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自制酸奶的做法的做法

2023-10-27 17:36:13 食谱百科
我身边的女同事都很喜欢买酸奶喝,每次要跟我分享的时候我都拒绝了,因为我觉得卖的酸奶很多都加了太多糖,有的都不算是酸奶,更准确说是乳酸菌饮料,一向坚持低糖饮食的我都会自己做酸奶。一提到我自己做酸奶,同事就会问我是不是有酸奶机,可能很多人的印象里都是用酸奶机才能做酸奶吧!其实酸奶有很多种做法,用烤箱,用电饭煲都可以,今天就教大家不用酸奶机做酸奶的方法。

另外,做酸奶也不是放牛奶和菌粉,然后等着发酵就可以了,有的人这样做出来的酸奶就是不凝固,没有浓稠丝滑的口感。其实这其中还是有些技巧要注意的,下面就跟大家详细说一下做出成功酸奶的秘诀。

by 轻食减肥食堂

可能存在的几个问题

1、牛奶的选择

最好选用全脂牛奶,常见的牌子就可以。脱脂或低脂的也可以做,但做出来会比较稀。而且最好使用常温的牛奶,牛奶温度太凉的话,后期倒入菌粉,菌粉容易沾到酸奶机内壁,不容易搅拌均匀。

2、用菌粉还是用成品酸奶

自制酸奶,除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶当引子,但初次做酸奶,还是用菌粉会比较好,因为买来的成品酸奶从制作到出售会有一定生产周期,有可能等你用的时候酸奶中的有益菌已经很少了,此时如果再用来做酸奶,营养成分会减少好多。

菌粉可以网购哈,牌子就不给大家推荐了,我觉得差别不大,而且菌粉超级便宜的!选择的时候,菌种越多酸奶营养成份和口感越好。

by 轻食减肥食堂

3、菌粉的使用

一是保存。酸奶菌粉日常需冷冻保存,注意不是冷藏!

二是加菌粉的顺序。可以先倒入一部分牛奶,再把菌粉加进去,再倒入剩余的牛奶,牛奶不要一下子全部倒进去哈

三是加入菌粉后一定要充分搅拌。很多人做酸奶最后不成功都是因为菌粉没有完全溶解。

4、消毒

所有容器,还有搅拌工具都必须用消毒,开水烫,用锅煮,或者用烤箱的高温消毒都可以

5、冷藏

发酵好的酸奶要放入冰箱冷藏几个小时后再吃,具体原因后面我会讲清楚。

6、可以加点淡奶油

加淡奶油可以让酸奶的口感更好,减肥的小伙伴就不建议加淡奶油了。

具体加淡奶油怎么做酸奶呢,方法放在下面了

自制酸奶(酸奶机版)

(分享自豆果美食认证达人泣哥儿)

如果你有酸奶机的话,这个是最简单的做法了。放牛奶和菌粉,然后酸奶机插电等8个小时就可以了。 这里放的是淡奶油版的做法

【食材清单】

全脂纯牛奶850克,酸奶菌粉1包,淡奶油 150克,白糖50到80克

【详细做法】

1、烧一小锅水,把装酸奶的发酵的容器和搅拌的工具放入锅里煮两分钟消毒

消毒这一步不能少!不煮的话,也要倒入开水烫几分钟。我一般都是把搅拌的工具放在容器里,倒入开水,盖上盖子焖10分钟,这样我比较放心。

另外,可以用厨房纸把所有容器擦干,不能有水,否质酸奶容易变质

2、无油奶锅里加入白糖,我用了70克。

减肥的或者控糖的可以少放或者不放,或者吃的时候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖,而是加一些果干,比如蔓越莓干、葡萄干,或者加一些新鲜的水果粒来调节口味和口感。

3、再加入淡奶油和牛奶,最小火加热至40度白糖融化关火(这个温度大概就是人们洗澡的时候能承受的温度)。再加入一包酸奶菌粉搅拌均匀

4、倒入消好毒的容器,放入酸奶机里,插电盖上盖子发酵8到12个小时

发酵时间越长酸奶口味会越酸,根据自己口味掌控发酵时间哦,我一般偏好10小时,略酸些那种。不要超过12小时,不然就太酸了

发酵好后放入冰箱冷藏一晚更好吃哦。

by meggy跳舞的苹果

电饭锅做酸奶的方法和用酸奶机一样,当然,前提是你的电饭锅有制作酸奶的功能哈。消毒要做好,要充分搅拌!

自制酸奶(烤箱版)

(分享自豆果美食认证达人爱美食的志宝妈 )

【准备食材】

纯牛奶1900毫升,淡奶油 100毫升,菌粉 2克,细砂糖 50克

【详细做法】

1、首先来消毒装酸奶的容器,我是用沸水来烫洗容器的,装酸奶的容器必须是耐高温的才行,高温消毒好的容器晾干水就可以使用,也可以用烤箱来进行高温消毒,温度设置150度烘烤15分钟即可。

2、然后将淡奶油倒入奶锅里,再加入适量细砂糖搅拌均匀,小火煮至糖融化,边缘冒小泡即可关火

3、淡奶油晾至微温的时候,将菌粉倒入一个小碗里,2小袋菌粉是2克,加入100毫升牛奶搅拌均匀,然后再将剩余的牛奶与之混合均匀。这一步很多小伙伴操作失误,菌粉和牛奶没有充分搅匀,导致酸奶不凝固。

4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里,搅拌均匀,注意液体的温度不能超过40度,否则容易失败。

5、装入消毒好的玻璃容器里,撇去表面的气泡,我一共准备了6个玻璃杯和4个玻璃瓶来装。

因为我用的玻璃容器没有盖子,所以我用锡箔纸来密封瓶口。

6、将装了酸奶的玻璃容器放入烤盘,再放入烤箱,选择发酵功能,43度8小时。烤箱不同,温度上会有差别,要根据自己的烤箱来设置

如果烤箱没有发酵档,可以调上下管40到50度左右,这个温度也要看各家烤箱脾气,可以自己多试试几次。

酸奶发酵8个小时以后取出放凉,然后放入冰箱冷藏4个小时以后再吃,这样口感更好。

多说几句

1、发酵好的模样,比较像豆腐脑,表面有层薄薄的水,这个叫乳清,是好东西,不要倒了哦。

by 月影沙湫

放冰箱继续存放也会出水分离,那是菌水,不要丢掉,将酸奶搅拌一下就可以了

2、自制酸奶最好3日内饮用完毕,此时酸奶中的有益菌含量最多,饮用效果最佳。

3、为什么要放到冰箱冷藏一段时间后再吃呢

其实这个过程叫做钝化,钝化使酸奶更加黏稠

这里普及下什么是钝化,对于生产上来说我们叫做后熟过程,这个过程结束后酸奶有以下优点:其一酸奶及时降温后熟,主要控制产品的酸度,也就是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制,不会导致酸奶的过酸,口感适中。其二酸奶发酵出来以后,食用的时候口感单一,蛋白等在乳酸菌的作用后,内部的转化不彻底,钝化这个过程会产生丙酮类等香味物质,增加酸奶的口感。

虽然说的有些啰嗦,但其实自己做酸奶还是很简单的哈。超市好一点口感的发酵酸奶都要八九块钱一小杯,自己做好吃营养无添加,对于喜欢喝酸奶的朋友来说,还是能省下一大笔钱的。

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自酿酸奶,真的很稠啊,可以做饮品可以做酸奶酪,一起看看怎么做的吧!

自制酸奶怎么做?牛奶中加入糖,倒入发酵粉,搅拌均匀,封盖,留个排气孔。

盘子里铺上保鲜膜,倒入一盒酸奶,给它抹平,然后放上自己喜欢吃的水果,我放的是芒果 葡萄干 枸杞,放冰,然后放入冰箱冷冻半小时。

做酸奶的制作方法:
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温;酸奶机内胆开水充分冲烫消毒;加入约800~1000ml纯牛奶;加入1小包酸奶菌粉(1g),轻轻搅匀;放入酸奶机中恒温发酵6-10小时,待观察到牛奶凝固即可。做好的酸奶可立即食用,也可放入冰箱冷藏数小时,风味更佳!食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。   酸奶的益生菌不但对肠胃好,而且还有助于控制焦虑情绪,使大脑在情感和记忆处理上都表现出更强的能力,下面教你制作美味的酸奶。

  一、自制酸奶

  全脂牛奶 500ML液态酸奶 80ML

  制作工艺:

  1、液态酸奶+牛奶(直接法)和液态酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶,一起做酸奶,对比一下两者的形态和口感。前者同第一次用老酸奶一样,口感清爽,颜色呈白色。后者偏膏状,口感厚重,香味浓郁,颜色呈乳白色,偏淡黄。

  2、液态酸奶+牛奶,凝固后搅拌一下,滴落的酸奶连续不断,呈现拉丝的效果

  3、小贴士:

  1.容器必须煮沸或者烘烤消毒,保证无油无水

  2.密封的牛奶可以直接做酸奶,如果已经开封,要放到锅里煮到60-70度,微沸后放凉,再和酸奶混合

  3.酸奶和牛奶混合均匀后,过筛一下,口感更佳

  4.因各地温度不一,面包机8小时若酸奶还未凝固,可以延长到9小时或者10小时

  5.原味酸奶,做出后味道偏酸,需要自行加糖或者果酱调味

  6.最好选用全脂牛奶,半脂和脱脂牛奶,制作酸奶的效果凝固性弱一些

  7.做成的酸奶可以保留一小部分,下次做引子,和牛奶混合,继续做酸奶

  8.我只做原味酸奶,但做酸奶是可以放糖的,一般放总量的3%-5%

  二、自制酸奶

  主料:全脂牛奶500ML(克) 液态酸奶50-80ML(克) 奶粉5克 淡奶油40克

  制作工艺;'

  1、备好材料,小锅和玻璃瓶煮沸消毒,晾干

  2、牛奶和酸奶(或其他材料),充分搅拌均匀(先用少许牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合,均匀后再倒入剩余牛奶)

  3、混合后的液体过筛一遍,倒入瓶中

  4、放入酸奶机、电饭煲或面包机中,启动酸奶模式,发酵8小时左右

  5、放凉直接食用,加入糖、水果或果酱,口味更棒

  6、吃不完放入冰箱冷藏,可保鲜3-4天

  三、双歧因子酸奶

  主料:纯牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 双歧因子酸奶粉 (1小包)

  制作工艺:

  1、烧开水把BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶的自带酸奶盅进行杀菌,然后取出晾干

  2、把纯牛奶倒入已消毒的奶壶中,加入白糖,小火边加热边搅拌

  3、当牛奶加热到42到45度之间时,关火

  4、倒入淡奶油搅拌均匀,接着加入双歧因子酸奶粉

  5、边加边搅拌,让双歧因子酸奶粉分布均匀

  6、倒入酸奶盅里

  7、BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶中加入适量40摄氏度的温水,放入酸奶盅

  8、温水以如图没过酸奶盅的一半为佳

  9、接通电源,启动保温功能,显示屏会显示即时水温

  10、约8小时后,取出发酵好的酸奶,入冰箱冷藏一夜风味更佳 很多人都非常喜欢喝酸奶,尤其是在夏季,一杯冰凉的酸奶,不仅能够缓解高温引起的不适,还能够补充各种人体所需的营养。但是现在市面上销售的酸奶中含有各种食品添加剂,很多人会担心危害健康,那有没有方法可以自己在家制作酸奶呢?酸奶的做法有哪些呢?下面一起来了解看看吧。

【酸奶的做法有哪些】

一、什么是酸奶

酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。

发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

酸奶还是钙的良好来源,虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高:一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲,饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3,成人钙量的1/5。

二、酸奶机怎么做酸奶

酸奶机做酸奶的方法较为简单,一般要先准备两袋牛奶,以及1杯酸奶,配比的比例为10:1。

步骤:

1、先将酸奶机中的塑料容器用开水消毒1分钟,然后将水倒干净之后再将准备好的两袋牛奶倒入其中。

2、接着再倒入酸奶,然后用筷子或其他工具搅拌均匀。

3、将盖好盖子的容器放入酸奶机中,然后再盖上酸奶机的盖子,接通电源后,酸奶机就开始工作了。大约8个小时即可。冬天可再加2个小时。

4、时间到了之后,取出塑料容器,会发现酸奶已经像豆腐脑一般粘稠,最好将其放入冰箱中2~4个小时即可食用。

小提示:做好的酸奶最好直接放入冰箱中,这样能防止酸奶再发酵。做酸奶前准备的1杯超市购买的酸奶是用作菌种的,也可以直接用双歧杆菌做菌种。配比:1克双歧杆菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶时,可以根据自己的口味加入白糖、水果或者是其他的饮料。

三、酸奶的制作方法

家中没有酸奶机的也可以尝试着做酸奶,但在做酸奶前要准备好洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶。

步骤:

1、准备洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(瓶口太大的玻璃瓶容易发生杂菌感染)。将玻璃瓶中装满牛奶。

2、用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口,并用线绳捆好。线绳不要捆扎太紧,因为在加热的过程中会产生蒸汽,捆扎太紧的话容易导致薄膜破裂而发生污染。

3、将装满牛奶的玻璃瓶放入锅中煮沸30分钟,要注意,水应该浸没牛奶,在煮的时候不要盖锅盖。

4、煮过一段时间之后,取出玻璃瓶,冷却至手背触及不烫手时可打开薄膜加入2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶,然后立刻将塑料膜扎紧,这样才能保证瓶内的无氧环境。

5、在室温下放置10个小时左右,鲜奶乳凝如同豆腐脑,酸奶即成。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

6、最后将酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时,即可食用,白糖可在灭菌时加入,也可在吃时加入。

四、制作酸奶的注意事项

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

7.优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色,表面光滑,凝乳结实,组织细腻,质地均匀,允许有少量乳清析出,无气泡,酸甜适度,不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味,说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。

8.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量,可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种(金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌,有益健康。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜(恒温密闭发酵时间为8.5小时)。 很简单 某宝有这个机器 和食用菌 按照说明 自己可以搞定
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