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鸡心的做法的做法

2023-10-27 18:12:50 食谱百科

今天就跟大家分享一下鸡心的做法。鸡心是动物家鸡的心脏部分,颜色紫红,形呈锥形、肉质柔韧,外表附有油脂和筋络,内含有污血,需要一点点漂洗干净后才可食用。有的人就是不想太麻烦,所以直接拒绝吃鸡心,但是我却很喜欢吃鸡心,软嫩鲜美有嚼劲,尤其是我今天介绍的孜然鸡心,制作简单,美味可口,简直太棒了,总也吃不够。


孜然鸡心

所需食材:鸡心1斤,洋葱半个,料酒20克,盐3克,生抽20克,老抽10克重,孜然2克,胡椒粉2克​,葱20克,姜20克,蒜20克

制作的方法与步骤

步骤一:从市场买回来的鸡心,先处理干净,鸡心上面会有一些油脂和筋膜,要把油脂去除干净,否则炒出来的鸡心味道会非常腻。

处理掉油脂之后,把鸡心放在温水中浸泡半个小时以上,泡的时间越长,鸡心里面的淤血清理得越干净。

步骤二:洗干净的鸡心放在案板上,用快一点的小刀从鸡心中间剖开,让原本椭圆形的鸡心,变成片状,然后在我片状的鸡心上面划上花刀,这样炒出来的鸡心会特别入味。

步骤三:把鸡心全部切上花刀之后,在锅里倒水烧开,放入料酒和姜片,把鸡心放入热水中焯烫3分钟,让鸡心彻底断生,也会去除掉鸡心里面多余的血水。

步骤四:​用漏网捞出来清洗干净,放在一旁控干水分。

​步骤五:洋葱切成细丝备用,炒鸡心放洋葱可以增加香味,而且不腥不腻。

步骤六:炒锅中倒油,放入葱姜蒜末炒香,然后放入孜然粒炒出香味,孜然粒一定要在油中炒过才有香味,如果用孜然粉,要在出锅的时候加。

步骤七:放入控干水分的鸡心,大火煸炒,炒鸡心炒得干一些,香味会更浓,如果炒得火候轻也会有腥味,煸炒至鸡心表面变黄。​

步骤八:放入洋葱翻炒至洋葱变软,然后加入生抽,老抽和盐,比例随意,喜欢上色重的就多放一些老抽。炒到酱油被鸡心吸收,完全没有汤汁就可以盛出来了。​出锅可以撒一些芝麻。


小贴士

1、鸡心从市场买回来后,一定要把表面的油脂和杂物去掉,然后在温水中浸泡出血水,中间可以多换几次水。

2、焯烫鸡心的时间不能太短,一定要彻底断生,才能去除掉残余的淤血。

3、整个的鸡心太厚不入味,切成片状切花刀更入味,而且会去除腥味。

4、鸡心炒得越嫩腥味会越重,所以要用大火煸炒,炒到没有汤汁,才会更香。

答:一、做红烧鸡心需要的食材:             

鸡心350g、葱1根、姜100克、八角1个、料酒1匙、精盐1勺、鸡精1勺、十三香0.5勺、耗油1滴、生抽1匙、老抽1匙、冰糖1勺、清水100克。   

二、红烧鸡心的做法:          

1、把鸡心洗净。             

2、在鸡心尖切一刀。            

3、把姜切片。      

4、把葱切段。        

5、往锅内倒入清水,放入鸡心、葱、姜、八角,倒入料酒,把水煮开。       

6、水开后煮至3分钟。             

7、捞出鸡心,控干水份装盘备用。            

8、锅内倒入油,放入鸡心。          

9、放入精盐、鸡精、十三香、耗油、生抽、老抽、冰糖,倒入清水。         

10、调小火炒3分钟。           

11、倒入清水。           

12、转大火焖3分钟收汁就可以出锅了。      

13、最后把红烧鸡心装盘。       

鸡心很便宜,且味道鲜美,平时我也爱吃,通常我的做法是卤来吃,或者是爆炒,今天我就给大家分享一个爆炒鸡心的做法吧!

【配料表】:鸡心500克、洋葱1个、老抽酱油5克、孜然粉10克、辣椒粉5克、辣椒油20克、鸡精5克、白糖50克、香菜50克、食盐适量。

【制作步骤】:

【一】:鸡心洗净,竖着改刀将鸡心切破。

【二】:锅中加入清水,把鸡心放进锅中煮至沸腾,焯水去腥。

【三】:鸡心在锅中煮至沸腾后两分钟的样子,即可捞出用清水冲洗干净。

【四】:锅中下入食用油一汤勺。

【五】:接着下入焯水后的鸡心,开大火,进行爆炒三分钟的样子。

【六】:接着下入:洋葱、老抽酱油5克、孜然粉10克,继续爆炒,大概两分钟,炒出孜然和洋葱的香味。

【七】:孜然和洋葱香味炒出来之后,下入:辣椒粉5克、辣椒油20克、鸡精5克、白糖50克、食盐适量,继续翻炒入味,大概一分钟。

【八】:此时鸡心已经炒出了老抽酱油和辣椒油的金黄色,下入香菜,简单翻炒翻炒至香菜断生,关火起锅装盘。

【九】爆炒鸡心就制作完成了,可以开吃了。

要点:最后在放食盐的时候,一定记得尝尝咸淡,根据情况添加食盐,因为先前放的老抽酱油是咸味的。

关于这个问题,鸡心为鸡杂之一,鸡的心脏部分,很多人喜欢吃鸡心,鸡心是鸡身上有的一个宝,鸡心富含蛋白质,可以为我们的身体提供大量的蛋白质和氨基酸,具有维持身体钾钠平衡,消除水肿。
旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品,又视鸡心为最贵重部分。在举行宴请的时候,主人或席间最有威望的人即把鸡心拈给客人,以表敬重。但客人不能独自吃掉,应与同席的尊长同吃。
首先第一种做法是

孜然炒鸡心
1 用料
鸡心500克 青红椒各1个 洋葱半个
芝麻 孜然粉 辣椒面 盐 味精
料酒 胡椒粉 香葱段 色拉油
2 做法
把买回来的鸡心,用温水泡化开切成两瓣,再用水泡干净鸡心里的淤血。沥干水分放入盆中,放入少许盐 料酒腌制10分钟。
青红椒和洋葱切成丁状备用
开火锅中加水,放入腌制好的鸡心,水开后撇去浮沫,焯水3分钟左右捞出沥干水分。
洗干净锅后放入2勺色拉油,倒入鸡心煸炒到水干后,加入孜然粉2勺 辣椒面1勺 盐1勺 味道1勺 胡椒粉1勺,煸炒入味后,再加入切好的辅料开中火翻炒几下,撒入芝麻和香葱段,就可以出锅装盘了。
还有第二种做法

酸辣鸡心
1 用料
鸡心500克 青红椒各1个
小米辣少许 盐 鸡精 白糖
胡椒粉 白醋 料酒 生抽 蚝油
葱姜蒜 生粉 色拉油
2 做法
鸡心泡软后切成两瓣,放入水中泡洗干净淤血,放入盆中加入少许盐 胡椒粉 料酒腌制10分钟。
青红椒切成小丁备用。
开火锅中加入凉水,倒入腌制好的鸡心,水开后撇去浮沫,焯水3分钟左右捞出沥干水分。
洗干净锅加入1勺色拉油,放入葱姜蒜 蚝油煸炒一下,倒入鸡心煸炒出水分烹入1勺料酒,加入2小勺清水 小米辣几粒 盐1勺 鸡精1勺 白醋半勺 生抽半勺 白糖少许,边煮边翻炒锅,然后再放入切好的辅料,当汤汁变少时,用少许水淀粉勾薄芡,再淋入少许料油就可以出锅装盘了。

孜然炒鸡心
1 用料
鸡心500克 青红椒各1个 洋葱半个
芝麻 孜然粉 辣椒面 盐 味精
料酒 胡椒粉 香葱段 色拉油
2 做法
1.把买回来的鸡心,用温水泡化开切成两瓣,再用水泡干净鸡心里的淤血。沥干水分放入盆中,放入少许盐 料酒腌制10分钟。
2.青红椒和洋葱切成丁状备用
3.开火锅中加水,放入腌制好的鸡心,水开后撇去浮沫,焯水3分钟左右捞出沥干水分。
4.洗干净锅后放入2勺色拉油,倒入鸡心煸炒到水干后,加入孜然粉2勺 辣椒面1勺 盐1勺 味道1勺 胡椒粉1勺,煸炒入味后,再加入切好的辅料开中火翻炒几下,撒入芝麻和香葱段,就可以出锅装盘了。

1、酱鸡心。主料:鸡心约500克。调料:花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4段。老抽少许,适量盐做法:将鸡心去油洗净(不能切开,要整个鸡心)。将鸡心放在开水里焯一下,把血水和脏东西都焯出来。另换新水。将焯好的鸡心放入水中,同时放入花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断‘老抽少许,适量盐。用大火煮开,后用文火煮至变成深红色(老抽一定要放得能看出很红的颜色;盐也要放适当些,方能把鸡心煮出味道)。用筷子插下鸡心,能插透,为熟。但要尝下咸味进到鸡心里没有,如果没有接着煮。

2、孜然鸡心。主料:鸡心400克。调料:孜然25克、辣椒粉5克、五香粉1克、盐3克、酱油5克、白砂糖2克、花生油30克。做法:将鸡心洗净,去掉油脂,用刀在鸡心顶部切十字花刀;然后再洗净鸡心内的血块,加酱油糖腌上;炒锅注油烧至五成热,下鸡心炸熟捞出,倒出余油;炒锅重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀,出锅即成。

3、辣炒鸡心。主料:鸡心适量;辅料:柿子椒1个、红椒1个;调料:食盐5g、酱油3g、姜5g、蒜5g、干辣椒3个、料酒5g、淀粉适量、植物油适量。做法:把鸡心解冻洗净,切片。青红椒洗净切块。蒜姜切末,干红辣椒切丝。鸡心片用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌5分钟。锅内放油烧热,放入蒜姜和干椒丝爆香。放入切好的鸡心翻炒至八分熟。再放入切好的青红椒继续翻炒几下,至红椒断生,加少许盐,酱油,继续翻炒均匀,出锅前放几滴香油即可。

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