家常凉菜网 食谱百科内容页

皮蛋的做法视频的做法

2023-10-27 17:33:55 食谱百科

皮蛋,又叫松花蛋,很多人都喜欢在喝啤酒时,来一盘皮蛋当作下酒菜,外国人把皮蛋称之为百年蛋、千年蛋、魔鬼的蛋。被老外称为:最恶心的食物,是老外看到都怕的一种食物,其实只是他们不会吃,老外吃皮蛋不放醋的,也不加任何佐料,直接生吃。对于第一次尝试皮蛋的人来说这确实不好吃。

皮蛋怎样做好吃,有些人用来做皮蛋瘦肉粥,有些人把它凉拌着吃,今天就分享把皮蛋凉拌的做法,用调料调好汁,浇在皮蛋上就可以了,做法非常的简单,味道还好吃,学会这个作法,记住调料的比例,做好端上桌秒光,喝酒人特别喜欢的一道下酒菜,下面一起看看是怎样做的这道菜肴:

【凉拌皮蛋】所需材料:皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、

做法步骤:

1.把皮蛋剥去外壳,用流水冲洗干净。挑选皮蛋时,看外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上,用一根细线,用两只手把线拉紧,向下一压,很容易就会把皮蛋切成两半,切口会很整齐,用这个方法比用刀切方便,把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。

3.把切好的皮蛋,摆在盘内待用。

4.把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,香菜切末。

5.把蒜末、辣椒圈,香菜末,一起放在碗内,加入白糖,在淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀,这样凉拌汁就调好了。

6.把调好的凉拌汁,淋在皮蛋上即可,一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

凉拌皮蛋最好把两个皮蛋分解成四份,然后倒上酱油往里面拌,再到一些葱,也可以滴少许的醋,这个味道一绝。 皮蛋去壳,用刀蘸上凉水,把皮蛋切成4瓣,切好的皮蛋,拌入盘中,葱姜蒜切末,干辣椒切小段,碗中加入陈醋,盐,鸡粉,白糖,生抽,香油,拌匀淋在皮蛋上即可。 最搭配的就属青椒皮蛋了,准备青椒切碎,姜葱蒜切碎,加入生抽2勺,老抽一勺,喜欢吃辣的可再加少许辣椒油,把调料充分搅拌均匀之后,淋到切好的皮蛋上即可

说到皮蛋,不知道大家喜不喜欢吃,反正我觉得还可以,也经常吃,而且我的吃法很多,皮蛋的主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。相信也有不少的朋友喜欢吃的,那么这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家更新几种皮蛋的特色吃法,喜欢吃皮蛋的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

做法1:凉拌皮蛋

准备食材如下:皮蛋4个,花生油40克,盐少许,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,啤酒2汤匙,大蒜3瓣,白糖1茶匙,香醋1汤匙,泡椒4个,青红辣椒各1个

具体做法如下:把皮蛋放入锅中煮3分钟,去壳切成小块,码入盘中,把辣椒和大蒜全部处理干净切粒,碗里放入盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、啤酒,搅拌均匀,调成料汁,起油锅,放入大蒜和辣椒爆香,再均匀的淋在皮蛋上,稍加整理,即可上桌。

做法2:皮蛋瘦肉粥

准备食材如下:大米75克,皮蛋2个,瘦肉200克,小葱1根,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,生姜1块,花生油1小勺,淀粉1汤匙

具体做法如下:将大米放入锅中,清洗一次,然后加足量的水熬粥。接着将皮蛋去壳切小块,生姜切丝,小葱切葱花,将瘦肉切成薄片,然后放入汤碗,再放入姜丝,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙淀粉,然后抓匀,再放入1小勺食油,搅拌均匀备用!等粥熬好之后,将皮蛋,瘦肉一起放入锅中,搅拌均匀烫熟,再根据自己的口味加入食盐,再撒上葱花即可!

做法3:皮蛋拌豆腐

准备食材如下:山水嫩豆腐1盒,皮蛋3个,小米椒5个,青椒1个,大蒜5瓣,生抽2汤匙,食盐1茶匙,香醋1汤匙,花椒油1汤匙,辣椒油1汤匙

具体做法如下:将小米椒切碎,青椒切碎,大蒜拍扁剁碎,放入碗中,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入1汤匙香醋,加入1汤匙胡椒油,加入1汤匙辣椒油,然后搅拌均匀备用!接着将山水豆腐切成小块摆入盘中,再将皮蛋去壳,切成小块摆在豆腐周围,最后淋上锅盖调好的凉拌配料即可!

你好!

腌制松花蛋很简单,掌握好方法就可以轻松做,10天就能吃Q弹皮蛋。

【松花蛋】

食材:新鲜鸭蛋20个,茶叶1小把,开水150毫升,皮蛋粉150克;

制作过程:

1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中,加入150毫升的开水,待将茶叶泡开后过滤一下,取浓茶水用,皮蛋粉倒入在一个容器中;

2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中,将其调成浆糊状,注意别太稀了,待将其搅拌好后静置1个小时,这个过程中准备出要腌制的鸭蛋;

3、鸭蛋的外壳仔细刷洗干净,然后需要将表面的水分彻底控干,然后带上手套,将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈,需要保证完全看不到蛋皮的状态;

4、然后准备出密封性好的容器,将处理好的皮蛋依次放入在容器中,将盖子封紧密封好,注意不能漏气,然后放入阴凉的地方,夏天差不多10天即可;

5、在地9天的时候,便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下,如果成功了便可停止继续腌制,如果还没有成功,便需要立即封好盖子继续腌制。

烹饪小技巧:

1、茶叶选择红茶或者绿茶都可以,注意要用第一道浓茶水,将其彻底晾凉后才可加入在皮蛋粉中,而且具体的水量需要根据实际的情况来定,将其调成浆糊状即可,不能太稀,否则效果不好;

2、兑好的皮蛋浆糊需要静置一会,让其发生化学反应,鸭蛋放入在其中的时候一定要戴上手套,防止烫手,而且鸭蛋一定要选择新鲜的,可以洗也可以不洗,但是注意洗过的鸭蛋一定要彻底控干表面水分才可;

3、如果容器的盖子不是很紧,便需要先用厚塑料袋扎紧,然后再盖上盖子,一定不能漏气,检查皮蛋需要掌握好时间,一般30度的温度差不多10天时间就可以了,在第九天的时候便需取出检查下。

可以做皮蛋豆腐。豆腐切块下锅烫熟后捞出摆盘,皮蛋切成小块,均匀放在豆腐上,然后撒上蒜末,辣椒,酱油,然后浇上一勺热油就做好了,好吃又简单。 凉拌就很好吃,把蒜、辣椒、葱花等剁成泥,锅中烧热油,加入准备好的料,把料炒香,把炒香的料加在切好的皮蛋上,拌匀。美味可口。
猜你喜欢