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蒸螃蟹的做法的做法

2023-10-18 18:09:21 食谱百科

蒸螃蟹一般蒸15分钟。首先准备材料:螃蟹3只、姜5克、紫苏末5克。具体操作方法如下所示:

一、用牙刷把螃蟹表面的壳刷洗干净,注意每个地方都要刷洗干净。

二、往蒸锅里倒入适量的清水,然后放入准备好的紫苏末和姜片。

三、在蒸锅上放一个蒸架,然后把螃蟹背部朝下的方式放到蒸架上,往螃蟹上放几片姜片,最后盖上盖子蒸15分钟即可。

四、等待15分钟之后,螃蟹就蒸好了,如图所示。

做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:

3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
蒸螃蟹的做法步骤
清蒸螃蟹
材料:
主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
①螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。   九种螃蟹美食DIY

  蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹,即河蟹,此蟹只能吃活的,其肉鲜美,食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。祖国医学认为蟹有散痰血,通筋络, 续筋接骨,解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食,因为易引起腹泻。蟹性寒,食用时需蘸姜、醋或饮酒,以暖胃去寒,杀菌消毒。
  中秋快到了,下面就为大家介绍9种自家做美味螃蟹的方法咯。:)

  蒜蓉豆豉美味蟹

  原料:蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤

  匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙

  制作方法:

  1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

  4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

  香辣炒蟹

  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、

  辣椒油、精炼油、鲜汤

  制作过程:

  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

  炒芙蓉蟹茸

  所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙

  作法步骤:

  1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。

  2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

  3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

  备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

  炸海蟹

  【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。

  【制作过程】

  (1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

  (2) 炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

  (3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

  蟹镶橙

  浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。

  原料
  :

  净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克

  制法:

  1. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

  2. 猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

  3. 将镶好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

  白沙红蟹

  菜肴的色彩搭配绝对是烹饪艺术的一个重要组成部分,这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐,也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的

  ,"红蟹"就是红色的膏蟹,一红一白,一主一辅,相互映衬,色彩非常明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里,就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步,这是多么有情趣的创意!而吃起来呢,口感脆香,蟹肉鲜嫩,有独特的风味。

  〖主料〗红膏蟹

  〖辅料〗葱 干辣椒

  〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉

  〖做法〗

  1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

  2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。

  3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。

  〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。

  辣椒蟹

  材料:蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙

  调味料:酱青、鱼
  露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯

  芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙

  做法:

  ① 把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

  ② 烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

  ③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

  【小贴士】

  辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。

  花雕蒸蟹

  主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片

  配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许

  做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成

  温馨提示:

  这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

这个得根据蟹的大小来决定,不同大小的河蟹蒸制的时间不同

盘锦河蟹官网提醒您:

2两以下的大闸蟹,大火蒸6分钟,焖3分钟

2-3两的大闸蟹,大火蒸8分钟,焖5分钟

3-4两的大闸蟹,大火蒸12分钟,焖8分钟

4两以上的大闸蟹,大火蒸15分钟,焖10分钟。

简单清蒸:

1.收到河蟹后,检查死蟹,如果有死蟹或者不够称的,赶紧联系商家协商,处理好后开始美滋滋的做吧!

2.清洗,河蟹清洗一般用水冲3到4次直到冲洗的水变清澈即可,如果想更干净些,用牙刷刷一下(戴上手套小心手哈),刚开始会有浑浊,稻田蟹相对泥多,湖水的干净些。

3.蒸锅来一口,放入适量水,安装好蒸笼,准备好锅盖,放入螃蟹绑腿的直接摆放,没绑腿就拿着锅盖盖一下防止小蟹逃跑.注意一定要冷水下锅,热水下锅会导致蟹产生应急反应自己切段腿。就是所谓的掉腿。水开后,蒸10到15分钟即可,1到1.5两蟹12分钟,在网上15分钟即可

一般情况下,蒸螃蟹的做法有很多,不同做法会用不同的火候,有时用大火,有时也会用小火,具体看每个人蒸螃蟹的做法。当然,大多都是先用大火后用小火。
清蒸螃蟹时,通常是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸大约15分钟,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小,15分钟也是估计的时间。
蒸螃蟹的不同做法
做法一:
1、螃蟹洗净。
2、生姜去皮剁末。
3、准备调料。
4、生姜末中倒入老醋。
5、冷水上蒸锅,把生姜片和葱放在螃蟹上,往螃蟹上到点料酒。
6、大火15分钟熄火。
做法二:
1、螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
3、再把螃蟹盖揭开。
4、把身体一分为二。
5、切蒜茸。
6、将蒜茸撒在螃蟹上。
7、上锅大火蒸15分钟即可。
做法三:
材料:螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许。
做法:
1、将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
2、另取一小碗,放入适量的'醋备用。
3、将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛,放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。
4、上桌时随带调味汁和醋。
做法四:
材料:螃蟹1只,鸡蛋4个,蒜适量。水400毫升,食盐半汤勺。
做法:
1、将螃蟹清洗干净,去壳及沙包等污物。
2、从螃蟹的脚根部切成六段,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用。
3、大蒜剥洗干净备用。
4、坐锅点火,加水烧开,放入处理好的螃蟹,加蒜瓣、食盐煮开焯烫,捞起沥水。
5、鸡蛋磕入碗中,打散,搅成鸡蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出鸡蛋液的1、5倍,晾温,倒入鸡蛋液中,再次充分搅匀。
7、焯好的螃蟹块摆放整只螃蟹的样子,放在鸡蛋羹的上面。
8、蒸锅置火上,加水烧热,放入螃蟹鸡蛋,盖上锅盖转中火蒸熟。
9、关火,焖3分钟后再开盖,放入完整的螃蟹壳,焖至变色即可。
蒸螃蟹的3个技巧
1、首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
2、泡完后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲。

先将螃蟹的脐掰下来。

2

用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开,很容易被顶出或吸出,所以要留到最后吃。

3

再将蟹壳揭下来。

4

往蟹壳里淋一些姜醋汁,把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位,那个是蟹胃,不能食用。

5

在蟹身中间有一个呈六角形的片状物,那是蟹心,不能食用。

6

用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位)剪掉。

7

用小勺舀点姜醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,再将蟹身掰成两半。

8

将蟹身上的肉拆出吃掉,吃干净的蟹壳是呈半透明状。 

9

用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。

10

用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳,用剪子将两边剪开,再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

螃蟹做法非常多,但能最大程度保留其鲜味和原味的做法要数清蒸螃蟹,不过很多人都不大会正确的清蒸方法,例如蒸螃蟹是用冷水还是热水,大概蒸多久,需要放些什么?这些你都清楚吗?不了解的话赶紧来看看下文是如何解答的吧。
蒸螃蟹用冷水还是热水
冷热水都没关系,关键是要水开后再放入锅里蒸制。
在蒸螃蟹的时候,放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水,但是放螃蟹的时间要把握好,一定要水开后再放入,因为沸水蒸螃蟹,可让螃蟹迅速死亡,保证肉质快速成熟,这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致,而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快,挣扎较短,因此造成的腥味也相对会淡一些,也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。

螃蟹蒸多久最佳
根据螃蟹多少以及大小决定。
螃蟹外壳较硬,在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳,相对来说会耗时久一些,一般水开后放入,先大火蒸5分钟,然后再根据螃蟹多少以及大小决定接下来蒸制的时间,如:
1、3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右;
2、3~4两重的继续蒸12分钟左右;
3、4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右,而数量每超过3只增加2分钟。

清蒸螃蟹的做法和步骤
材料:大闸蟹4~6只、葱半根、姜一小块、白酒4勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4~6颗。
做法步骤
1、准备好上述材料。
2、将螃蟹冲洗干净,放入4勺白酒,2勺料酒腌一下,去腥味,十几分钟就可以了。
3、腌好略微冲一下,放入盘子中,将切好的葱段,要切小一点的段,姜丝,切成粗丝,均匀撒在上面。
4、拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合,用勺子均匀浇在螃蟹上。
5、放上足量的清水,水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。
6、调配蘸汁,一般只需倒点醋切点蒜末拌匀即可。
7、等清蒸螃蟹出锅就可享用美食了。

清蒸螃蟹窍门
1、白酒去腥
蒸螃蟹的话,如果觉得腥味较重,可以放一点白酒去腥味,或是再蒸螃蟹之前,将螃蟹清洗干净后,把它放在盘子里,然后放入四勺白酒,两勺料酒腌一下,这样可以更好的去除腥味。
2、蒸之前绑好或扎死
蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里,那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸,而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎,导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费,因此蒸之前要事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏不流失。
3、水宁多勿少
蒸螃蟹放的水量尽量多一些,这样既能避免煮干水分导致烧坏锅子,还能防止中途水不够需要打开锅盖再次添加,导致蒸螃蟹营养口感下降的问题。不过水也不要没过蒸盘了,那就成了煮螃蟹了。

如何吃螃蟹
吃螃蟹也是有技巧的,千万不能乱嚼一通,否则真是浪费了美味,教你简单吃法步骤:
1、先记住螃蟹不能吃的部位,有:蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹胃。
2、然后准备吃螃蟹的工具:你的双手、剪刀、签子、长柄勺即可。
3、剪掉螃蟹的八只脚,包括两只大钳,这些放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
4、将蟹肚脐部分的一小块盖去掉,公蟹母蟹形状不同,顺势揭开蟹盖。
5、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。
6、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
7、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。
8、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
9、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃出干净完整的呈半透明状的蟹壳。
10、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。
11、先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
12、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。
13、最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。
14、以此吃法吃出来的螃蟹,还能将其躯壳完整的拼接回去进行拍照发朋友圈呢,你学会了吗。 做法:

1.将螃蟹放入水中,抓住螃蟹将其清洗干净,刷好之后,过几遍清水至干净。

2.准备一个碗,在其中放入小碗,倒入适量的醋,放入适量的姜末和辣椒,搅拌均匀。

3.在蒸锅中放入适量的水,放入螃蟹,再放入姜片。

4.盖上盖子,大火蒸上20分钟左右,关火,继续焖上1分钟。

5.即可将螃蟹拿出来,蘸着调料一起食用。
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