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驴打滚的做法

2023-12-01 10:30:37 家常菜

驴打滚(豆面卷子)

用料  

江米面    500克    

豆面    50克    

豆沙    适量    

豆面卷(俗称驴打滚)的做法  

和面,江米面刚刚能捏成型的程度。不能稀了。

活好的面上锅蒸20分钟。

蒸好的面晾凉,依据干稀程度决定是否再放凉开水和面。

豆面小火炒熟。

豆面放在面板上。蒸好的面放豆面上,擀平,一厘米左右厚度。卷上豆面或是白糖。


老北京小吃驴打滚,北方人豆面卷,想吃看过来。

时间过得真快,仿佛不平凡的2020年春节还没走多远,2021年又紧追上来,过了元旦,也就意味着离春节不远了,小时候每当进入冬天,春节前,家里就开始做粘豆包、豆面卷子、粘火烧等这些粘糕食品吃了,其一,秋天新收的黄米磨成的面粉味道才最醇香,其二,粘糕又叫年糕,过年吃年糕预示着年年高,表达对新一年的美好愿望及祝福。

黄米面豆面卷子▲

在所有年糕小吃中,豆面卷子是最受欢迎的了。豆面卷子又驴打滚儿,是一种有名的美味小吃,因为最后一道制作工序是要滚上一层黄豆面,就像郊外的野驴撒欢儿打滚儿时扬起的阵阵黄土,因此而得名。

很多人做豆面卷子都是用糯米粉加水和成面团后直接蒸熟,再裹上一层黄豆面,这样做吃到的只是糯米面粘性的口感,其实,做豆面卷子不用糯米面而改用发酵后的黄米面做,成品不但软糯劲道,味道还特别的香甜,再夹杂着自制细腻的甜豆沙和浓香的黄豆面,咬一口简直就是神仙美味,完胜所有粘糕小吃。

黄米面豆面卷子▲

其实,这种用黄米面做的豆面卷子,前半部分做法跟做粘豆包相同,只是做豆面卷子时将发酵好的面团上锅蒸熟,然后卷上自制甜豆沙,再滚上一层现磨的黄豆粉,吃起来味道更醇香,口感软糯又劲道,比粘豆包只多了一层黄豆粉,却好吃太多。

黄米面豆面卷子▲

前几天发了很多黄米面准备做粘豆包的,剩了一块儿面团没蒸下就做了豆面卷子了,真的是太好吃了,甜润醇香又软糯,比粘豆包好吃百倍。不过,豆面卷子要现做现吃才更好。

黄米面豆面卷子▲

【黄米面豆面卷子】

所需食材:黄米面300g、黄豆150g、红豆沙200g、细玉米面20g

食材说明:黄米面最好买到当年新收的黄米磨成的面粉,口感和味道会更好哦。如果黄米面太粘,和面时可以掺入少量细玉米面粉;红豆沙最好自己做,甜度和卫生情况自己能把握,而且零添加,本篇就不再赘述制作过程了,可以翻看12月23号发布的文章:什么豆最适合做红豆沙?选对了,皮薄易熟,豆香浓郁,更细腻粉糯。

制作过程:

1、将细玉米面放入盆中,倒入滚开的水,边倒边搅拌至没有干粉状态。如果和面时不掺玉米面,要将一部分黄米面像这样用开水烫熟。

烫黄米面▲

2、在烫好的玉米面或黄米面中加入黄米面干粉,和成稍微偏软的面团,盖上盖子,放到温暖的地方等待发酵。

黄米面团▲

3、发酵好的面团表面会有裂纹,内部组织很蓬松。

发酵后的黄米面团▲

4、发好的面团要多揣揉几分钟,这样无论做粘豆包还是豆面卷子都非常劲道软糯。揣好的面接下来就能做粘豆包了。

揉揣▲

5、将揉揣好的黄米面团揪成小块儿,摆在提前垫上防粘的玉米皮或蒸笼布的蒸屉上,蒸锅中加足水,水开后中火蒸十五分钟即可关火,因为揪成小块儿比整块儿铺上更透气熟的快。

揪成小块摆入蒸笼屉▲

6、把黄豆洗干净后倒入炒锅中,先开大火炒,等水分收干时转小火,用铲子不停翻炒,防止炒糊,见黄豆全部裂开且有小糊点儿时,就说面炒熟了。

炒黄豆▲

7、用家中的研磨机将将炒熟的黄豆研磨成细腻的黄豆粉。

磨豆粉▲

8、研磨好的黄豆粉再过筛,吃起来口感更细腻。

过筛▲

9、将蒸好的黄米面从锅中取出,放在提前撒有黄豆粉的案板上。

蒸熟的黄米面▲

10、晾至稍微不烫手时多揉一揉,如果粘手可撒些黄豆粉,揉成团后擀薄,然后均匀地铺上提前做好的红豆沙。

铺上红豆沙▲

11、提起一边向上卷起,卷到头成筒状,再滚上研磨好的黄豆粉。

卷成卷儿▲

12、用刀切成小段儿即可摆盘享用了。

黄米面豆面卷子▲

趁热吃,甜润醇香又软糯,不但比粘豆包好吃太多,更比任何一种年糕小吃都美味,感兴趣的朋友也试试做吧。

小贴士:

黄米面豆面卷子虽然好吃,但不好消化,要适量吃哦。

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1江米面用热水活成光滑的面团(因为江米面很粘手,所以面团不算太光滑) 2 锅里放上凉水,放上蒸帘,蒸帘上放上屉布,然后上面抹上少许的油,把面团放到上面,用手轻轻擀成一个大面饼,然后盖上锅盖,大火蒸制十分钟 。3先把豆面铺在桌上, 4 把熟面团放到豆面上,用手杆掉一个大饼 。5然后上面铺上豆沙馅。6 把他从一面紧紧地卷起来,然后用刀切成一块一块的装上盘 ①用开水倒入糯米粉中搅拌均匀,揉成一个面团,把这个面团揪成一些小剂子放入盘子中,盘子底下要垫上一层吸油纸,防止粘连,放入锅中把它蒸熟。
②再把黄豆粉放入锅中去小火慢炒,边炒边搅拌,直到把黄豆粉炒成颜色非常深,这样就熟透了,把它盛出来撒到案板上平铺起来。
③糯米团蒸熟了,就把它取出来放入黄豆面上来回的翻一下,四周都粘上黄豆粉,然后擀成薄薄的面皮,把豆沙抹在面皮上。
④从一头开始向另一头卷起来,然后用刀切出大小均匀的卷子,这样一道非常好吃的驴打滚就完成了。 首先把黄豆粉放入锅内翻炒至颜色变深,黄米面加水搅拌至顺滑,将盆内刷一层油,倒入面糊上锅蒸二十分钟,揉成面条擀成长方形,铺入红豆沙,从一面卷起,案板上撒上黄豆面,将卷好的面卷滚一圈切块即可。 用特小火炒:将黄米以水浸泡后磨成面。祭神时多以此为供品,其色金黄,食之粘且香。制作方法,勤搅动至微变色。蒸锅水冒气时将盆上屉蒸22分钟取出,在小盆中抹上色拉油或香油,倒入面糊。豆面卷子的作法,擀薄,卷成卷后切成小块装盘,卷起后以刀切成1-2寸长的卷子。倒入面板晾凉。3.在江米面上下两面都粘上黄豆面,合匀,擀成薄片,入锅蒸熟,再将黄豆炒熟磨成面,均匀撒于其上。也可撒上白糖吃:原料:江米面500克 黄豆面100克 凉水约250克制作:1.用凉水将江米面和成比饺子面软的面糊,放置20分钟左右,带盆晾至稍凉。2.炒锅点火放黄豆面豆面卷子满族有一传统面食叫豆面卷子,亦称豆面饽饽。

驴打滚的做法2

驴打滚的食材和调料

糯米粉、220g、淀粉或糯米粉(木薯粉、土豆粉、红薯粉)、30g、水、210克、色拉油、20、红豆沙(带做法)、、黄豆粉(熟)、、红糖、白糖、、

驴打滚的做法与步骤

  • 1.制作红豆沙,喜欢的朋友可以一次多做点,用不完放冰箱冷冻,下次做豆沙饼,豆沙包都一样可以用,不用非要精确的做多少。 赤小豆(小红豆)500g开水泡1小时,沥水放入电饭锅,加水量为高出豆子水平的2CM。和做米饭的感觉差不多。按下煮饭程序就OK。然后做糯米面。 (北方人喜欢煮豆子加一点食用碱,可以让豆子烂的快,还可以增加香味。指尖捏一小撮,大概0.3g就可以,南方人一般不放。)

  • 2.糯米面制作: 不喜欢太黏口感的,30用淀粉 喜欢黏的 直接250糯米粉 淀粉不用 用一个底面积大一点的盘,也就是面糊比较薄,这样蒸起来容易熟。 把糯米粉+淀粉+水搅拌到无颗粒 入蒸锅盖上锅盖大火蒸,从水滚开始定时,蒸25分钟,前15分钟大火,然后转中火。(不要取开锅盖看,蒸锅上面有散气的孔,出蒸汽就是水滚了) 我喜欢糯米的香味所以我在这个环节不加糖。 蒸好后,出锅立刻加一小勺色拉油,用筷子搅。这个步骤是为了让糯米糕一会不哪么粘手。也会更有劲道的口感。搅拌好以后,盖上保鲜膜,放在冷水盆里面,降温。不烫了以后,放入冰箱冷藏室至凉。或者用成品豆沙的宝宝可以直接放冷冻室快速降温至手感冰凉,不过一定不要忘了时间放到冻硬了。

  • 3.电饭煲的红豆跳到保温,继续焖30分钟后,可以试豆子已经软烂了,立刻加80g白糖80g红糖搅,至糖融化,降温然后放在调理机按照搅碎成泥,然后加入3大勺猪油或者色拉油。搅拌均匀。红豆沙OK了

    第4步.戴一次性手套,我习惯滴两滴无味色拉油油在手心搓匀,或者手上套个保鲜袋也可以,反复揉按糯米团一两分钟,这样会更Q.然后把糯米面取出来放在撒了黄豆粉的案板上,面团上面也要撒上黄豆粉。用手掌按平然后擀面杖推开。然后尽量均匀的抹上红豆沙,就可以卷了,卷紧,卷好的糯米卷切块,装盘。最后把案板上的黄豆粉撒在驴打滚上。

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