茄子面的家常做法如下：
工具/材料：长茄子、五花肉、青螺丝椒、手擀面、大蒜、生姜、黄豆酱、生抽、料酒、老抽、鸡精、盐、水淀粉、油、刀、盆、水、锅、铲子、碗。
1、长茄子去掉茄蒂，清洗后茄子带皮切成2厘米左右的茄块，切好放盆里，撒上少许盐抓匀腌制，把茄子里的水分滤出一些，这样炒出来茄子不会太烂，腌个10分钟就行，不用腌透。
2、腌上茄子的同时，把五花肉洗净沥干，切成小肉丁，螺丝椒去蒂，对半刨开取出籽，洗净后把螺丝椒切小片，大蒜去皮切蒜末，生姜切姜末。
3、开大火烧热油锅，倒少量油烧至6成热，放入肉丁快速翻炒至变色，接着改成小火，将五花肉里的肥肉慢慢熬成猪油，肉丁变金黄色的时候就可以了。
4、倒入料酒炒上2分钟去腥，再放入黄豆酱，蒜末，姜末一起炒出香味，一定要把豆瓣酱炒开，全程用小火让肉丁炒上色。
5、茄子腌好之后把水分挤一挤，挤好直接放入锅中，把火候调大，和肉丁炒匀，加老抽，生抽，鸡精继续翻炒，炒至茄子变软。往锅中添少量清水，刚好没过食材就行，盖上盖子大火煮开，转成中火焖上10分钟，使茄子变熟入味。
6、揭盖，放入螺丝椒继续焖3分钟，螺丝椒变熟后，倒入水淀粉勾芡至汤汁有些浓稠，搅匀即可关火，将面条煮熟后盛入碗里，浇上炒好的茄子就做好了。
如下：
食材：面条、茄子、油、盐、生抽、葱适量。
方法：
1、茄子清洗干净，茄子去皮，再切成长条状。
2、锅里加入适量食用油，然后开大火到冒烟，再放入切好的葱花，爆香葱香味。
3、等到锅里的葱花稍微发胡就可以继续倒入茄子丝，然后加入适量盐、生抽，让茄子丝上色。
4、在锅里加入适量的清水，然后盖上锅盖，焖煮一会。使茄子丝轰烂，看到茄子丝变色，就说明差不多了。
5、在煮茄子丝的同时，拿一个汤锅，里面倒入适量的清水。开大火烧至沸腾，下入面条开始煮面。
6、煮面条的同时，茄子丝的酱汁也差不多做好了。先用碗盛面条，然后舀适量的茄子丝，搅拌均匀即可。
