驴打滚（豆面卷子）
用料
江米面 500克
豆面 50克
豆沙 适量
豆面卷（俗称驴打滚）的做法
和面，江米面刚刚能捏成型的程度。不能稀了。
活好的面上锅蒸20分钟。
蒸好的面晾凉，依据干稀程度决定是否再放凉开水和面。
豆面小火炒熟。
豆面放在面板上。蒸好的面放豆面上，擀平，一厘米左右厚度。卷上豆面或是白糖。
老北京小吃驴打滚，北方人豆面卷，想吃看过来。
时间过得真快，仿佛不平凡的2020年春节还没走多远，2021年又紧追上来，过了元旦，也就意味着离春节不远了，小时候每当进入冬天，春节前，家里就开始做粘豆包、豆面卷子、粘火烧等这些粘糕食品吃了，其一，秋天新收的黄米磨成的面粉味道才最醇香，其二，粘糕又叫年糕，过年吃年糕预示着年年高，表达对新一年的美好愿望及祝福。
黄米面豆面卷子▲
在所有年糕小吃中，豆面卷子是最受欢迎的了。豆面卷子又驴打滚儿，是一种有名的美味小吃，因为最后一道制作工序是要滚上一层黄豆面，就像郊外的野驴撒欢儿打滚儿时扬起的阵阵黄土，因此而得名。
很多人做豆面卷子都是用糯米粉加水和成面团后直接蒸熟，再裹上一层黄豆面，这样做吃到的只是糯米面粘性的口感，其实，做豆面卷子不用糯米面而改用发酵后的黄米面做，成品不但软糯劲道，味道还特别的香甜，再夹杂着自制细腻的甜豆沙和浓香的黄豆面，咬一口简直就是神仙美味，完胜所有粘糕小吃。
黄米面豆面卷子▲
其实，这种用黄米面做的豆面卷子，前半部分做法跟做粘豆包相同，只是做豆面卷子时将发酵好的面团上锅蒸熟，然后卷上自制甜豆沙，再滚上一层现磨的黄豆粉，吃起来味道更醇香，口感软糯又劲道，比粘豆包只多了一层黄豆粉，却好吃太多。
黄米面豆面卷子▲
前几天发了很多黄米面准备做粘豆包的，剩了一块儿面团没蒸下就做了豆面卷子了，真的是太好吃了，甜润醇香又软糯，比粘豆包好吃百倍。不过，豆面卷子要现做现吃才更好。
黄米面豆面卷子▲
【黄米面豆面卷子】
所需食材：黄米面300g、黄豆150g、红豆沙200g、细玉米面20g
食材说明：黄米面最好买到当年新收的黄米磨成的面粉，口感和味道会更好哦。如果黄米面太粘，和面时可以掺入少量细玉米面粉；红豆沙最好自己做，甜度和卫生情况自己能把握，而且零添加，本篇就不再赘述制作过程了，可以翻看12月23号发布的文章：什么豆最适合做红豆沙？选对了，皮薄易熟，豆香浓郁，更细腻粉糯。
制作过程：
1、将细玉米面放入盆中，倒入滚开的水，边倒边搅拌至没有干粉状态。如果和面时不掺玉米面，要将一部分黄米面像这样用开水烫熟。
烫黄米面▲
2、在烫好的玉米面或黄米面中加入黄米面干粉，和成稍微偏软的面团，盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵。
黄米面团▲
3、发酵好的面团表面会有裂纹，内部组织很蓬松。
发酵后的黄米面团▲
4、发好的面团要多揣揉几分钟，这样无论做粘豆包还是豆面卷子都非常劲道软糯。揣好的面接下来就能做粘豆包了。
揉揣▲
5、将揉揣好的黄米面团揪成小块儿，摆在提前垫上防粘的玉米皮或蒸笼布的蒸屉上，蒸锅中加足水，水开后中火蒸十五分钟即可关火，因为揪成小块儿比整块儿铺上更透气熟的快。
揪成小块摆入蒸笼屉▲
6、把黄豆洗干净后倒入炒锅中，先开大火炒，等水分收干时转小火，用铲子不停翻炒，防止炒糊，见黄豆全部裂开且有小糊点儿时，就说面炒熟了。
炒黄豆▲
7、用家中的研磨机将将炒熟的黄豆研磨成细腻的黄豆粉。
磨豆粉▲
8、研磨好的黄豆粉再过筛，吃起来口感更细腻。
过筛▲
9、将蒸好的黄米面从锅中取出，放在提前撒有黄豆粉的案板上。
蒸熟的黄米面▲
10、晾至稍微不烫手时多揉一揉，如果粘手可撒些黄豆粉，揉成团后擀薄，然后均匀地铺上提前做好的红豆沙。
铺上红豆沙▲
11、提起一边向上卷起，卷到头成筒状，再滚上研磨好的黄豆粉。
卷成卷儿▲
12、用刀切成小段儿即可摆盘享用了。
黄米面豆面卷子▲
趁热吃，甜润醇香又软糯，不但比粘豆包好吃太多，更比任何一种年糕小吃都美味，感兴趣的朋友也试试做吧。
小贴士：
黄米面豆面卷子虽然好吃，但不好消化，要适量吃哦。
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1江米面用热水活成光滑的面团（因为江米面很粘手，所以面团不算太光滑） 2 锅里放上凉水，放上蒸帘，蒸帘上放上屉布，然后上面抹上少许的油，把面团放到上面，用手轻轻擀成一个大面饼，然后盖上锅盖，大火蒸制十分钟 。3先把豆面铺在桌上， 4 把熟面团放到豆面上，用手杆掉一个大饼 。5然后上面铺上豆沙馅。6 把他从一面紧紧地卷起来，然后用刀切成一块一块的装上盘 ①用开水倒入糯米粉中搅拌均匀，揉成一个面团，把这个面团揪成一些小剂子放入盘子中，盘子底下要垫上一层吸油纸，防止粘连，放入锅中把它蒸熟。②再把黄豆粉放入锅中去小火慢炒，边炒边搅拌，直到把黄豆粉炒成颜色非常深，这样就熟透了，把它盛出来撒到案板上平铺起来。
③糯米团蒸熟了，就把它取出来放入黄豆面上来回的翻一下，四周都粘上黄豆粉，然后擀成薄薄的面皮，把豆沙抹在面皮上。
④从一头开始向另一头卷起来，然后用刀切出大小均匀的卷子，这样一道非常好吃的驴打滚就完成了。 首先把黄豆粉放入锅内翻炒至颜色变深，黄米面加水搅拌至顺滑，将盆内刷一层油，倒入面糊上锅蒸二十分钟，揉成面条擀成长方形，铺入红豆沙，从一面卷起，案板上撒上黄豆面，将卷好的面卷滚一圈切块即可。 用特小火炒：将黄米以水浸泡后磨成面。祭神时多以此为供品，其色金黄，食之粘且香。制作方法，勤搅动至微变色。蒸锅水冒气时将盆上屉蒸22分钟取出，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入面糊。豆面卷子的作法，擀薄，卷成卷后切成小块装盘，卷起后以刀切成1-2寸长的卷子。倒入面板晾凉。3.在江米面上下两面都粘上黄豆面，合匀，擀成薄片，入锅蒸熟，再将黄豆炒熟磨成面，均匀撒于其上。也可撒上白糖吃：原料：江米面500克 黄豆面100克 凉水约250克制作：1.用凉水将江米面和成比饺子面软的面糊，放置20分钟左右，带盆晾至稍凉。2.炒锅点火放黄豆面豆面卷子满族有一传统面食叫豆面卷子，亦称豆面饽饽。
驴打滚的做法2
驴打滚的食材和调料
糯米粉、220g、淀粉或糯米粉（木薯粉、土豆粉、红薯粉）、30g、水、210克、色拉油、20、红豆沙（带做法）、、黄豆粉（熟）、、红糖、白糖、、
驴打滚的做法与步骤
1.制作红豆沙，喜欢的朋友可以一次多做点，用不完放冰箱冷冻，下次做豆沙饼，豆沙包都一样可以用，不用非要精确的做多少。 赤小豆（小红豆）500g开水泡1小时，沥水放入电饭锅，加水量为高出豆子水平的2CM。和做米饭的感觉差不多。按下煮饭程序就OK。然后做糯米面。 （北方人喜欢煮豆子加一点食用碱，可以让豆子烂的快，还可以增加香味。指尖捏一小撮，大概0.3g就可以，南方人一般不放。）
2.糯米面制作： 不喜欢太黏口感的，30用淀粉 喜欢黏的 直接250糯米粉 淀粉不用 用一个底面积大一点的盘，也就是面糊比较薄，这样蒸起来容易熟。 把糯米粉+淀粉+水搅拌到无颗粒 入蒸锅盖上锅盖大火蒸，从水滚开始定时，蒸25分钟，前15分钟大火，然后转中火。（不要取开锅盖看，蒸锅上面有散气的孔，出蒸汽就是水滚了） 我喜欢糯米的香味所以我在这个环节不加糖。 蒸好后，出锅立刻加一小勺色拉油，用筷子搅。这个步骤是为了让糯米糕一会不哪么粘手。也会更有劲道的口感。搅拌好以后，盖上保鲜膜，放在冷水盆里面，降温。不烫了以后，放入冰箱冷藏室至凉。或者用成品豆沙的宝宝可以直接放冷冻室快速降温至手感冰凉，不过一定不要忘了时间放到冻硬了。
3.电饭煲的红豆跳到保温，继续焖30分钟后，可以试豆子已经软烂了，立刻加80g白糖80g红糖搅，至糖融化，降温然后放在调理机按照搅碎成泥，然后加入3大勺猪油或者色拉油。搅拌均匀。红豆沙OK了
第4步.戴一次性手套，我习惯滴两滴无味色拉油油在手心搓匀，或者手上套个保鲜袋也可以，反复揉按糯米团一两分钟，这样会更Q.然后把糯米面取出来放在撒了黄豆粉的案板上，面团上面也要撒上黄豆粉。用手掌按平然后擀面杖推开。然后尽量均匀的抹上红豆沙，就可以卷了，卷紧，卷好的糯米卷切块,装盘。最后把案板上的黄豆粉撒在驴打滚上。
