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金丝的做法的做法

2023-10-27 16:15:23 食谱百科
1.木瓜削皮切丝。

2.放少许盐腌制杀水。

3.腌制十分钟后控水,洗三遍挤水控干。

4.切小红尖椒和大蒜子。

5.放入控干水的木瓜丝,加入少许盐,鸡精,酱油少许,生抽,陈醋,芝麻油。

6.搅拌均匀。 金丝鱼炒蛋
原料:金丝鱼(咸干的) 50克、鸡蛋 两个

做法:
1、把金丝鱼用温开水洗净用厨房纸吸干水份,热锅下油先煸香金丝鱼。
2、煸好金丝鱼倒入蛋液中拌均。
3、热锅凉油下金丝鱼蛋液迅速滑散炒熟即可
4、出锅装盘。

薄荷金线鱼

材料:金丝鱼,薄荷叶

做法:
1.金丝鱼去头,去鳞,弄干净内脏,加姜酒、盐腌制十分钟。

2.薄荷叶切成细丝,取一个小碗,放蒜蓉、姜蓉、薄叶丝、少许酱油、蚝油、胡椒粉、色拉油调成一个鱼料。
3.腌好的金丝鱼入煎锅内煎透,倒入小碗中的鱼料,小火焖至入味,即可出锅,最后放几片薄荷叶装饰。

油焗金丝鱼

材料:金丝鱼(即黄颡鱼)10条(约l000g),洋葱、蒜头、姜、葱、干辣椒、葱油、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。

做法:
1、将金丝鱼宰杀,清洗干净,加入葱、姜、绍酒、精盐等调料搅拌均匀,腌渍入味。

2、将洋葱切片,与蒜头、段、姜片、干辣椒放入沙锅底部,铺上金丝鱼,再放入葱油250g,盖上沙锅盖用中火焖烧10分钟即可。

香辣金丝龙鱼

材料:小龙虾10只,金丝鱼10条,鸽蛋10只,苦瓜、海蜇头、老葱、生姜、黄酒、泰式香辣酱、泰式鸡酱、白糖、盐、味精各适量

做法:
1、将金丝鱼去骨取肉,打荔枝花刀。小龙虾去头留尾,入油锅炸熟。

2、鱼肉拍粉,入油锅炸熟。
3、海蜇头泡去盐味,炒熟,拼成牡丹花形。
4、将苦瓜去心,雕成龙头形状,与炸好的鱼肉、小龙虾尾拼摆成龙虾形,与鸽蛋分别装盘即成。 丝全鱼的原料:鲤鱼1条(约700克),淀粉200克,鸡蛋2个,净香菜20克,菜油1.5千克(耗约300克),泡辣椒30克,白糖60克,白醋25克,味精1克,精盐2克,料酒50克,姜米1克,姜片2克,蒜米2克,葱花1克,葱段2克,水淀粉25克,鲜汤200克,麻油10克。

金丝全鱼的做法:

1)将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,从鳃后约7厘米处下刀,匝骨平片至鳃根下,分4刀片完,鱼腹部如法平片3刀,鱼身另一面如法片完。再用剪刀将片开的鱼片剪成粗丝,如此均匀地剪完,加葱段、姜片、精盐、料酒码味约20分钟。

2)将鸡蛋打成浆,把码味后的鱼拣去姜、葱,放人蛋浆内裹一遍,再放人淀粉内裹至每根鱼丝散开,下人七成热的菜油锅内炸一会捞出。

3)将精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁待用。

4)锅内油温烧至八成热,将鱼再人锅炸至呈金黄色时捞人大条盘内,滗去热油。另舀菜油150克烧至四成热,下泡辣椒(剁碎)、姜米、蒜米,炒至油色变红,烹人对好的滋汁,待汁收浓,下白醋、麻油、葱花推匀,将汁淋在盘中的鱼身上,周围放上洗净的香菜即可。

金丝全鱼的特点:味佳形美,鱼似披“金丝”,色泽金黄,人口酥香,甜酸微辣 油焗金丝鱼
材料
金丝鱼(即黄颡鱼)10条(约l000g),洋葱、蒜头、姜、葱、干辣椒、葱油、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
做法
1、将金丝鱼宰杀,清洗干净,加入葱、姜、绍酒、精盐等调料搅拌均匀,腌渍入味。
2、将洋葱切片,与蒜头、段、姜片、干辣椒放入沙锅底部,铺上金丝鱼,再放入葱油250g,盖上沙锅盖用中火焖烧10分钟即可。
小诀窍:
金丝鱼口感要鲜嫩微辣,葱香味要浓。

沙锅盖盖后烧制时间不宜过长
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