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粉条菜的做法的做法

2023-10-27 16:06:32 食谱百科

粉条的10种家常吃法有:红萝卜炒粉条、猪肉炖粉条、猪肉翘板粉、炒鸡蛋扒漏粉、鸡蛋炒粉条、风味白菜小炒肉、白菜炒粉条、白菜炒粉丝、包菜炒粉条、香椿豆干粉条包。

1、红萝卜炒粉条

红萝卜清洗干净,可以去皮,切成均匀的细丝,粉条最好选择棍棍细粉,粉条选用红薯粉条,记得提前泡发、调入酱油上色。锅置旺火上,下入混合猪油,也可以用猪肉末代替,烧热,下入姜葱蒜片爆香,下入红萝卜丝翻炒,淋适量水进去将红萝卜丝炒断生。

在下入粉条炒匀,调入生抽、盐、味精、鸡精炒匀即可出锅,也可以加点红油进去让颜色更亮丽。砂锅烧热,淋点香油,放入洋葱丝,将炒好的红萝卜粉条盛入砂锅,这样吃着味道会更好。此菜盐不要太重,否则会吃着发苦。

2、猪肉炖粉条

处理干净的五花肉切成均匀的块,粉条提前用冷水泡发,冷水泡的粉条比较劲道,口感好,易炖煮。锅置旺火上,下入少许色拉油烧至五成,下入肉块,煸炒出油,再将煸炒多余的油倒出。锅里再次倒入适量色拉油,烧热,下入姜葱片、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香。

下入肉块煸炒,炒香下入糖色炒至上色。再调入老抽、生抽,加入适量开水,大火烧开,撇去浮沫,小火炖30分钟。可以拣出香料。

揭开盖将粉条放入锅内,盖上盖子继续炖煮10分钟,收汁浓稠,出锅即可。香喷喷的猪肉炖粉条子就好了,也可以加白菜或者酸菜一起炖煮,这样出来的味道也相当浓郁下饭。

3、猪肉翘板粉

肉切成稍微厚的片,板粉提前用水泡好。锅置火上,下入适量菜籽油,下入大料、姜葱片、干辣椒爆香,将肉片放入一起煸炒,煸炒的时候调中火。

老抽、糖色上色、生抽提前,盐调味、再加入花椒粉、茴香粉、生姜粉、味精炒匀,炒入味,少加点开水或鲜汤,改小火,烧熟,下入板粉翻炒均匀,收汁浓稠,撒点葱花即可盛出装盘食用。

4、炒鸡蛋扒漏粉

碗中打几个柴鸡蛋,可调入少许盐、葱花搅打均匀。土豆粉条清洗干净,泡软,可以选择冷水泡发或温水泡发,也可以放入开水锅里煮熟,捞出投凉,沥干,改刀切段。锅置旺火上,最好炙一下锅,否则会粘锅,倒入混合油烧至五六成热,下入葱花爆香,再下入粉条翻炒。

不停的翻炒,炒到粉条发烫,粉条最好泡的略硬一点,再将提前打好的鸡蛋均匀的淋在粉条上翻炒均匀,使得鸡蛋和蚂蚁上树一样均匀的裹在粉条上,调入花椒粉、生姜粉、味精、淋点香醋炒匀,可以撒点葱花炒匀出锅即可装盘食用。

5、鸡蛋炒粉条

红薯粉条提前泡好可加点酱油搅匀上色;鸡蛋打入碗内搅散备用;绿豆芽掐掉毛根洗净,也可以把头掐掉。韭菜择洗干净,改刀切段,也可以用蒜苗代替。锅置火上,倒入色拉油烧热,倒入打好的鸡蛋炒散盛出,油最好多一点,这样炒的鸡蛋更嫩。

锅中再加点猪油烧热,下入葱姜、干辣椒、花椒炒香,倒入豆芽炒匀,倒入粉条炒匀,倒入鸡蛋和韭菜,翻匀,调入盐、胡椒粉、生抽、鸡精、味精翻炒均匀,可适量淋点香醋进去,增香提味,颠匀出锅装盘。

6、风味白菜小炒肉

猪坐臀肉清洗干净,肥瘦分开,分别切成条片;粉条提前泡水备用;蒜苗或韭菜切段;白菜取白菜帮切筷子条,菜叶可留作炒其它菜用;小米辣切圈;葱姜蒜均切片。锅置旺火上,倒入少量油炙锅,再下入肥肉片,炒至变色炒出油。

下入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入瘦肉片炒香,调入老抽酱油炒匀上色,加入料酒、盐、香料粉、蚝油、开水、大火烧开,转小火慢炖,大约烧40分钟,烧至肉熟汁浓亮油,盛出备用,此做法的小炒肉可多做,也可搭配其他食材炒制。

锅清洗干净,烧干倒入适量色拉油,烧熟,下入葱姜蒜、小米辣圈炒香,下入白菜炒至变色,下入泡好的粉条翻炒均匀,调入辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀,加入炒好的特制小炒肉翻炒均匀,下入少许蒜苗或者韭菜段炒匀,调入鸡精、味精各少许、淋少许花椒油炒匀即可出锅。

7、白菜炒粉条

五花肉切成均匀的薄片;粉条清水中提前泡发,也可水煮再捞出冲水过凉;白菜取嫩叶撕条或改刀切片,姜葱蒜切片或末。锅烧热炙锅,倒入少许清水烧开,下入五花肉,下入姜葱,中小火烧煮,烧至锅里水干,下入少许色拉油,将肉炒至起卷,下入干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香。

调味老抽酱油调色,下入生抽,香料粉,炒匀,下入泡好的粉条翻炒均匀,翻炒上色,下入白菜炒匀炒香,最后调入盐、味精炒匀即可。

8、白菜炒粉丝

处理干净的白菜改刀切条或者片,粉丝泡一下水;姜蒜改刀成片,葱切斜刀片。锅置旺火上,倒入菜籽油烧热,下入适量糊辣油,下入葱姜蒜炒香,下入白菜翻炒至熟。

白菜出汁可不用加水,下入粉丝不要翻动稍微焖一下,将粉丝焖熟翻匀,调入红烧酱油、生抽、盐、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精炒匀即可出锅装盘。

9、包菜炒粉条

包菜剥去外皮,一剖为二切成细丝,粉条提前用水泡发。锅烧热,下入混合油炒香,下入干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香、下入包菜丝翻炒均匀,下入粉条炒匀,调入盐、生抽、老抽上色翻炒均匀,最后调入鸡精、味精提鲜增香,出锅即可。

10、香椿豆干粉条包

香椿摘洗干净,切碎。豆干切碎丁。粉条温水泡软,切碎。一起纳入盆中,调入盐,味精,鸡精,香油,可以再来少许十三香。

搅拌均匀备用。盆中加入适量面粉,加入适量酵母,白糖,加入适量温水搅拌均匀揉成光滑的面团。醒发半个小时。面醒好后,揉面排气,揪剂子,擀皮,包入拌好的馅料,放入蒸笼。大火上汽蒸15分钟热腾腾的包子就出锅了。吃三五个不是问题。

粉条简介

粉条,是以红薯、马铃薯等为原料,经磨浆沉淀加工后,制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。

  粉条杆儿细的又称粉条是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状的粉制品,颜色呈灰白色、黄色或黄褐色,按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等,口感爽滑有韧性,在中国各地均有生产。粉条含有碳水化合物、蛋白质和烟酸等营养成分。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些方法,希望对大家有所帮助!

   粉条做菜的方法具体如下:

  1.牛肉粉条煲

  原料:

  牛肉300克、干粉条1小扎、泡红辣椒4个、盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蠔油5克、油20克

  做法:

  1. 干粉条放到清水中慢慢泡发,剪成15-20厘米的段;泡红辣椒切成椒圈。

  2. 牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸乾,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸乾,重复多几次。

  3. 平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉条放到锅里用筷子炒干水分,放到底部。

  4. 锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火,放到粉条上面。

  5. 生抽、蠔油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉条上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。

   2.羊排白菜粉条汤

  原料:

  新鲜羊排、白菜、粉条、生姜、葱、红辣椒、料酒、盐、香叶、八角、桂皮

  做法:

  1. 羊排洗净,剁成长段;白菜洗净,手撕成大片。

  2. 锅内加水,放入八角、香叶、桂皮,水开后放入羊排焯水,捞出备用。

  3. 粉条用凉水清洗干净。

  4. 另起锅,锅内加足够的水,放入红辣椒、姜片、葱段、羊排,倒入料酒,大火煮开后改小火煮30分钟左右。

  5. 放入撕好的白菜片,煮10分钟后加少许盐,放入粉条,稍煮即可出锅。

  3.蒜蓉粉条蒸虾

  原料:

  基围虾、粉条、蒜、香葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、黑胡椒

  做法:

  1. 基围虾去壳去虾线,中间位置完全剖开,把尾巴从剖开的地方穿过。

  2. 处理好的基围虾加盐和黑胡椒抓匀腌制10分钟以上;蒜和葱分别切成末;粉条用温水泡软。

  3. 泡好的粉条沥干水份铺在盘子里,撒上少许盐。

  4. 锅内油烧热后下入蒜末爆香;虾仁摆在粉条上,再倒上蒜末,淋上少许料酒,锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右,关火后再焖2分钟左右,出锅后淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花即可。

   4.芥油菠菜粉条

  原料:

  菠菜300克、粉条80克、芝麻、盐、鸡精、香油1小勺、麻油、芥末油、碱面

  做法:

  1. 菠菜洗净、切去根部,切成长段。

  2. 锅中放入适量凉水,煮开后放入菠菜,放入碱面,略搅,煮十几秒至熟即捞出,过凉,沥去水,用手挤压去多余水。

  3. 锅洗净,再放入适量凉水,煮开后放入粉条,煮熟后捞出,用凉水冲凉,沥去水。

  4. 将粉条和菠菜都放入容器中,放入盐、鸡精、香油、麻油、芥末油,搅拌均匀盛出装盘,撒上芝麻即可。

   5.剁椒菜花粉条煲

  原料:

  菜花200克、粉条1小把、五花肉200克、香葱、剁椒1大勺、葱姜末适量、大料1颗、料酒1茶勺、酱油1大勺、糖1茶勺、鸡精、蒜片

  做法:

  1. 五花肉洗净,切成片;粉条放入开水中烫软,捞出,放入冷水中过凉;菜花掰小朵,洗净。

  2. 炒锅中倒入适量油烧热,倒入五花肉片煸炒,加入1颗大料炒出香味,炒至五花肉出油。

  3. 放入葱姜末炒香,倒入剁椒炒匀,加入料酒、酱油翻炒均匀,将菜花倒入锅中炒匀。

  4. 加入适量清水,约2/3小碗,加入盐、白糖炒匀,盖上锅盖用小火焖至菜花软烂,倒入粉条炒匀,加入鸡精调味,起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。

   6.肉末粉条

  原料:肉糜1小碗、红薯粉条1把、老抽、生抽、糖、蒜蓉、辣椒、葱

  做法:

  1. 粉条剪短,在热水中泡软。

  2. 锅中加少许油,放入肉糜编炒至变色,加粉条和除葱以外的所有调味料。

  3. 中火烧约5分钟,如果太干可以加少许水,出锅前撒上葱花。

  7.蒜蓉粉条娃娃菜

  原料:

  娃娃菜2棵、粉条1把、猪肉馅50克、油、盐、鸡精、蒜、水淀粉、蒜蓉、辣酱

  做法:

  1. 娃娃菜洗净,对开,每半块再切一下;蒜瓣剁成蒜蓉。

  2. 锅中水烧开,放入粉条焯软,捞出,过凉水,摆在盘底。

  3. 娃娃菜放锅内汆烫,捞出来攥干水分,摆在粉条上面。

  4. 锅中倒少许油,油烧热把蒜蓉倒进去,翻炒出香味,下入肉末进行煸炒,至肉末变色,放入适量蒜蓉辣酱翻炒,加一小碗清水,放入少许盐和鸡精进行调味,水烧开后,勾点水淀粉,搅拌均匀。

  5. 炒好的辣酱直接放到娃娃菜上,放入烧开水的锅中,上锅大火蒸5分钟即可。

  8.鸭血粉条汤

  原料:

  鸭骨架1副,姜片5片、鸭血200克、绿豆粉条100克、肝50克、鸭肠50克、鸭心50克、鸭珍50克、香菜10克、姜蓉10克、葱花10克

  调料:盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒红油1/2茶匙、卤包1个

  做法:

  1. 冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。

  2. 冷水加姜片,将鸭肝、肠、心等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。

  3. 锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。

  4. 锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

  5. 另起一锅开水,将泡软的粉条煮至软,将粉条也放入汤碗内。

  6. 放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

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