台湾小吃蚵仔面线的做法
蚵仔是台湾的在地名产，下面是台湾小吃蚵仔面线的做法，为大家提供参考。
菜谱简介
外地人来到台湾，如果说没有吃到【蚵仔面线】，回到居留地必会悔恨交加吧！哈哈 蚵仔是我们台湾的在地名产，要买到肥美的鲜蚵是很容易的'，而且要煮到具有台湾小吃的风味，也是没什么撇步的，只要各样添加的[配料]齐全，就是人人向往的台湾小吃了！
材料
卤大肠300g鲜蚵300g红面线160g柴鱼片2包干香菇15g红葱酥3大匙地瓜粉适量太白 粉水适量酱油1.5大匙糖1大匙鲣鱼粉1小匙蒜茸酱油适量镇江醋适量香油适量胡椒粉适量香菜适量
做法
柴鱼片装药材袋内，熬成柴鱼高汤后取出不用
蚵仔洗浄沥水，卤大肠切小段，红葱酥切碎备用
鲜蚵沾地瓜粉，下滚水烫熟，捞起后泡冷水中备用
红面线快速洗过一遍冷水后沥干（不要泡喔），稍微剪成易入口小段
柴鱼高汤煮滚（总水量约2500cc)，加入面线、香菇、酱油、糖、鲣鱼粉、红葱酥末，将面线煮透，调太白 粉水勾芡，起锅前加入卤大肠和蚵仔再煮开即熄火
盛碗食用时，再视个人喜爱添加配料即可。
;材料
A.红面线120g，高汤1200cc，大肠头300g，青葱3根，老姜片5片，B.太白粉2大匙，水3大匙，C.米酒少许，八角5g，花椒5g，柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量
做法
1.将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子自开口上方约3公分外皮推入，并将大肠反转，再用清水冲洗干净备用。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；青葱切段备用；调味料B调成太白粉水备用。
3.将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸笼内，蒸30分钟后取出头切成小段备用。
4.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
5.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7.放入作法3完成的蒸好的大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
红面线的食材和调料
柴鱼片、10克、红葱酥、10克、红面线、120克、高汤、1200毫升、干香菇、1朵、胡萝卜、30克、太白粉、2大匙、水、3大匙、酱油、2茶匙、鸡精、1/4茶匙、糖、1/4茶匙、
红面线的做法与步骤
第1步.将干香菇泡发洗净，切丝；胡萝卜去皮洗净，切丝备用
第2步.将红面线放入清水中浸泡10分钟以去除咸味，太白粉与水混合调匀为太白粉水备用
第3步.取一汤锅，将高汤倒入锅中，续加入香菇丝、胡萝卜丝、柴鱼片略煮
第4步.将作法2的红面线倒入作法3的锅中煮沸
第5步.将红葱酥加入作法5的锅中微煮
第6步.将酱油倒入作法5的锅中调匀续煮
第7步.待汤汁煮沸时转小火并加入鸡精、糖调匀
第8步.将太白粉水慢慢倒入作法7的锅中并用汤勺搅拌以免勾芡不均匀，待汤汁勾芡琉璃状时即可食用
