材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
泡椒耗儿鱼的食材和调料
耗儿鱼、500g、泡姜泡辣椒、1小碗、芡粉、少许、老抽、1勺、料酒、半勺、白砂糖（选放）、半勺、葱花、若干、鸡精、一点、
泡椒耗儿鱼的做法与步骤
第1步.一坛好的泡菜很重要，决定了泡姜泡辣椒的口感。当然实在家里没有，也可以在市场去买。菜市场有卖泡椒的。（但味道还是无法和家里的比）
第2步.捡出一些泡姜泡辣椒切粒备用，一小碗左右，泡椒味才足
第3步.小耗儿鱼洗净。我自己喜欢用这种小型耗儿鱼，更能入味。有些中型耗儿鱼刺少肉厚，但味道要寡淡些。根据个人喜好定。
第4步.锅中放少许油。烧热
第5步.油辣之后倒入泡姜泡辣椒爆香，把酸辣味炒出来。
第6步.将耗儿鱼倒进去翻炒，让泡椒味吸进去一些，炒到肉质三分熟，又不能炒太老，不然肉质就不嫩了。
第7步.然后加水，大概把鱼淹没
第8步.勾芡。少量芡粉溶于水，倒入。这样汤汁有点粘稠度，味道更好附着。
第9步.中火煮
第10步.一点老抽，调色
第11步.我没有料酒，一般做菜就用江津老白干搞定
第12步.盖上锅盖熬煮，让鱼肉彻底吸收味道
第13步.同时准备点葱
第14步.大概在十分钟之后，揭开锅盖调大火力，迅速收汁。
第15步.关火，放点点鸡精。起锅，撒上点葱花。香气扑鼻
