家常凉菜网 家常菜内容页

鸡煲的做法

2023-12-01 08:09:41 家常菜

鸡煲王

配料:

海天黄豆酱200克,李锦记海鲜酱250克,柱侯酱150克,湖南辣妹子酱100克,香葱末适量,鸡油1克。

鸡煲王酱料:

1、锅下三种油,菜子油、色拉油、牛油各250克,烧到五成热,下入所有酱料拌匀,再倒入料酒、葱姜水翻匀小火慢熬,边熬边搅动,大约30分钟之后油慢慢浮出来,油和酱分离,停火搅匀即可使用。

2、鸡煲王味型:咸鲜微辣。虽然颜色红亮,但是辣度很轻,适合大多数客人的口味。

秘制奇味鸡煲

选用二斤三两左右的本地三黄鸡,斩段,然后用独特秘方配制的酱料。

1、将鸡洗净,剁成小块,加生抽、料酒、味精、鸡粉、蚝油、老抽和白砂糖等调料,并将其搅拌均匀腌制10-30分钟。

2、将紫皮洋葱和大蒜瓣、葱段、青红椒、姜片、西芹段等配菜分别剥皮洗净。

3、将油放入砂锅中,大火烧热后将葱段、蒜、和姜片、放入,煸炒出香味,再将腌好的鸡块进去翻炒,加适量花椒粒、干辣椒节、八角焖10分钟左右。

4、再把秘制酱加入翻匀炒会,加青、红椒、西芹段、洋葱块,盖盖焖2分钟;再放入高度白酒少许,用勺子翻炒,改大火煲2分钟,洒香菜,盖盖一会,汁变浓稠即可上桌。

奇味鸡煲的做法

介绍:

奇味鸡煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味,里面重用了南葱(干葱),整个成菜浓香顺滑,微酸带辣,既有咖喱香又有茄酱的浓郁,且吃在嘴里有种沙沙的感觉,主要是土豆泥在酱汁中有不可替代作用。要做好奇味鸡煲关键有两个方面:一则鸡煲酱,二则鸡块选料、炒制工艺。

原料:

当年嫩滑的三黄鸡(以350克鸡腿为例)。

配料:

干葱段50克、蒜子35克,青、红椒块各15克。

调料:

精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、花椒1克,色拉油50克、黄油25克,秘制鸡煲酱30克、味精2克、高汤100克,麻油3克。

秘制鸡煲酱制作:

锅上火加底油200克、黄油75克烧热,再放入干葱末50克炒至出香,紧接着放入咖喱粉50克、番茄酱350克、盐25克稍炒,待出油变红色时放入高汤350克、花生酱(可先用水稀释一下)50克、土豆泥200克、白糖50克,小火炒5分钟,装入盛器中,随用随取。

制作方法:

(1)先用刀在鸡块的内侧划一刀,然后带骨斩成3.5厘米见方的块。

(2)将鸡块纳入盆中,加入精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、花椒1克腌渍30分钟。

(3)净锅上火,掺人清水烧开,投入鸡焯块,焯透捞出,沥净水分。

(4)锅复上火,加色拉油5、黄油烧热,投入干葱段、蒜子,将焯好水的鸡块入锅翻炒,至水汽将干,接着投入青、红椒块,味精2克、高汤100克,搅匀倒入沙煲中。

(5)沙煲上火,待开锅,用小火盖上盖煲8分钟,期间用小木铲搅两次,视鸡块吐油时,将沙煲离火,上淋芝麻油3克即可上桌。

沙姜鸡煲 材料:
鸡半只,淮山适量,杞子适量,姜3片,葱花适量,料酒,沙姜粉
做法:
1.鸡洗净后斩件。
2.水烧沸后放入淮山、杞子、姜片、料酒、沙姜粉煮10分钟。
3.然后放入鸡,慢火煲20分钟。
4.撒上葱花即可。
椰汁香芋鸡煲 材料:
主材:,鸡腿2大只,中个芋头1个,干红葱头2粒,切粒,姜3片,椰汁1罐,九层塔叶4片,植物油适量,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.鸡腿洗净,去骨(不去也行,随你喜欢),用基本调料酱油、糖、盐腌25分钟,然后再加生粉、水和油适量腌5分钟。
2.芋头去皮切块,放入热油炸至金黄,放入煲内备用。
3.快火下油起锅,爆香干红葱头、姜片,再加鸡片炒至7成熟(外表变成金黄),放入煲内,加水至盖过材料3/4左右. 煮开后改中火炖15分钟左右。
4.最后加少许盐调味,加入椰汁、九层塔搅匀煮开,再加少许糖调味即成。 广东砂锅鸡煲的正宗做法:
1、新鲜的鸡肉切块,盐、糖、生粉、生抽等腌制半个小时。
2、佐料:洋葱、姜、蒜、大葱。
3、佐料打底,加点油。
4、鸡腌好以后,如果喜欢香一点可以先在锅里煎至金黄色。
5、佐料上面加入鸡肉。
6、再焖煮10分钟,佐料和鸡肉的味道混合产生美妙的化学作用。最后再加点香菜点缀一下,完美,入味的鸡肉和佐料都可以吃,停不下来!
7、先把米饭煮饭7.8成熟成型,然后再把鸡肉、土豆、葱姜蒜盖浇在米饭上再煮10-15分钟就好了。
8、表层的肉汁会渗透到米饭的里面去,地下还有金黄香脆的锅巴,拌在一起,那叫一个好吃! 砂锅鸡煲的做法
1.鸡放砂锅加入水淹没,加入姜片,煮至水干。
2.然后准备辅料如图
3.水煮干,加入辣椒,蒜末,酱油,蚝油,翻炒均需。
4.加入葱,香菜,即可。

鸡煲的做法2

鸡煲的食材和调料

三黄鸡、一只、小洋葱、若干个、红椒、一只、青椒、一只、葱姜蒜香菜、适量、香菇、5~6只、生抽、适量、老抽、适量、柱侯酱、两勺、盐、适量、料酒、适量、

鸡煲的做法与步骤

第1步.鸡切成小块,用盐腌一个小时左右,其他食材切成块状或者片状

第2步.锅烧5成热,放入油,同时加入姜片,爆香

第3步.陆续加入蒜,葱白,小洋葱,继续爆香

第4步.倒入鸡,大火爆炒,去生后加入香菇

第5步.加入生抽,老抽,柱侯酱,料酒,继续翻炒

第6步.加入青红椒,炒

第7步.盖上盖子,闷10到15分钟

第8步.大火收汁,拿一只干净的砂锅,开火干烧,准备盛鸡

第9步.砂锅烧热,汁水收得差不多了,就把鸡盛进砂锅中,撒上新鲜的香菜,搞定~

猜你喜欢