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四喜丸子的做法的做法

2023-10-18 20:21:21 食谱百科

特别喜欢吃丸子,但是小丸子吃起来不够过瘾哦,只有四喜丸子这样的丸子吃起来才过瘾解馋,当然,也就过年这样无所顾忌的吃一下,平时总是这么吃,身体可受不了哦!

四喜丸子的做法

步骤step

1

猪肉切碎

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2

剁成肉蓉

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3

打入鸡蛋,加入盐,白糖,生抽,耗油,顺同一方向搅拌均匀

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4

加入面包糠

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5

顺同一方向搅拌均匀

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6

分成四份,在手心来回摔打至紧实

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7

锅内放入花生油,烧至六成热,转小火

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8

放入丸子,炸至表面颜色金黄捞出。

步骤step

9

锅内放油烧热,放入花椒,八角,干红辣椒,葱段姜片炒出香味

步骤step

10

放入丸子,加入热水,加入生抽,老抽,少许盐和糖,盖盖炖30分钟。

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11

水里加入少许盐和几滴油,烧开,放入油菜

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12

焯熟捞出摆盘

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13

丸子炖熟后捞出放油菜上面

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14

炖丸子剩下的汤汁加入一些水淀粉熬至浓稠

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15

浇在丸子上面即可。

四喜丸子
主料猪肉馅500克
辅料大葱100克 姜50克 鸡蛋1个 香油少许 老抽1小勺 食盐1茶匙 鸡精1小勺 水淀粉2大勺 植物油适量 水适量
四喜丸子的做法
1.准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个
2.先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌
3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续
4.加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止
5.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6.炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用
8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
9.将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可
烹饪技巧1、可以直接购买肉馅,但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅;
2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里。等味道充分泡出后,用水调馅;
3、打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲;
4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃动;
希望我的回答对你有帮助

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

家庭版四喜丸子的做法,你学会了吗

家庭版四喜丸子好吃的不得了

四喜丸子(Braised pork balls in gravy)[1],是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
中文名
四喜丸子
外文名
Braised pork balls in gravy[1]
地位
经典中国名菜之一
菜系
鲁菜系
寓意
人生福、禄、寿、喜
主料
猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克
食品特点
色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮
口味
咸鲜
主料
猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。
四喜丸子
辅料
植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
做法一
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
四喜丸子
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
制作过程:
(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。
(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。

四喜丸子 

用料  :五花肉    400克    马蹄    4-5个    菜心    适量    鸡蛋    1个    生姜    1小块    葱白    3段    生粉    1勺    白胡椒粉    1勺    盐    少许    白砂糖    适量    料酒    1勺    生抽    3勺    老抽    1勺    八角    2个    桂皮    1小段    香叶    2片    食用油    适量    水    适量    

四喜丸子的做法  

准备制作材料;

五花肉去皮,用料理机搅打成肉糜。马蹄去皮洗净,切成细末。生姜去皮,一半切末,剩余切片;
温氏天露五花肉,严控每一只初生猪,用五谷杂粮天然喂养,确保鲜活上市!

在肉糜中加入鸡蛋、生粉、盐、糖、料酒、白胡椒粉、生抽顺时针拌打上劲,加入马蹄末和姜末拌匀;

将拌匀的肉馅在盆中反复摔打十几次,再平均分成四份,手沾上清水,取肉馅放在手掌中团成肉丸;

取一深锅,倒适量油,烧至6成热时借助漏勺把丸子轻轻放入油锅中,小火炸至表面金黄时捞出滤油;

另取一锅,倒少许油,加入葱段、姜片、桂皮、八角和香叶爆香;

倒入水、生抽、老抽、糖和丸子,大火烧开后改中小火,盖盖闷煮30分钟左右;

待汤汁收至过半时,将肉丸盛出,剩余汤汁加入水淀粉勾芡;

煮肉丸的同时来处理菜心。锅中倒入适量水烧开,加入少许盐和油,放入菜心过水断生;

将菜心铺在盘子四周,当中摆上肉丸,淋上汤汁即可。

小贴士

1、猪肉选择三分肥七分瘦的口感最好;
2、马蹄也可用莲藕、香菇代替;
3、炸丸子的时候要注意火候,油温高丸子容易成型,同时要避免时间过长炸焦;
4、肉丸在烧煮过程中,无需经常翻动,以免肉丸煮散;
5、调味品用量请根据个人习惯调整。

四喜丸子的做法

家庭版四喜丸子的做法,你学会了吗

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