导语：立秋后，补充营养不能少，牢记这道菜的做法，满足所需营养。
不知不觉已经立秋了，又是一个换季"始惊三伏尽，又遇立秋时"三伏天刚过完，又马上进入秋季了，不过相信很多人都还没有感觉到秋意的到来，并且还是处于夏天的状态，包括饮食方面也是吃冰的喝冷的比较多，也没有因立秋而节制。
其实立秋之后，天气早晚的温差比较大，秋季的风也比夏季的风有了更多的凉意，但是刚刚立秋后空气的湿度还是比较大的，没有马上变得很干燥，所以秋季的饮食上也讲究祛暑滋阴，调理脾胃，防秋燥，换季后身体的营养的补充也是少不了的。
营养丰富又全面的食材有哪些呢？ 我推荐的是鸡肉，鸡肉是我们常吃的食材也是比较大众的食材，但是它含有丰富的蛋白质，钙、铁、锌、胡萝卜素、磷、维生素C、维生素E、和多种人体所需的氨基酸酸，其营养容易被消化吸收，营养也比其它肉类更全面。
除了鸡肉富含丰富的营养之外，一直被大家误解的鸡皮其实也是营养含量很高的一物，鸡皮含有大量的胶原蛋白以及精氨酸，有美容养颜、健脾益气、补虚的作用。很多人不喜欢吃鸡皮，觉得太油腻或者太腥了不好吃，甚至在煮鸡肉的时候都会把鸡皮去掉不要，这样就白白浪费了。
那么怎样的做法煮出来的鸡肉和鸡皮都好吃呢？ 在这里，我给大家推荐脆皮手撕鸡这道菜，吃过的朋友都知道，脆皮手撕鸡做出来的鸡肉嫩滑鲜甜，鸡皮香脆而不油腻，不管是鸡肉还是鸡皮都很好吃。
脆皮手撕鸡怎样做皮脆肉嫩，而且最大化保留住营养呢？大厨教你五个知识点，新手秒变大厨。 脆皮手撕鸡这道菜大家都有听说过，也吃过，但是很多人做出来的没有外面饭店里卖得好吃，这是为什么呢？想要做出好吃的脆皮手撕鸡还是要注意方法的，下面我给大家分享一下五星级大厨的脆皮手撕鸡做法，掌握下面四个关键点，轻松做出好吃有水平的脆皮手撕鸡，记得收藏了。
食材:鸡一只、油、芝麻、葱、姜、盐焗粉、生抽
1、 知识点一， 选用新鲜的一整只鸡，最好是选用母鸡，母鸡的肉质更加鲜嫩， 另外最重要的是在处理鸡时，不要直接把鸡身切开，要从鸡尾巴处把鸡内脏取出，这样在煮的过程中就能最大化地锁住鸡肉里的水分及营养， 清洗时放一把盐到鸡身上揉搓，尽量把鸡身上黄色的那层薄膜搓掉，然后用清水冲洗干净备用。
2、 知识点二， 准备一个比较深的锅，最好是能把整只鸡完全浸泡住的，锅里放入水烧8分钟左右，水准备烧开的时候放入姜片和葱，再放入一包盐焗粉，搅拌均匀。
3、 知识点三， 把整只鸡放入锅中，浸泡一下再提起来，这样的动作重复三到四次，让水从鸡尾巴处流出来，这样去腥效果最好。
4、 知识点四， 把整一只鸡重复三四遍的浸泡后，就可以把整只鸡放入锅中煮， 但是煮的过程中不要把水烧开了，全程保持水要开不开的状态，煮40分钟左右，这样做出来的鸡，鸡皮才又脆又香，鸡的营养也能大大的保存住。
5、 知识点五、 40分钟后把鸡捞出来，放入凉水中浸泡使鸡肉降温，这是为了让鸡肉更加紧致嫩滑，皮也会更脆。
6、准备姜和葱头，把两者都剁碎后放入碗中，烧热油浇在葱姜末上爆香，然后倒入生抽，其它调味料都不需要加了。
7、取来冷却好的鸡，带上一次性手套，用手把整只鸡撕成一条一条的鸡肉，然后撒上芝麻，再把刚刚准备好的姜葱酱汁均匀的倒在撕好的鸡肉上就完成了。
看看一道脆皮手撕鸡就完美地做出来了，其实方法很简单，主要是记住上面提到的5个知识点就可以，特别是第4个点，煮的过程全程要保持水不沸腾的状态，这样鸡肉的营养也会大大的保留住，鸡肉也会更加鲜嫩，鸡皮的口感也是咸脆适中，鲜美十足。
你喜欢吃脆皮手撕鸡吗？你还知道哪些鸡肉的做法？ 分享出来给大家一起学习一下吧！我是厨嫂，用最简单的食材做出最美味的佳肴，我会定时给大家分享不同的 美食 做法，如果你喜欢我的分享，关注 点赞 收藏 转发支持一下吧！欢迎在评论区留言。
手撕鸡的做法【1】将手撕鸡晒干炒熟材料
鸡腿3个，青红椒适量，葱片少许，植物油，盐，老干妈，香油，孜然粉，鸡精，十三香。
工作方法
1.鸡汤煮的三只鸡腿。鸡腿撕成条状，青红椒切成辣椒圈备用。
2.热锅倒入少许植物油，炒香洋葱片，然后倒入鸡丝翻炒。翻炒至两面金黄，放入一勺老干妈和少许十三香，继续用小火翻炒，将肉里的油翻炒至肉脆，放入青红椒圈和孜然粉，再翻炒两分钟，加入少许香油，适量收鸡精。
手撕鸡肉的做法[2]手撕鸡肉番茄锅
材料
鸡胸肉，番茄，蘑菇，米饭，调味料
工作方法
1.将番茄的盖子切掉1/3，用勺子倒空成杯状；番茄肉不要浪费，切成小块备用。
2.用一些米饭装满西红柿锅。我用米面小米和玉米渣煮的米饭，所以是金银的颜色。营养学家说，你每天吃的食物种类越多，对你的健康越好。当然，如果用纯米的话，也可以。
3.鸡肉蒸熟，用手撕成丝。
4.蘑菇切片。
5.油是热的，蒜泥和姜末是香的。加入番茄丁和蘑菇，翻炒至汁液流出。加入鸡丝、酱油、胡椒粉、盐、糖调味。可以加点水，让汤更浓。
6.将炒好的番茄蘑菇鸡丝铺在番茄碗里的米饭上。往里面倒点汤，让汤渗进米饭里。会很好吃的。
7.用箔纸包好西红柿，放入170度的烤箱中烤8分钟。
8.拿出来吃很好吃。
手撕鸡的做法【3】手撕豆皮鸡丝
材料
鸡胸肉，豆皮，黄瓜丝，紫甘蓝，花生，碎辣椒，红辣椒，大蒜，酱油，香醋，辣椒油和盐
工作方法
1准备原料；
2.锅中加入适量的水，放入红椒、花椒和少许盐，将鸡胸肉放入其中煮熟；
3.将鸡胸肉煮熟，捞出晾凉；
4.用手撕成细条；
5.将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯一下；
6.立即取出焯过的豆皮，放入冷水中；
7.将黄瓜和紫甘蓝分别切丝；
8.将冷水浸泡过的豆皮丝放入碗底，上面放上黄瓜丝和紫甘蓝，再放上挤出的蒜泥；
9.表面撒一些花生，然后加入辣椒油、酱油、香醋、香油；
10.一份清爽健康的夏季沙拉就完成了；
11.吃的时候搅拌均匀。
手撕鸡【4】麻辣酱手撕鸡
材料
调料:自制麻辣酱、花椒油、辣椒油、芝麻油、糖、香醋、鸡粉、姜末、蒜粉、香菜粉和高汤。
工作方法
1.将所有调味料混合均匀，淋在手撕鸡肉上。
2.撒上碎花生和白芝麻。吃的时候拌匀。 手撕鸡做法正宗做法如下：
1、整只鸡放入热水锅中，加入几片姜大火翻煮。同时准备好花椒面、盐、白糖、酱油、葱白切丝、大蒜捣碎。
2、当鸡肉煮到可以用筷子穿过时，捞出放凉。
3、放凉后，将鸡肉鸡皮撕成丝，最后将佐料均匀包裹在鸡肉上即可。
最常见的家常菜 做法简单易懂，菜谱中很多材料都是适量，每个人口味轻重不同 根据自己喜好加多加少❤️
用料
鸡腿 两大只
姜片 适量
葱段 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 三到四勺
香醋 三到四勺
小米辣 适量
蒜蓉 适量
柠檬 适量
鸡精 适量（可不加）
香菜 适量
熟芝麻 适量
香油 适量
家庭版的手撕鸡的做法
两个大鸡腿洗干净
凉水下锅，加姜片 葱段 盐，煮20分钟
趁煮鸡肉的空隙来准备腌料，生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐 糖、鸡精，香油
煮好的鸡肉放凉撕碎
把腌料倒进去拌匀
最后撒上熟芝麻 会更香～做好最好放冰箱冷藏几个小时再吃 更入味～
小贴士
菜谱里的腌料 可以用于做无骨鸡爪，各种凉拌菜❤️
手撕鸡做法一，材料
"鸡 一只","葱 适量","姜 适量","蒜头 半个","生抽 2汤匙","盐 半汤匙","麻油 1汤匙","花雕酒 2汤匙","鱼露 半汤匙","糖 少许",
做法
1:把鸡洗净，然后，边涂盐边替鸡做按摩，把鸡放进冰箱，腌两小时或腌过夜。
2:把姜切片。
3:烧一锅水。把姜片放在鸡上，蒸约 30 分钟。(鸡熟后，碟子上的鸡油不要倒掉。)
4:用冰水浸鸡，可令鸡肉嫩滑。
5:把鸡皮撕掉不要，鸡肉撕成小块。
6:把姜、葱切丝，蒜头切碎。
7:将生抽、盐、麻油、花雕酒、鱼露和糖混合好。
8:把油下在镬中，镬烧红后，放下姜丝、葱丝和蒜蓉。
9:倒下混合好的调味料在镬里，翻炒几下。 倒下蒸鸡时出的鸡油，再翻炒。 把酱汁倒进鸡丝内，拌匀，便可食用。
做法二，酸辣手撕鸡
材料
"鸡胸肉 250公克","蒜头 2粒","葱段 2段","酒 1大匙","配菜 适量","姜末 1小段","蒜泥 1小匙","蚝油 1大匙","花椒粉 少许","辣油 2小匙","白酢 1大匙","料理酒 1大匙","砂糖 1大匙"
做法
1: 鸡胸肉用叉子叉几个洞（比较容易受热），太厚的地方要切开，放入锅中，加入水淹过鸡肉，放入蒜头，葱段，酒，盖上锅盖，大火滚开后，转极小火煮约10分钟，然后关火，不要动它。直到变凉。变凉后，用手撕成鸡丝备用。将酱汁材料混合好备用。
2: 川烫豆芽菜放盘子中央，蕃茄切片放四周，上面撒上萝卜芽或是绿色青菜都可以。
3: 放入摆上手撕鸡丝。
4: 淋上酱汁即可享用。
做法三，泰式手撕鸡
材料
"鸡（可用鸡胸或鸡腿肉）半只","红萝卜50克","青瓜30克","芫茜2束","干蒜1汤匙","米酒1汤匙","酱汁材料：","红洋葱半个","番茄1个","香茅10克","红辣椒2只","姜蓉10克","泰式辣椒酱1汤匙","青柠汁1汤匙","鱼露半汤匙","豉油半汤匙","盐1茶匙","花椒油半汤匙","麻油1茶匙"
做法
1:先煲滚水，放入姜及米酒，再放入鸡煮20分钟至全熟
2:把红萝卜切片及青瓜切成半寸长，并将红洋葱、番茄、红辣椒及香茅切粒。再把芫茜洗净及摘叶，备用
3:把番茄，洋葱，红辣椒，香茅与所有酱汁混合，备用
4:把已煮的鸡去骨及撕碎
5:将红萝卜及青瓜放于碟上，再把鸡丝放在表面，淋上酱汁
6:撒上干蒜及芫茜装饰