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黄花鱼的做法的做法

2023-10-18 18:15:19 食谱百科

  黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,以下是我整理的黄花鱼的家常做法大全,欢迎参考阅读!

  一、葱烧黄花鱼

  材料:黄花鱼、葱姜、盐、料酒、生抽、陈醋、红椒少量

  做法:

  1、将黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时;

  2、将大葱拍碎切段,姜切片备用;

  3、热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄;

  4、放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水;

  5、小火慢煨,至水差不多收干为止;

  6、起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

  温馨提示:

  1、要想煎鱼不破皮,锅必须够热才成,油也要稍多些。

  2、醋可以稍多些,更能增加鱼肉的.鲜美!

  二、茄汁松子鱼

  材料:黄花鱼、姜、料酒、生抽、盐、生粉、番茄汁、白糖、水淀粉、松子

  做法:

  1、将清理后的黄花鱼两面划上井字花刀、姜切片;

  2、准备好黄花鱼,加小半勺盐,淋入适量料酒,加入姜片,抹均匀,腌制两小时后,再将鱼身两面均匀抹上生粉;

  3、准备小半锅油,烧至七成热,下入黄花鱼,炸至颜色金黄,捞出装盘;

  4、锅中放入油,倒入适量番茄汁,炒红锅底;

  5、倒入少量清水,淋入适量生抽,加三勺白糖,淋入适量水淀粉,拌均匀,浇于黄花鱼之上,最后撒上松子,就大功告成了。

   三、香烤黄花鱼

  材料:

  1、黄花鱼清洗处理干净备用;

  2、取一容器,分别适量加入复合烧烤腌料(超市或调料店购买);

  3、加入辣椒面、盐、黑胡椒粉、生抽、食用油,将各种腌料混合搅拌均匀;

  4、将黄花鱼放入搅拌好的腌料中腌制2小时;

  5、取烧烤竹签从鱼的尾部插入鱼身;

  6、将串好的鱼摆放至烤架上;

  7、入烤箱180度烤15分钟;

  8、将容器中剩余腌料再搅拌;

  9、将烤了15分钟的鱼从烤箱中取出,再刷上一层腌料,再入烤箱烤5分钟即可。

  四、烩黄花鱼

  材料:黄花鱼、小油菜、姜葱末、粟粉、盐、生抽、白胡椒粉

  做法:

  1、黄花鱼去除内脏洗净;

  2、小油菜洗净备用,葱末、姜末、粟粉(玉米淀粉);

  3、玉米淀粉用温水冲开,搅拌均匀成糊状即可;将黄花鱼放入淀粉糊中,让鱼全身都粘满淀粉糊;

  4、锅中做油烧热,油温达到8成热时,将鱼放入锅中炸制;

  5、炸制成金黄色时捞出备用;

  6、取另一口锅,锅中加油爆香葱末、姜末;

  7、佐料爆香后迅速冲入热水,将炸制好的黄花鱼入锅,再依次加入盐、生抽、白胡椒粉调味;

  8、再将小油菜放入锅中一起烩制;

  9、烩制5分钟后即可出锅,出锅前淋入少许香油即可。

  温馨提示

  1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用。

  2、如果有高汤,最好用高汤代替开水,高汤会使这道菜的味道更浓郁。

  3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。

  五、清蒸糖醋黄花鱼

  材料:黄花鱼、油、盐、姜葱、料酒、生抽、醋

  做法:

  1、取适量的姜片和葱,填满鱼腹,再在鱼背两面也各放上适量的姜片和葱段;

  2、取少许生抽和醋还有白砂糖调成糖醋汁待用,生抽、醋和白砂糖的比例为1:2:1;

  3、热水烧开,上锅蒸鱼,蒸的时间依鱼的大小而不相同;

  4、十五分钟后鱼蒸熟了;

  5、把鱼腹,鱼背上的姜片和葱段都取出;

  6、另起油锅,下调好的糖醋汁;

  7、把烧好的糖醋汁浇在鱼身上即可。

  温馨提示:糖醋汁的比例也可以按照个人口味来调整。

  六、可乐炸黄花鱼

  材料:黄花鱼、油、盐、面粉、可乐

  做法:

  1、黄花鱼去内脏,洗净,加盐腌制30分钟;

  2、取面粉适量,加一听可乐搅拌成糊,不要太稠,稠了可少加些凉水;

  3、油烧8成热,将腌好的鱼挂糊;


  4、入锅炸制,炸好装盘即可。

  以上就是关于的家常做法大全的介绍,希望对您有所帮助!

红烧黄花鱼
  原料:黄花鱼,猪肥瘦肉,青蒜,青菜,鲜姜,大葱,绍酒,醋,酱油,芝麻油,花生油,精盐。
  做法:将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热,用葱段、姜片煸炒几下,倒入肉丝煸至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盆内即成。
雪菜黄鱼汤
  原料:黄花鱼,雪菜。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
  做法:黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
瓤馅黄花鱼
  原料:黄花鱼,猪肉。
  调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
  做法:黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
五柳黄花鱼
  原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。
  调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。
  做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。
  贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红烧黄花鱼
  原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
  做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断
茄汁儿黄花鱼
血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒
茄汁儿黄花鱼上青菜、青蒜,淋上芝麻油
盛汤盘内即成。
  特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
糖醋黄花鱼
  原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。
  做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。
雪菜黄鱼汤
  原料:鱼1条,雪菜100克。
  调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
  做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
  特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。
干烧黄花鱼
  煎黄花鱼原料:黄花鱼1尾。
  配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
  调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
  做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
  特点:枣红色泽,略辣。 黄花鱼是海鱼,一般昆明家乐福和沃尔玛都有,冰冻的,有腥气,所以要先煎后红烧才好吃。
用姜先把锅涂抹一遍就一点用,但煎鱼时最好拍一层面粉,然后把多余的面粉拍掉,一定要把锅烧热了再倒油,然后撒点盐在锅里,放入鱼,一定要把鱼一面煎成金黄色再翻另一面,不然鱼就粘在锅上,皮也会掉,卖相不好。
烧鱼不要勤翻身 待鱼皮炸老再翻身 也不要老是拿锅铲戳鱼身子。
油温不高,所以才会粘。只要油温足够高,蛋白质就会马上凝固。
这样,鱼肉和鱼皮就不会分离.
热锅,倒些油,放入葱姜蒜,煸香后倒入酱油,糖醋和水放入鱼,烧干收汁,便可起锅。
祝胃口好。 黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。   
制作步骤   
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。   
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。 原料:大黄花鱼1条,洋葱1个。佐料:火锅底料1大块,郫县豆瓣2大匙,豆豉适量,大蒜1整头,生姜一大块,色拉油1大匙,干辣椒一小把,清水小半碗。
制作:1.黄花鱼去除内脏清洗干净,擦干水分;
2.备好各种佐料;
3.洋葱切丝摆放在盘子里;
4.把鱼放入盘子里,撒上姜末,淋上一大匙色拉油,入220烤箱,烤25分钟

红红火火 川味麻辣烤鱼

原料:大黄花鱼1条,洋葱1个。佐料:火锅底料1大块,郫县豆瓣2大匙,豆豉适量,大蒜1整头,生姜一大块,色拉油1大匙,干辣椒一小把,清水小半碗。
制作:1.黄花鱼去除内脏清洗干净,擦干水分;
2.备好各种佐料;
3.洋葱切丝摆放在盘子里;
4.把鱼放入盘子里,撒上姜末,淋上一大匙色拉油,入220烤箱,烤25分钟;
5.凉油放入火锅底料,慢慢煸出红油;
6.倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒片刻;
7.放入蒜末和干辣椒煸炒,倒入小半碗清水略煮片刻;
8.取出烤鱼,倒入料汁,再次烤10分钟直到烤鱼成熟.

我这么做很好吃,煎烤黄花鱼

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