1、一个鸡蛋，打鸡蛋的时候，适当加水打匀
2、小火，不用锅，用炒菜的铁勺，摊出来的蛋皮就像饺子皮那么大小。
在铁勺中抹一层油（方便取下蛋皮），烧热，取一小勺蛋液（另拿一个勺子）倒入铁勺，迅速转动铁勺，摊开蛋液，待蛋液凝固，取出即可。 搅蛋的时候最好不要蛋打得起泡，要轻轻的搅，尽可能不要把空气打到里面去，否则做蛋皮的时候会看到小孔，蛋液里加点盐，不要其它的调味，原后把锅烧热（要烧的很热），放一点油，并转动一下锅，让油可以沾满整个锅底，放蛋液转锅，让蛋液平均的沾满整个锅底，蛋液越薄越好。关火等待蛋液凝固，关火是因为，锅的热度足可以让薄薄的蛋液成形。 你先把鸡蛋搅好，然后在锅里放点油，把鸡蛋摊开，小火慢慢烧，等差不多就用筷子夹上来就行了。中途要放点油，不然的话会粘锅的，夹的时候要小心一点别搞破了。 用边锅或大勺，鸡蛋加一点盐(有利于打散蛋液)少许湿淀粉，大勺烧热加油划过一定要热，用毛巾轻擦一下勺，勺离火一手晃勺一手到蛋液，均匀后上火稍加热倒出。 北方学校告知您
取若干鸡蛋，打鸡蛋的时候，适当加水打匀。小火，不用锅，用炒菜的铁勺，摊出来的蛋皮就像饺子皮那么大小。在铁勺中抹一层油（方便取下蛋皮），烧热，取一小勺蛋液（另拿一个勺子）倒入铁勺，迅速转动铁勺，摊开蛋液，待蛋液凝固，取出即可。 材料
鸡蛋4-5只、青大蒜300克、盐、生抽、老陈醋、白糖。
做法
1、先把鸡蛋打在碗内，加入精盐少许，然后一起打散调匀（注意顺一个方向打）。
2、将炒锅加温至稍热，倒入一些油，约小半勺，然后转动炒锅，使其表面润滑。等到油温略高将要冒出烟时，倒入一小勺打好的蛋液，快速转动炒锅，使蛋液均匀凝固成圆片。
3、再把火改成微火，或快速移动炒锅离开火源至另一位置，用铲子掀开一角，另一手的食指帮忙将鸡蛋皮翻面，等另一面在锅内干后取出待用。.
4、一张张鸡蛋皮就制作完成了。蛋皮摊薄一点较好，一般四五只鸡蛋可做五六片。
5、选用上海本地青大蒜350克，锅里烧开水，将青大蒜焯水后用冷开水或净水过一下，注意焯水时间不能太长。挤干并切成3cm长的段待用。
6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子（约20克）、白糖少许，拌匀。
7、把摊好的蛋皮切成5cm宽0.5cm长的蛋皮丝，加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽杀菌的大蒜蛋皮就加工完成了。吃时候把蒜和蛋皮拌着一起吃会更好吃。
蛋皮的食材和调料
鸡蛋、4个、鸭蛋、2个(也可用淀粉代替)、葱花、适量、盐、适量、植物油、适量、香菇、适量、
蛋皮的做法与步骤
第1步.准备一个打蛋盆，把鸡蛋和鸭蛋去壳倒入盆里，并放入葱花、盐、植物油。
第2步.材料放好，用打蛋器或筷子搅均匀。
第3步.准确一个平底锅，锅里倒入适量的蛋液，开小火煎至金黄翻另一面煎。
第4步.煎好一片片放盘中。
第5步.全部煎好切成条状待煮。
6.把提前香菇泡好，锅里加水并放入泡好的香菇，待水开了放入切好的蛋皮，煮3-5分钟放入适量葱花、盐、植物油、味精(也可根据口味加入其他配料)。