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河蚌的做法的做法

2023-10-19 21:57:48 食谱百科

1、爆炒河蚌。主料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。做法:先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

2、河蚌炖肉。原料:蚌肉1500克,猪五花肉250克。调料:绍酒20克,葱结1个,姜2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉2克。做法:猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块。蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

3、鲜香河蚌汤。材料:鲜河蚌肉200克,黄豆10克,枸杞5克,香葱1棵,生姜1小块。调料:食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。做法:河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花。锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮。待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可。

河蚌的做法和步骤

  河蚌的做法和步骤,河蚌是一种普通的贝壳类水生动物,在广东香港地区有个特别好听的名字,称“贵妃蚌”,富含优质蛋白和氨基酸,口感嫩滑鲜美。河蚌的做法多样,下面是河蚌的做法和步骤。

  河蚌的做法和步骤1

   (一)河蚌做法一:爆炒河蚌

  原料:蚌肉、干红辣椒几只(可以根据个人口味决定)、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油各适量。

  做法:

  1、把蚌肉洗干净,用刀将蚌肉斜切成大片。

  2、将蚌肉加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

  3、将青蒜杆子切成小颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁待用。

  4、将锅中油烧开,小火加入干红椒,炸出香味后盛出待用。

  5、用锅中剩下的油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜颗粒和炸好的干红椒翻炒,加入少许酱油上色。

  6、最后淋入芡汁充分拌匀即可盛盘。

  温馨小提示:1、爆炒的速度一定要快,不超过1分钟,脆肉才会脆嫩可口。

  2、河蚌已经非常鲜美了,不需要加味精或者鸡精。

   (二)河蚌做法二:鲜香河蚌汤

  材料:鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

  做法:

  1、洗干净和蚌肉,黄豆泡软、枸杞泡好、生姜洗净切丝,香葱洗净切花。

  2、锅内放油,油热之后放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;

  3、一直煮到汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可食用。

  温馨小提示:1、黄豆泡软需要时间,可以提前用清水泡好。

  2、河蚌肉炒的时间不能太长,以免肉质过老会变硬。

   (三)河蚌做法三:河蚌滚豆腐

  材料:河蚌数个(根据个人喜好选择),豆腐一盒,火腿丝、姜丝、小葱丝适量,料酒、食盐适量。

  做法:

  1、将河蚌剖开,去鳃取肉,用盐搓掉黏哒哒的河腥粘液,切成片,用温水漂清。

  2、将盐卤豆腐切成后片,用清水养着。

  3、锅内放水,烧开后加入豆腐,配以火腿丝、葱丝一起煮,加上料酒去腥。

  4、煮开5分钟后加入河蚌片,加适量食盐调味,滚3分钟撒上小葱丝即可。

  河蚌的做法和步骤2

   一、河蚌的食用方法

   (一)、雪菜河蚌

   a、主料:

  大或中等的河蚌10个左右 雪菜一把 。

   b、做法:

  1、雪菜洗净挤干水分后切碎;

  2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;

  3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;

  4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。 注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。

   (二)、河蚌烧豆腐

  用铁锅先将河蚌热油爆炒,杂以姜丝、黄酒,然后豆腐随之下锅,做这种菜关键是火候要到位,直炖到豆腐起孔也就差不离了

   (三)、野山椒河蚌炖猪脚

   a、原料:

  猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

   b、制法:

  1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。

  2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。

  3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。

  4、特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味

   (四)、腊肉炖河蚌

   a、主料:

  净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段 2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克

   b、方法:

  1、将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。

  2、蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。

  3、砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。 关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香

   (五)、河蚌炖肉

  a、原料:

  蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。

  b、制作:

  1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。

  2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。 雪菜河蚌

  (六)、河蚌豆腐汤

  纯是白色,和鲜奶无异,撒些蒜花、胡椒粉,热气腾腾地端上桌,鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起着一个一个小孔的'豆腐,,用条羹一下一下舀着吃,浓鲜,微辣,味美

   二、河蚌的营养价值与功效

   (一)、河蚌的营养价值

  1、河蚌富含蛋白质,具有维持钾钠平衡。消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

  2、河蚌富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

  3、河蚌富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高。调节酶的活性。参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。调节激素的分泌。调节心律、降低心血管的通透性。控制炎症和水肿。维持酸碱平衡等。

   (二)、河蚌的功效与作用

   1、明目:

  河蚌富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。

   2、解酒:

  河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。

   3、清热:

  河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

   4、壮骨:

  河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。

   5、提高免疫力:

  河蚌富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

   三、食用河蚌应注意

  1、河蚌死的河蚌不能吃。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪,因为死的河蚌的肉质易分解产生腐败物,细菌会繁衍地特别快,若食用了死的河蚌,极有可能会造成食物中毒,引起肠胃类疾病。

  2、在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子,其肠子里面还含有很多污秽物质,因此我们要把肠子剪开,把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪,只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。

  4、蚌肉性寒,因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。

   四、适合人群

  1、河蚌适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者。

  2、河蚌适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用。

  3、河蚌适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用。

  4、河蚌适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用。

  5、河蚌适宜小儿水痘者食用,适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

  河蚌的做法和步骤3

   河蚌的营养价值

  1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

  2、富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

  3、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

   河蚌的选购

  新鲜的河蚌,蚌壳是紧紧关闭的,不易掰开,闻之无异样腥味。

  打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色为新鲜河蚌。

  如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味冲出,且肉色灰暗,则是死河蚌,

   河蚌的存储

  河蚌肉取出后,放在保险袋或塑料盒里一个一个放平后,然后放水,水量稍稍高于蚌肉。盖好,扎好放入速冻箱即可。

   河蚌的食用方法

  1、剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。

  2、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

   河蚌滚豆腐

  材料:

  河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

  做法:

  1、先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。

  2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

  3、备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

  4、豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。

  5、锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

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