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大鱼的做法的做法

2023-10-27 16:30:51 食谱百科

1、古早味蒸鱼所需食材:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。制作步骤:1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

2、糖醋鱼所需食材:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

3、红烧鱼所需食材:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。制作步骤:1、把鱼洗净。2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。5、烧的时间一般为五分钟左右。

4、糖醋带鱼

所需食材:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。制作步骤:1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。3.把带鱼段蘸匀干淀粉。4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

鱼最常见的做法莫过于红烧了。先把鱼改成花刀,八成油温下锅炸一遍。锅中再留少于油,放入葱姜蒜,豆瓣酱。炒香后加入适量水,最后再把鱼放进去即可。 像水煮鱼,红烧鱼,蒸鱼等等,这些都是家里平时常见的鱼的做法,都很好吃,每种都是各有各不同的风味。 鱼的家常做法有:简单的做法有清蒸鱼,水煮鱼,干炸带鱼,炸鱼块,复杂一点的有红烧鱼,酸菜鱼, 糖醋鱼,我家里的人都很喜欢吃鱼的。 1、清蒸鱼。别看蒸鱼简单,要鱼肉嫩滑,火候很讲究。大鱼蒸8分钟,小鱼蒸4分钟。
2、剁椒鱼。细碎的辣椒炒熟后,倒入鲜嫩的鱼肉,翻炒五分钟。
3、腐竹焖鱼煲。鱼块煎至两面金黄后,加入姜葱,放入腐竹,倒入一碗水,加入调味焖煮十分钟。

大鱼段红烧就很好吃,并且做法很简单,按照下面几个步骤就可以做到的~


菜品名称:红烧鱼段

主料:鱼段1段

辅料:食用油2勺、料酒1勺、姜片5片、大葱白3小段、小米椒1个、香菇2朵、番茄大的半个、蕃茄酱1勺、盐半勺、生抽1勺、老抽半勺、青蒜苗1颗

做法步骤

1、鱼段清理干净,背部开两刀好入味;

2、姜片、小米椒小段、大葱白三小段准备好;香菇、番茄洗净切厚片;

3、起锅烧热见有烟气,放油;放好油,锅子转一转,使油铺开一点;

4、待油烧热、油一定要烧热!鱼段拭去表面水分,下锅,至少保持30秒、一面煎黄,再翻面;

5、两面都煎好,呈焦黄色,淋一勺料酒;

6、下葱白、姜、小米椒,略煎;

7、下香菇、番茄片;

8、加热水,热水!

9、改中小火,再调味:下盐、蕃茄酱、生抽、老抽;

10、稍微推动鱼段,使所下味料在锅内分散均匀; 加盖,中小火焖煮15分钟左右;

11、中间翻面1次,焖煮2分钟至鱼段入味;

12、焖鱼的时候准备青蒜苗切段。

13、两分钟到,下青蒜苗段略略混合即可出锅。

14、装盘。

【准备用料】

  鱼1条、葱姜蒜随缘、青椒一个、淀粉7勺、面粉3勺、鸡蛋1个、料酒3勺、生抽3勺、醋3勺、白糖3勺、食盐少量、胡椒粉些许(这里的配料是一斤鱼的量)。

  

  【制作步骤】

  步骤1:

  首先去头去尾,再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下(第一步忘拍了)沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条,最后切为约一指宽的鱼块。

  

  步骤:2

  鱼块里放入料酒,胡椒粉,盐放入冰箱腌制,约半个小时。

  步骤3

  准备调料,三勺醋、三勺生抽、三勺糖(糖可略多些),少许盐,盐一定要少放,一小撮就好。

  

  步骤4

  七勺淀粉三勺面粉,加一个鸡蛋,少少少水,刚刚成糊状就好,等下加入鱼肉还有水份。

  步骤5

  葱姜蒜准备好,姜蒜不用切碎,吃到不好吃。

  

  步骤6

  鱼块取出直接倒入之前准备的面糊中,均匀翻搅。

  步骤7

  锅中倒入油,一定要多!不然炸不开!

  

  步骤8

  油温大概7/8成,鱼放下去就可以冒泡浮上来的程度就可以下锅了,只要成型就可以捞出来。

  步骤9

  第一遍介绍继续炸第二遍,全部炸成金黄色捞出。

  

  步骤10

  第三遍炸,油锅持续加温,直到锅中有烟冒出(不要刚冒烟就放)迅速倒入锅中翻两下就出锅,长时间容易炸糊。

  步骤11

  油倒入碗中以后炒菜用,留一点炒青椒用。

  

  步骤 12

  葱姜蒜倒入爆锅,加入青椒,倒入糖醋汁,倒入多半袋番茄酱,翻炒均匀后尝一下酸甜,然后倒入准备好的淀粉汁勾芡,粘稠后放入炸好的鱼让它翻滚,都黏上酱料后出锅 1、带鱼1条,带鱼治净,斜着剁成5厘米长的段,用厨房纸吸去带鱼块表面的水份
2、锅内放多一点油,将带鱼段在生粉里滚一下,入锅煎至两面金黄
3、锅内留底油,下入姜丝、蒜瓣煸香,倒入煎好的带鱼段,放入干红椒,加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量,加开水没过鱼块,大火烧开,改小火烧15分钟
4、撒入葱花,加鸡精调味,出锅装盘
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