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江南咸豆花的做法

2023-11-30 22:26:19 家常菜

江南咸豆花的食材和调料

内酯、一小匙或2-3克、黑豆或黄豆、100克、水、1000ml、紫菜、、虾皮、、榨菜、、油条、、葱、、酱油、、味精、、

江南咸豆花的做法与步骤

  • 1.泡发黄豆或黑豆,黄豆6-8小时,黑豆提前一晚泡。我用的是黑豆

  • 2.打豆浆,干豆100克比1000ml水的比例是很浓了,打完的豆浆比买的要香浓很多很多。

  • 3.煮豆浆,要煮滚,要不停搅拌,小心糊锅。

  • 4.晾。煮滚后撇掉浮沫,晾到80-90度,看节目说做豆花最好是一斤豆的豆浆晾到80度,如果量少可以高一点,但不要超过90度。没有温度计的话5分钟左右差不多。

  • 5.晾的同时调内酯,一点点水将内酯化开,倒进保温性好的锅或盆,砂锅或者电饭煲最好。

  • 6.冲豆浆。将豆浆冲入放内酯的锅里。一定要高一点冲进锅,记得千万千万不要去搅拌,连锅都不要移动,动了很难凝结的!!

  • 7.20分钟左右就可以凝结为豆花了。

  • 8.以上不管甜咸豆花都是一样的。

  • 9.调汤底,生抽或者淡口酱油或者鲣汁或者汤酱油少许,味精少许,紫菜撕成小片,榨菜切成丁,虾皮少许,油条切成小块,葱花少许,加一点开水调开,水不用多,等下豆花还有水的。

  • 10.将豆花舀出装碗,尽量舀成薄片,推荐饭勺神器。

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