相信大家平常吃得最多的肯定是猪肉，不过自从猪肉涨价之后，买一块猪肉都快顶一块牛肉的价格了。其实相比于猪肉，牛肉的口感和营养都更胜一筹，但大部分人还是选择吃猪肉，这是为啥？其实主要的原因啊，就是因为牛肉烹饪起来很麻烦，一不小心肉就会变得又硬又柴，无从下口。
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牛肉的做法其实有很多，可以炒、可以煎、可以煮、可以卤，但不管选择哪个烹饪方式，只要有一个步骤稍微出错，牛肉吃起来就会又柴又不入味。而且一般做牛肉都要放很多调料和香料，如果选不对调料，还会做出一股怪味！
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那究竟要怎么做呢？今天大熊就来教你卤牛肉的制作方法，保证又香浓又劲道！
一、远离“禁忌”配料。做卤牛肉时我们会用到大量的调料，但谨记有两种“禁忌”调料千万不要放，那就是茴香和醋！为什么呢？因为茴香会破坏牛肉自身的牛香味，而醋则会使牛肉的肉质变柴，嚼都嚼不烂。如果一不小心放了这两种调料，你的这锅牛肉啊，算是废咯！
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二、好牛肉是基础。在做卤牛肉的时候，大家都会习惯性选择牛腩肉，觉得牛腩部位的脂肪比较多，做出来口感不容易柴，其实大错特错！我们在选择牛肉时应该选择前牛腱肉，因为前牛腱肉的筋膜多，也不会像后牛腱肉那样又大坨又柴，这样卤出来的肉口感会更劲道，切出来的肉片不仅好看，口感和味道也是绝顶的美味！
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三、调料要选对。调料和香料是一锅卤牛肉的灵魂，如果味道选错了，口感也会受影响。很多小伙伴干脆选择市面上的成品卤料，别傻了，再怎么好的品牌，都不如自己调配的正宗！以下送你们一个卤牛肉配方，记下来去菜市场对着挑就行了！
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卤牛肉调料配比：黄酒30毫升、花椒6克、甘草3片、草果1颗、八角4个、陈皮5克、白芷5片、良姜3节、大葱2段、生姜3片、盐10克。其中黄酒、花椒、盐、葱、姜是腌肉用的，其他香料转入纱布中包好做卤料。
四、制作顺序很关键。做卤牛肉要用“三冷”法，卤出来的牛肉才能香浓入味，弹牙又劲道。那么何为“三冷”法？
一冷：前牛腱肉在做之前要用冷水浸泡2小时，然后冲洗干净，这么做主要是为了泡出牛肉里面血水，除去牛腥味。
二冷：牛肉冷水时下锅，沸腾后煮8分钟，然后捞出来，用冷水洗干净。这么做的作用也是为了逼出血水和腥味。
三冷：牛肉再一次冷水下锅，然后放进卤料、生抽、老抽、冰糖。水沸腾后转小火焖煮90分钟。要注意的是，牛肉不要煮太久，筷子可以穿透整块牛肉就可以了。
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煮好的牛肉不要着急拿出来，让它在锅里呆着冷却，如果能够静置浸泡一个晚上那最好，第二天吃就会更加入味。
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再好的厨师，也无法救活一块糟糕的牛肉。好的牛肉，入口劲道弹牙，筋膜、脂肪一抿即化，咀嚼过后就会转化成浓烈的牛肉香在口中迸发，与香料的味道缭绕于整个口腔，久久回味，无法忘却。
所以在选择前牛腱子肉的时候，要选择鲜红色且没有血点，闻起来有新鲜牛肉香味的，而且摸起来不会粘手，弹性好的牛肉，这样的牛肉就是新鲜的好腱子肉了。
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最后来总结一下做卤牛肉要注意的地方：
1. 茴香和醋不要放。
2. 牛肉要选前腱肉。
3. 调料配比要谨记。
4. “三冷”做法是关键。
如果放了醋，蚝油，鸡精，会使牛肉变得特别的难吃，因为牛肉本身的味道非常的鲜美，所以不需要放这些增鲜提味的调料。 花椒和八角炖牛肉的禁忌，不仅起不到去腥的作用，反而会让牛肉变得又老又柴，十分难吃，影响口感，所以千万不要放。 不能放醋，因为醋会把牛肉的口感给破坏了，导致牛肉吃起来比较柴，还不能放茴香 卤牛肉的制作方法如下：第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片
牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。
零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了
卤牛肉的做法大全简易卤牛肉的做法
http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸的组成和存在方式，比猪肉更接近于人体需要。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物。同时，牛肉中还富含维生素b6、b12，以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。
卤牛肉的做法大全
简易卤牛肉的做法
http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html 卤牛肉的做法
1.牛肉洗净
自制卤牛肉的做法步骤22.锅内加水烧开
自制卤牛肉的做法步骤33.放牛肉焯一下
自制卤牛肉的做法步骤44.准备好中草药卤料
自制卤牛肉的做法步骤55.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡
自制卤牛肉的做法步骤66.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中
自制卤牛肉的做法步骤77.放适量的盐
自制卤牛肉的做法步骤88.加适量的纯净水
自制卤牛肉的做法步骤99.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚
自制卤牛肉的做法步骤1010.牛肉取出切片即可
自制卤牛肉的做法步骤1111.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料