镶碗的食材和调料
瘦猪肉馅、400g、酥肉、、姜末、少许、红薯／木薯淀粉、70－80g、鸡蛋、一个、白胡椒、少许、花椒粉、、料酒、一小勺、盐、适量、圆白菜、、芋头、、木耳、、黄花、、清鸡汤、、
镶碗的做法与步骤
第1步.先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g，姜末少许。
第2步.加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。
第3步.蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。
第4步.30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。
第5步.抹在表面，增加色泽。
第6步.再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。
第7步.开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。酥肉做法参见之前菜谱。
第8步.木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去。
第9步.酥肉切成适当的大小，也摆上去。
第10步.粑粑肉从蒸笼里取出。
第11步.切成方形的片状
第12步.清鸡汤用盐调味，浇上去。（基础清鸡汤做法：老母鸡入凉水，水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂，过滤汤渣即可）
第13步.覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时，取出撒葱花，完成。
