蚝豉，杜蛎(也称蚝)肉的干产品。蚝豉也就是晾干后的生蚝肉，可是一般大伙儿吃最新鲜的蚝肉比较多，因此很多人都不清楚蚝豉是啥。可是这类海鲜关键产自广东省，因此一般广州人会对它非常了解。杜蛎属贝壳类，它的肉质地特别美味，晾干以后一样也别有一番口味。
蚝豉一般是用鲜牡蛎肉及液汁一起煮开，再晾干或烘干处理，做成的。这一种作法强调来的蚝豉变成“熟蚝豉”。假如要想保存牡蛎肉的原生态，那麼还可以同时将其晾干以后便变成“生晒蚝豉”。二种方式做成的蚝豉都各有各的特点，能用于制造成许多的人间美味。
杜蛎自身是一种平民化的海鲜食品类，蚝豉尽管价钱不贵，可是却一直是广州人和香港人“开年饭”上必不可少的特点食材之一。由于蚝豉在广东话中有“好市”和“好事儿”的好意头。蚝豉如此受大家喜爱不仅是由于其口感好，也以其营养成分特别高，饮食疗法作用优良，因此大家都把它当做营养成分上品服用。蚝豉的美味可口，但忌豪吃，除开要适当吃以外，还必须留意购买和储存的方式。
蚝豉的食用方法许多，可炭烤，熬汤、炒食、炸食、火锅店、葱姜、清蒸、不锈钢板、油泡、鲜焗这些，每一种的作法口味都是有不一样的特点。一般简易的行为便是烧菜服用，煮粥、熬汤也特别适合。
干汁烧蚝豉。原材料：香肠100克，干蚝豉80克，姜片10克，葱10克，调味品：色拉油10克，盐3克，鸡精1克，耗油5克，绍兴酒2克，湿水淀粉适当，麻油1克，腿切割成厚片棱形片，干耗油豉用温开水洗干净，姜片削皮切成片，葱切条。干净的蚝豉，添加绍兴酒，少量上汽汽车，少量姜片处，入笼屉扣透，拿出来扔掉料汁，除去姜片。饭锅下油，放进生姜片，葱段，火腿片稍炒一会儿，合入蒸熟的蚝豉，加入盐、鸡精、耗油，引入白汤少量，烧透进味，随后用湿水淀粉水淀粉勾芡，淋入麻油就可以。
蚝豉烧豆腐。原材料：蚝豉100g，水豆腐300g，油适当，盐适量，姜，蒜，葱段，红烧酱油。水豆腐一块切四瓣、蚝豉切小碎、姜切成丝、蒜切末、葱段断开。取一碗倒进红烧酱油、白糖、盐、味精、木薯淀粉、少量水和匀称预留。锅内火油煎豆腐，一面煎淡黄色后马上改文火随后翻过来，倒进少量生抽，再次煎到双面金黄色后盛出。锅内火油爆锅葱姜后把蚝豉碎倒进煸炒出香气。待蚝豉炒嫩后把以前煎好的水豆腐倒进锅内和蚝豉混和煸炒。倒进以前调节的酱料，待汁渐渐地收湿就可以，最终撒上葱段起锅。
发菜蚝豉焖猪手，干蚝焖腩肉，蚝豉苦瓜排骨黄豆汤，等等这些做法都非常好吃；干蚝焖腩肉可以先将干蚝洗净泡于水中一晚上，五花腩肉过热油，用香葱段姜片爆炒，再放入酱油，盐，冰糖，芝麻油等等，加入五花腩肉，红萝卜焖一会儿就可以了。 蚝豉最好吃的烹饪方式就是烧烤，首先洗干净，然后用烧烤的专用竹签给串起来，然后刷上各种酱料，撒上孜然芝麻辣椒，特别的美味 蚝鼓指的是生蚝，晒干之后的蚝干，可以做成，偶像蚝鼓，火腿炖蚝鼓，地鱼蚝鼓节瓜汤，猪肉蚝鼓汤等。 自制生晒蚝士哈哈，蚝士煲汤，蚝士煲粥，蚝士菜干煲，这些都是我家的家常菜，真正的味极鲜哈，那么问题来了，外面买的蚝士都是制过蚝油再晒干的，味道已经很淡了，怎么办？自己晒啊，哈哈哈，自己动手，丰衣足食。有一点要注意哈，晒的时候一定要冬天，干燥又有冷风的时候，一般晒一个星期就OK了。
用料
生粉 大量
大生蚝 适量
自制生晒蚝士的做法
生蚝买回来用大量的生粉清洗三四次，一定要挑大个头的生蚝，晒出来才漂亮，小的生蚝晒掉水分就看不到肉了。
用大量生粉洗过三次之后，没有那些粘液了，很清爽。
晒了三天的蚝士已经很漂亮啦，我这里广东，冬天的太阳像夏天一样猛烈，得天独厚的气候。
五天已经晒干了。 首先洗干净生蚝，大锅放水，水滚放生蚝，煮开立刻捞起，摆放好，拿天天台晒，一般两天就可以晒好，分装好放在急冻里保存！自己晒的蚝干很卫生，很干净，不像外面买的看起来黑黑的。 生蚝自己晒比较放心，先去蚝壳在取肉，可以用竹篾穿成串来晒，也可以用网，风干的生蚝成琥珀色就行了。 去网上查询一下吧
自制生晒蚝士的食材和调料
生粉、大量、大生蚝、适量、
自制生晒蚝士的做法与步骤
第1步.生蚝买回来用大量的生粉清洗三四次，一定要挑大个头的生蚝，晒出来才漂亮，小的生蚝晒掉水分就看不到肉了。
第2步.我买的个头这么大
第3步.用大量生粉洗过三次之后，没有那些粘液了，很清爽
第4步.晒了三天的蚝士已经很漂亮啦，我这里广东，冬天的太阳像夏天一样猛烈，得天独厚的气候，耶耶耶
第5步.五天已经晒干了，漂亮么？