1、炖鸡杂汤
材料：主料：鸡头40克，鸡脖子40克，鸡骨架50克，鸡油40克，鸡心40克，鸡肝40克，辅料：粉丝100克，油菜20克，香菇25克，虾米10克，调料：大葱10克，姜5克。
做法：鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内；加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨；再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软；下择洗好的油菜，煮沸即成。
2、酱鸡头
原料：鸡头、葱段、生姜、八角、花椒、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒、老抽酱油、食盐适量。
做法：将买来的鸡头用清水浸泡；摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿；烧开半大勺水，将鸡头倒入烫氽一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可。
加入葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒少许、老抽酱油、食盐适量；用大火烧开后换文火，待锅内汤汁收浓时即可。
3、红烧鸡头
材料：鸡头、土豆
做法：将鸡头拔掉杂毛，洗净焯水。土豆去皮洗净切成块待用。热锅上火倒入油烧热，葱花爆香，下入鸡头翻炒，调入酱油，下入土豆稍炒，倒入水，调入盐、味精、白糖烧制成熟，撒入香菜即可。
炖鸡杂汤
材料：
主料：鸡头40克，鸡脖子40克，鸡骨架50克，鸡油40克，鸡心40克，鸡肝40克。
辅料：粉丝100克，油菜20克，香菇25克，虾米10克。
调料：大葱10克，姜5克。
做法：
1、鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内；
2、加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨；
3、再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软；
4、下择洗好的油菜，煮沸即成。
知识点：
鸡头，为雉科动物家鸡的头。甘，温。补血安胎，宣阳解毒。治胎动不安，时疹毒疮。煮食或炖汤服。
食材：小鸡1只、干红椒10个、花椒5克、姜20克、蒜2瓣、香菜2根、熟花生米20、白芝麻1茶匙
腌鸡食材：生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐及白胡椒粉适量
做法：（烹制时间：30分钟）
1、小鸡洗净，剁成小块，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐，拌匀腌制20分钟。
2、干红椒剪成小段；姜去皮切片；蒜切末；香菜洗净切段。
3、取一个锅，加入足量的油，炸鸡块，至鸡块金黄色及完全熟透，捞出沥干多余油份备用。
4、同一个锅，倒出多余油，锅中留适量油，爆香干红椒、花椒、姜、蒜。
5、下花生米，炒匀；下沥干的鸡块，快速翻炒均匀。
6、加入白芝麻翻炒均匀，出锅装盘，撒上香菜即成。
焖鸡肉好吃
所需食材：鸡头，火锅底料，葱姜蒜，红辣椒
具体做法：
第一步：首先准备适量新鲜鸡头，这个一般超市或者蔬菜市场都有，买回来的鸡头不要急着下锅，一定要把上面的毛毛处理干净，这样吃起来才放心，多用清水淘洗几遍，放在清水里面加一勺盐浸泡30分钟，这样可以处理得更干净，然后捞出备用即可，锅中加入适量清水，水开后把鸡头焯一下，加料酒，这样可以去腥，然后捞出过凉水备用。
第二步：现在开始准备我们用到的配料，葱姜蒜，红辣椒以及火锅底料，葱姜蒜清洗干净，葱切大段，姜切片，蒜和辣椒洗净备用，不喜欢辣的朋友可以不用放辣椒即可。
第三步：现在开始生火，热锅冷油，锅热倒入适量菜籽油（油量比平常炒菜要稍微多一些）油热爆香葱姜蒜，大料以及红辣椒，炒30秒左右大概可以闻见香味后，把鸡头丢进去，用铲子翻炒均匀，然后加盐，鸡精，酱油，老抽上色，蚝油提鲜。
第四步：炒至两分钟左右，加入适量清水进去，因为是地锅，所以我们可以稍微多加一些，水量一定要没过鸡头就可以了，放里面几颗冰糖，盖上锅盖，大火烧开30分钟左右，转小火慢炖10分钟，再次大火收汁即可。
⒈ 鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内；
⒉ 加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨；
⒊ 再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软；
⒋ 下择洗好的油菜，煮沸即成。
鸡头，为雉科动物家鸡的头。甘，温。补血安胎，宣阳解毒。治胎动不安，时疹毒疮。煮食或炖汤服。
嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。
主料：鸡头500g、啤酒300ml
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、蒜蓉酱适量、酱油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、糖适量、鸡精适量、花椒适量、八角适量
步骤：
1、洗净鸡头：先用热水烫一下，然后再逐个清洗。
2、准备好辅助食材
3、一大勺豆瓣酱+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖
4、油锅烧热，炒辅料
5、加糖翻炒，倒入神酱炒出香味
6、将洗好的鸡头下锅炒1分钟
7、倒入准备好的啤酒一罐，适量盐和其它调味品，盖锅，大火烧开，小火炖15-20分钟
8、出锅前收干汤汁，加味精、葱花、蒜末、（香菜）。
原料：鸡头、麻椒、白糖、酱油、料酒
1、鸡头洗净，用料酒和酱油腌半个小时。
2、锅里放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用铲子慢慢的搅拌，直到化开的糖变成桔色，切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。
3、倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去，再炒。
4、加入麻椒和辣椒，再翻炒。
5、最后加入适量的老汤（开水），加盐，中火煮熟，大火收汤即可
麻辣鸡头
闲来无事，就在厨房小施厨艺。我很喜欢吃鸡头，却极少到外面买熟鸡头，第一觉得不如自己洗得干净；第二口感上辣椒的味道掩盖了鸡肉本身的香味。
姐姐同事的亲戚开了一家饭馆，也兼卖鸡头。偶尔一次姐姐的同事来做客，赶上我炖鸡头，尝毕便惊为叹之，连连追问如何炖得如此美味，少许的麻辣，浓浓的鸡香。我开玩笑说：如果有一天我失业了，就支个摊去卖鸡头。
炖鸡头其实很简单，关键是原料：辣椒与花椒。还好我有很便利的条件，可以经常去全国各地，每次去四川首要的任务就是买几公斤花椒。四川是盛产花椒的地方，地道的花椒有极浓的麻香味，色彩为红色。
将鸡头清洗干净，放入水中，大火炖开，撇去浮沫，放入等量的盐，花椒与辣椒（根据自己口味掌握），洗净的葱段。小火炖至半个小时，关火，泡至两个小时，就可以吃了，很简单。
吃鸡头也有讲究，鸡头有六香，哪六香？听我慢慢道来，第一香：鸡头骨上一层薄皮，没有一点脂肪，吃下满口余香；第二香：鸡眼，因为在炖的过程中，带有花椒与辣椒味道的汤灌进鸡眼，一咬一口麻酥酥，辣丝丝的香；第三香：鸡舌，鸡舌中有软骨，有一种筋道口感；第四香：下颌，也就是连接鸡脖子的地方，因为经常活动，并有少量的皮肉相连，吃起来极香；第五香：鸡脑，敲开鸡头盖，一定不要忘记吃鸡脑，别有风味，而且补脑细胞；第六香：将整个啃完的头骨放在嘴里吸吮其中的汤汁，别有一番滋味。
静下心来，细细想，我们的生活一如麻辣鸡头的味道，有悲情，有欢爱，亦有浓浓的香留在岁月的时间里挥散不去。
闲时，给家人做一道拿手小菜，看着家人用夸张地表情吃着刚出炉的饭菜，小小的虚荣心就得了极大的满足，还极其虚伪地说：做出一道美食最重要的不是结果是否可口，而是如何让自己去享受这个快乐的过程。
做出一道美食，犹如一次恋爱，细心为品位，耐心为动力，宽容为品质，些许理解与宽容，多些扶持，再用浓浓的爱调和，用柔柔的情烹制，一种温暖的感觉，让其感觉到家的赞同 1.把水烧开，放入鸡头焯一下（大概30秒），捞出待用
2.葱姜蒜爆锅，放入鸡头，翻炒片刻，加入少许白糖和绍酒，少许生抽酱油，盐，放入水，大火炖，水开之后，改用小火。
3.最好是能放进一些干木耳之类的菌类味道会更好