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红烧鸡的家常做法的做法

2023-11-04 08:52:29 食谱百科
红烧鸡的做法 - 红烧鸡是最常见的家常菜之一,那么红烧鸡怎么做呢?红烧鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧鸡做法,详细的做法如下:

红烧鸡的做法(一)
原料:
1.主料:鲜鸡 500克,猪里脊肉100克,灯笼椒50克,鸡蛋清3只。
2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
制法:
1、鲜鸡 摘去伞帽,去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见
方的块。蒜切片。
2、鸡蛋清搕入碗内搅拌,放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅加入猪油烧热,放入里脊肉片,用手勺推动滑熟,捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热,放人鸡 块猛滑一遍,倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留少许余油,先放人蒜片稍炸,接着放入姜片、葱段、灯笼椒
块煸炒,再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒,用蚕豆水粉勾芡,颠锅浇上
熟猪油装盘即成。
按:此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软,或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。

红烧鸡的做法(二)
主料: 小仔公鸡500克,葱末半汤匙,色拉油3汤匙,姜末半汤匙
调料: 酱油1汤匙,花椒粉半汤匙,香油1茶匙,黄酒1汤匙,陈醋半茶匙,精盐10克,芡粉2茶匙,砂糖1茶匙,味精少许。
做法:
1、将仔鸡宰条去内脏洗净,切成适当小块,放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中,用强波火力爆香2分钟,倒入腌好的鸡块,继续用强波火力烹调4分钟即可。
特点: 鸡肉味浓,香鲜可口。

红烧卷鸡的做法(一)
做法:
1、笋干剪去老头,撕成丝,腐皮用湿毛巾润潮,撕去边筋,3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐,从下向上卷紧,切成4厘米长的段,即成“卷鸡”段。香菇批片。
2、锅置旺火上,下色拉油烧至150度时,放入卷鸡段,炸至金黄色时,用漏勺捞出。锅内留油25毫升,将笋片、香菇倒入锅内略煸,放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时,再加入味精和焯熟的绿蔬菜,起锅装盘,淋上芝麻油即可。

特点:腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香,富有乡土风味,是杭州传统名菜。

红烧卷鸡的做法(二)
原料: 鸡脯肉350克,熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。

做法: 鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开,将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端,顺裹成卷形,卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热(约200℃),将鸡卷逐个顺锅边放入,炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底,加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色,然后放入鸡卷,大火烧升后改用小慢火烧(约30分钟),取出鸡卷,摆放于蒸碗中(定成“三叠水”),将烧鸡原汁入碗,上笼蒸约10分钟取出,将原汁滗入锅中,鸡卷翻扣于盘中,锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。

特点:色泽棕红,肉质细嫩,味极鲜美。 烬

红烧鸡肉怎么做?鸡肉处理干净,切块加入葱姜过水,锅中加入油加入葱姜蒜,冷水,捞出后,把准备好的调料倒入翻炒均匀即可。

红烧鸡做法

家庭版红烧鸡块的做法步骤如

材料


食材图

鸡腿肉或鸡胸肉500克、姜3片、葱1根、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1勺、白糖20克、盐5克、生姜各10克、水量一大碗、蒜末5个切碎末、一听啤酒、食用油量一勺。

步骤


图1所示

1.将鸡腿剁成小块;

2.起锅烧油;

图3所示

3.放入冰糖;

图4所示

4.冰糖炒成焦糖色;

图5所示

5.放入剁好的鸡腿肉煸炒;

图6所示

6.把鸡腿表皮炒成如图,上色;

图7所示

7.加入生抽;

图8所示

8.加入酱油;

图9所示

9.加一厅啤酒,用来去腥,提味儿;

图10所示

10.放入之前准备好的花椒、八角等;

图11所示

11.加入葱段、姜片;

图12所示

12.盖上锅盖,准备出锅~~


温馨提示


煮鸡肉时不要加太多水,以免影响口感。

可以根据口味合适量调料的用量。

炒锅火力不要过大,以免烧焦食材。

主料:鸡腿 2只

配料:冰糖 30克、生姜 1块、葱 1段、八角 1个、香叶 2片、花椒 30粒、啤酒 330毫升

调料:生抽 2勺、老抽 1勺、料酒1勺、醋 1勺、盐 1勺、食用油 500毫升、开水 1000毫升

做法步骤

1、鸡腿去皮切成块,里面加1勺盐

2、用清水浸泡10分钟清洗干净

3、锅中加水,洗干净的鸡块放进去,加大葱段,生姜片和料酒大火烧开

4、去掉浮沫再煮5分钟捞出

5、准备配料

6、锅中倒油,冰糖放进去小火翻炒

7、炒至焦糖色

8、鸡块放进去翻炒均匀,使每块鸡块都炒至变色

9、将所有配料放进去,里面加生抽,老抽,料酒和醋

10、翻炒出香味

11、加啤酒烧开

12、再加末过鸡块的开水大火烧开

13、转中小火炒至汤汁变少里面加盐

14、大火收汁,不要收干汤汁

15、出锅装盘。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。红烧鸡块是一道家常菜,虽说这是家常菜,也把这道菜肴做得好吃,色香味俱全,也是需要小技巧的,下面就分享一下好吃的红烧鸡块的做法。


红烧鸡块

所需食材:整鸡1只、油100克、盐2克、葱20克、姜20课、大蒜10克、花椒1克,八角1克、香叶1克、干辣椒2克、生抽20克、红烧酱油20克、冰糖20克、料酒20克、白胡椒粉1克。

制作的方法与步骤

1.把鸡斩成大小均匀一些的块。

2.锅内加入冷水,冷水下入鸡块焯水,鸡块冷水下锅焯水,可以更好地去除鸡块里的血水,这样做出的鸡块吃着不腥。

3.水开后,煮4-5分钟,用勺子撇去飘起的浮沫,将鸡块捞出。放到温水中洗去粘在鸡块上的浮沫,将鸡块洗净,捞出沥净水分待用。

4.下面就来炒糖色,炒糖色最好用冰糖,炒糖色对于烧制红烧鸡块非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,冰糖不会太甜,色泽会更红润,放久了颜色也不黑。

炒糖色一定要用小火,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

5.马上下入鸡块快速翻炒,把鸡块翻炒上糖色,并锁住鸡块水分,淋入料酒和红烧酱油,翻炒均匀,炒去鸡块的腥味,再下入葱,姜,蒜,花椒,八角,香叶,干辣椒,胡椒粉,翻炒1-2分钟,炒出调料的香味。

6.淋入热水,水量要没过鸡块,大火烧开,煮1-2分钟,盖上锅盖,转小火炖制1小时。

7.开大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到鸡块表面,待锅内汁收尽后关火,红烧鸡块制作完成,将鸡块盛出,一道色香味俱全的红烧鸡块就做好了。


小贴士

1.鸡块焯水时要用冷水,鸡块冷水下锅,这样更更好的去处鸡块的血水,这样炖好的鸡块吃着不腥,炖制鸡块时,要用热水,不要用冷水。

2.炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑,吃着也不会太甜。

3.炖制鸡块时,水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加热水,不要加冷水。先大火烧开,再转小火炖制,最后大火收汁。

现在鸡肉可以说是性价比比较高的食材了,鸡肉肉质细嫩,脂肪含量低,营养高,多吃一些也不会发胖,因此深受人们的喜爱。鸡肉的做法多样,在家里常做的基本上就是红烧鸡块。红烧鸡块虽然家常,但要做好吃也有技巧,下面就来看一下我的做法吧。

食材准备:

公鸡半只(500克) 葱10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 盐5克 生抽10 料酒10 青椒15克

制作方法:

1:首先将买来的公鸡清洗干净,然后剁成鸡块,鸡块的大小,根据个人喜好。

2:葱切大段,姜切大片,在准备些花椒、八角、干红辣椒,这是我烧鸡块的基本配料,也可以在此基础上添加些别的香料。

3:在切上一些小葱花,蒜末和青椒,这些小料是在鸡块成熟后,临出锅前加入,增香清香味,所有食材准备好,开始操作。

4:把锅烧热,烧至冒烟,加入食用油,润锅后先下入鸡块翻炒,新鲜的鸡肉,不用焯水,用这种直接煎炒的方式,将鸡肉中的水份炒出来,鸡肉中的水份炒出,炒出油先盛出备用。

5:接下来炒糖色,锅中坐油,下入3勺白糖,先用大火将白糖炒化,炒化后在小火慢慢来炒。

6:将白糖炒至棕红色,出大量的泡沫时,将鸡块下入,快速的翻炒均匀。

7:鸡块炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味后,烹入料酒和生抽,翻炒均匀。

8:然后加入清水,水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味,然后盖上锅盖中小火烧半个小时。

9:半小时后,开大火收汁,将汤汁收至浓稠,下入葱花、蒜末、青椒。

10:将青椒炒至断生,淋入少许的香油,翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一盘色泽红亮,肉质软嫩的红烧鸡块鸡做好了。每次孩子回家,我都会烧一盘这样的鸡块,孩子特别喜欢吃,最后汤汁都要泡米饭吃完!

答:一、做红烧鸡块需要的食材:       

鸡腿2个、花椒20克、姜50克、干红辣椒20克、花生油50克、冰糖3块、老抽2勺、生抽2勺、八角10克、麻椒10克、蒜50克。       

二、红烧鸡块的做法:        

1、把鸡腿洗净切块。       

2、把姜切片。      

3、把蒜切块。      

4、把鸡块放入锅中,冷水绰去血沫。       

5、把鸡块捞出用温水洗净。       

6、热锅热油,放入冰糖。       

7、小火融至焦糖色。         

8、倒入鸡块,翻炒3分钟。        

9、加入老抽。       

10、翻炒2分钟。       

11、放入花椒、麻椒、八角、姜片、蒜块和干红辣椒。      

12、翻炒3分钟。      

13、倒入温水,中小火炖25分钟。       

14、大火焖5分钟收汁。       

15、加入生抽调味,关火就可以出锅了。       

16、最后把红烧鸡块装盘。      

红烧鸡块的小窍门:      

炒糖色的时候小火别烧焦了,后面收汁的时候别收太干,这样做出来的红烧鸡块肉质鲜嫩,咸中带甜,超级下饭。

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