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广味香肠的做法

2023-12-01 04:35:14 家常菜

广味香肠的做法2

广味香肠的食材和调料

猪前腿肉、十斤、高度白酒、2两(100克)、盐、2.2两(110克)、冰糖粉、7两(350克)、葡萄糖、1两(50克)可以换成等量的冰糖、白胡椒粉、5钱、鸡精、2两(100克)、红曲粉、适量(可以不加)、肠衣、羊肠衣 猪肠衣都可以、

广味香肠的做法与步骤

第1步.肉是妈妈去市场买的,比较干净,不用水洗。把猪前腿肉去皮后,用热毛巾擦一下,切小条,因为我是用羊肠衣灌,所以切得比较小点。肥瘦比例差不多2:8,喜欢肥一点的3:7,我一般都是整个前腿肉把皮去了,那个肥瘦比例我喜欢。

第2步.胡椒粉,盐,冰糖粉,葡萄糖称好

第3步.我用的盐渍羊肠衣

第4步.把所有调料放进去揉匀,码四小时以上,我一般提前一天和好。

第5步.灌之前提前把肠衣洗干净,我是反复用水冲洗,洗干净的肠衣把头理好搭在碗边,方便等会儿拿取

第6步.用食用油在灌肠器外面上抹一圈,再把和好的肉灌进去,露一点肉出来,这样做的目的是方便把肠衣套进去。把一段肠衣全部套在管子上,末端用线扎紧,准备一根粗点的缝衣针,用来排气。在灌肉的同时,套在管子上的肠子也往外退,这个时候你拿管子的手就是控制香肠松紧的关键了,肠子放快点,肉就比较松散,慢点就紧一点,这个要自己慢慢掌握。羊肠衣比较细,容易破,稍微灌松点。

  • 7.一段肠子灌好后,先拿针在肠子上排气,再根据自己喜欢的长短用棉线扎紧。

    第8步.灌好的香肠放在60℃左右的热水里快速的过一遍。这样做的目的是清洗肠子外面的调料,快速的收干水分,风干的时候不容易招小虫子。

    第9步.挂在阳台上风干,一般2周左右就差不多了,收下来洗净放冰箱,晾太久,瘦肉吃起来比较干了,影响口感。

    第10步.晾好的香肠上锅蒸十分钟,切片开吃。

    第11步.添加了红曲粉的颜色是不是好看些

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