1、将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时。
2、将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状。
3、将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面。
4、油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出，二次回锅后大火炸至金黄即可。 做法：1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；3、放入辣椒末、胡椒粉；4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。特点：鱼酥咸香。营养成份：鱼骨含有丰富的钙质，所以对增强人体钙质，提高免疫力有帮助。注意：小鱼洗杀腌入味后，一定要晾干，这样炸出的鱼才酥松不会散。 其实炸小鱼很简单，主要是需要掌握好火候，不要炸焦掉了。
方法一、炸小鱼
材料
面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法
1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
3、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，不过我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃。
方法二、芝麻酥炸小鱼
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
根据口味有所不同，有人喜欢比较稍微脆一点的，就要多炸一下，但千万不要炸焦掉了。
主料：刀鱼500克
辅料：姜1小块、大葱1段、料酒1汤勺、盐2小勺、鸡蛋1个、面粉3汤勺
1、首先把刀鱼清洗干净，剁成小段状
2、大葱和姜都切碎，大葱可以稍微多放一点
3、刀鱼段里放入盐，料酒，葱和姜拌匀，腌渍10分钟以上
4、在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀
5、油锅热油，插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状，油温就好了，放入腌渍好刀鱼块
6、中火炸
7、两面翻动，把鱼炸到两面金黄的状态就好了，成品如下
主料：草鱼段800克、糯米粉50克
辅料：花椒2克、姜蒜20克、料酒20毫升、干辣椒10克、香葱20克
步骤：
1.鱼肉切成块，加入料酒腌制一下
2.加入糯米粉,充分拌匀让每个鱼块都均匀的包裹上糯米粉
3.用不粘锅将鱼块煎至金黄
4.锅中放油，下花椒粒炒香
5.加入姜蒜炒香, 加入干辣椒
6.加入鱼块炒匀，洒入葱花即可
步骤
1.大鲢鱼2条，去头，切块
2.去掉头部，切块
3.切好的鱼块，放入辣椒，花椒，八角，葱，姜，盐，老抽，鸡精，白酒搅拌均匀腌制5小时以上
4.放入调料后，搅拌均匀
5.打入2个鸡蛋，倒入适量面粉和淀粉搅拌均匀
6.锅里放油，油热后放入鱼块炸，炸好后在复炸一次既可
7.两条大鱼，炸了一大盆
是什么鱼？整条还是鱼块？煎整条或大块鱼的话，1、鱼用盐腌一会，不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份，2、油要烧的很热，鱼下油锅时有很大的油爆声，鱼皮可以在短时间内马上煎熟，就不粘底了。3、鱼下锅后，要滑动煎锅，让鱼在锅内不要停在一处，滑一会儿，直到鱼皮结牢4、单面煎的时间要长些，不要翻来翻去，一边煎好了再翻身煎另一边，只翻一次5、有时候，不小心粘了，干脆不要动，让它煎老了，鱼和锅也会分开（不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼）。鱼块、鱼片：1、可用盐和酱油料酒等先腌，煎之前要粘干粉2、锅要烧热后才放油，热锅冷油，3、下鱼块后还是要滑动滑动。4、中高火煎暂时只能记得起这些了，请大家补充。煎整条鱼油烟太厉害，强烈建议用高质量的不粘锅煎鱼，不需要大火热油，油烟少。记得要用软木镬铲做工具呀，一个好的不粘锅很贵地哟