家常凉菜网 食谱百科内容页

腐竹煲的做法的做法

2023-11-04 08:18:34 食谱百科

(1)、鲜蘑腐竹

配料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。

步骤如下:

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段。

2、鲜蘑洗干净后,切成或撒成小块。之后炒锅上火,放清水烧开。

3、炒锅上火,放清水烧开,往炒锅里放入腐竹和鲜蘑。

4、开锅后捞出,沥干水分后放在一旁等待使用。

5、炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

(2)、芹菜拌腐竹

主料: 芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

制作方法: 将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。

(3)、腐竹银芽黑木耳

配料: 腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。

特色: 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压。

(4)、凉拌腐竹

配料:黑木耳3朵;芹菜1根;枸杞1小把;香菜1根。

调料:食盐3克;醋2克;味精2克;生抽2克;香油数滴;大蒜1瓣;白糖1小勺。

(5)、黑木耳炒腐竹

配料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精

做法:黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

1.腐竹红烧肉 :腐竹烧肉是一道独具江西地方特色的名菜美味佳肴,属于赣菜。腐竹发源于江西高安市,此菜猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色金黄。制作此菜肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。

2.芹菜拌腐竹:一道下酒菜,也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹,而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。

3.油焖腐竹:一道健康又美味的家常菜。色泽金黄,口味鲜肥,软滑松糯。也是一道老少皆宜的佐酒下饭的健康菜。主材料为腐竹。

4.腐竹焖香菇:制作原料有腐竹、香菇、盐、耗油等。因为腐竹容易熟,所以腐竹一定不能放得太早。

5.腐竹粉丝蒸:在蒸的过程中,盘中会出现一些水分的,如果感觉汤汁还是不够的话,可以再加一些高汤,如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸。

扩展资料:

1.腐竹烧肉的具体做法:

1)准备材料,五花肉提前4小时浸泡,去血水。腐竹提前1小时浸泡。

2)冷水下锅,放入五花肉和姜片,焯水,焯好水的肉放流动的清水下洗干净,切成小麻将块。

3)起锅,倒入适量油,下冰糖熬成枣红色,下五花肉裹上糖色。

4)加入姜片,葱段,倒入一瓶盖料酒翻炒,下老抽炒上色,加入卤水,加入香料,盖上锅盖炖煮。

5)另外起锅,把泡好的腐竹微微炒干水,这样可以让腐竹吸收更多汤汁和油份。

6)肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟后大火翻炒收汁,加盐调味,撒葱花即可。

2.腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。

3.腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。

参考资料:

    百度百科——腐竹

    中国台州网:开胃爽口 腐竹拌木耳

    美食天下:腐竹

    百度百科——腐竹烧肉

    百度百科——腐竹粉丝蒸

五种做法,农家腐竹红烧肉、牛筋腐竹煲、芹菜拌腐竹、凉拌腐竹、双椒炒腐竹

【农家腐竹红烧肉】

原料:
腐竹,无花肉,姜片,酱油,冰糖
做法:
1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.
2.无花肉带皮切丁,生姜切片.
3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.
4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)
5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可。

【牛筋腐竹煲】
原料:
干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁
做法:
1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.
2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.
3.这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.
5.最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以.

【芹菜拌腐竹】
主料:芹菜 (适量)、腐竹 (适量)
调料:胡萝卜 (适量)、香醋 (适量)、生抽 (适量)、花椒油 (适量)、盐 (适量)、白糖 (适量)
准备原材料。
芹菜斜刀切成一厘米的段,胡萝卜切成菱形片。
把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下,过凉水。
芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。
腐竹提前泡发,用沸水迅速焯一下,过凉水。
把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。
把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁,搅拌均匀使白糖和盐溶化。
把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。
倒入一勺花椒油。
把菜和调料搅拌均匀,冷藏二十分钟味道会更好。
小窍门:
芹菜和胡萝卜焯水不要时间太长,大概有四十多秒即可。时间长了煮软了口感不脆。
花椒油可以自己做,用植物油加香油在炒锅里放入花椒粒小火慢慢煎出香味,去掉花椒就成了。

【凉拌腐竹】
主料:腐竹 (200g)、胡萝卜(1根)
调料:蒜头 (2瓣)、盐 (1勺)、味精 (少量)、酱油 (少量)、香醋 (2勺)、胡椒面 (半勺)、芝麻香油 (少许)
腐竹用凉水浸泡一个小时。
泡至无硬芯时捞出,控干水分,斜刀切片。
胡萝卜洗净切薄片。
蒜头剥皮切成蒜末。
加入一勺盐。
加少量味精。
加半勺黑胡椒面。
滴入少许酱油,加两勺香醋。
淋适量芝麻香油,搅拌均匀即可食用。

【双椒炒腐竹】
主料:腐竹 (50g)
调料:青椒 (1个)、红椒 (半个)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)
腐竹提前温水浸泡开
青红椒切块
腐竹切成段
热油,下腐竹翻炒
淋上少许料酒
倒入青红椒翻炒
倒少许生抽翻炒
最后,盐,鸡精调味即可。
小窍门:
1,,浸泡腐竹,夏天用冷水,冬天用温水即可,用开水浸泡,腐竹容易破碎。
2,腐竹具有清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。但肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。 凉拌腐竹

用料

油炸过的腐竹200克;蒜蓉约6小瓣;姜末一片剁成姜末;辣椒2根;鸡精一小勺约10克;麻油2勺(约35毫升);老抽(生抽、酱油都可以)2勺(约35毫升);芫荽(香菜)几根

做法

将油炸过的腐竹,倒入锅里煮。感觉腐竹软了就可以啦。
捞起腐竹,沥干水。
我比较简单粗暴,我用手拧干。(一定要拧干,水分太多影响口感)
找一个保鲜盒,把蒜蓉姜末辣椒鸡精麻油老抽芫荽(香菜)倒入,再倒入腐竹。
密封,上下左右摇均匀。
放置1小时后可享用。相当美味!
腐竹木耳炒肉片

用料

腐竹两片;黑木耳一小把;猪前夹肉300克;蒜苗或香芹一到两根

做法

猪肉(可以是前夹肉,五花肉或梅花瘦肉,我因为不吃肥肉用的梅花瘦肉这是肉质最好的)先用开水焯一下,去掉浮沫,捞起备用。
腐竹,木耳提前泡发好,蒜苗两根备用。
腐竹切段,木耳切丝或撕碎随意,蒜苗切段,肉切片(斜着肉纹切)。
炒锅热锅冷油,放入蒜苗爆出香味
加入腐竹和木耳翻炒,如果太干可加些水,加适量盐调味(注意不要加太多盐,因为等会炒肉片还要放盐)出锅备用。
锅里另加适量油,放一颗蒜头爆香
放入肉片翻炒几下,加入适量盐,两勺料酒
再加入适量生抽翻炒几下,焯过的肉片不要炒得太久。
再把腐竹木耳倒进了翻炒几下,一盘香喷喷的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。
这是过年在妈妈家做的,一大盘,最先光盘的菜。 腐竹很好吃。根据自己的口味。你可以凉拌,清炒都行。只要好吃就行。

腐竹牛腩煲

1. 腐竹提前用水泡软。
2.牛腩切块,冷水焯水,放入姜片和少许料酒。
3.焯水后的牛腩用温水洗净。
4.把牛腩放入锅里爆炒,随后加入盐,蚝油,生抽,老抽,腐乳一起翻炒,随后加入适量热开水,放入一小片八角,桂皮,白芷放入高压锅煮35分钟。
5.把牛腩倒入砂锅,随后倒入腐竹,继续炖煮15分钟,最后撒上葱花即可出锅。

猜你喜欢