小炒肉的做法如下：
工具和材料：菜刀、菜板、碗、筷子、盆子、炒锅、铲子、瘦肉、盐、料酒、红烧酱油、食用油、青椒、蒜、姜、鸡精。
1、瘦肉切成丝，放入碗中，放入少许盐，用手抓捏至发粘。
2、加入料酒、红烧酱油和少许食用油，搅拌均匀腌制10分钟左右。
3、青椒洗干净去籽切成丝。
4、大蒜和生姜分别切成丝。
5、炒锅内倒适量的食用油烧热，下入腌好的肉丝大火翻炒至变色，盛出备用。
6、锅里继续倒油烧热，下入姜蒜丝炒香。
7、下入青椒丝，翻炒至变色。
8、下入炒好的肉丝，翻炒均匀。
9、放盐，鸡精，翻炒至入味。
10、好吃的小炒肉就做好了。
小炒肉14种简单小炒肉
腐竹炒肉
食材：
葱段，葱花，蒜头切片，红辣椒切丝，腐竹，瘦肉
做法：
1、腐竹加温水泡发(一定要把腐竹泡软)
2、瘦肉切片，1勺生抽，半勺蚝油，1勺淀粉抓拌均匀备用
3、调一个酱汁：2勺生抽，1勺蚝油，小半勺盐，1勺淀粉，半碗清水搅拌均匀备用
4、锅中热油，加葱段蒜片爆香，加入腌制好的瘦肉炒至变色，把泡发好的腐竹倒进去翻炒，加入调好的酱汁翻炒均匀后盖上锅盖中火烧5分钟，最后把红辣椒倒进去翻炒两分钟即可，出锅撒上葱花。
青榻炒肉丝
食材：
里脊肉半斤，辣椒，青椒都可以，蒜末
腌料：料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉和淀粉少许调料汁：生抽2勺，蚝油1勺，白糖1茶勺，淀粉1勺，鸡精少许，清水半碗
做法：
1、里脊肉切细丝，辣椒切丝
2、里脊肉放腌料，抓均匀，腌制一会
3、锅中热油，先把肉炒至完全变色，盛出
4、热油爆香蒜末，把辣椒翻炒一会，加入肉丝翻炒，倒入调料汁翻炒至收汁即可
肉沫鱼香茄子
食材：
茄子一根，肉沫100g，小葱2根，姜2片，蒜3瓣，小米辣两个。
做法：
1、灵魂鱼香汁：一勺生抽、一勺陈醋、一勺耗油、一勺糖、一勺淀粉、清水半碗搅匀备用。
2、茄子切成条，葱姜蒜小米辣切碎备用。
3、油温7成热放入茄子炸两分钟，边缘微黄即可捞出控油。
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白，倒入葱白姜蒜碎小米辣炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，放入茄子，倒入鱼香汁煮一分钟，出锅撒葱花即可~
蒜香黑椒口蘑炒鸡排
食材：
鸡排一块，口蘑200克，黑胡椒3克，生抽一勺，蚝油一勺，大蒜10粒
做法：
1、口蘑洗干净切厚片，(放入盐水中浸泡防止氧化变黑)炒之前沥干水份
2、鸡排放入平底锅中煎至两面焦黄后切成条状备用。
3、锅中留底油加蒜粒炒至焦黄，口蘑炒1分钟，加生抽，蚝油，黑胡椒粉，鸡排翻拌均匀即可。
香煎牛排土豆条
食材：
牛排，土豆，香菜碎，食用油，淀粉，胡椒碎
做法：
1、牛排切成条放入碗中，加食用油，生抽，胡椒碎腌制10分钟。土豆切成条，香菜切成末。
2、锅中少许油，倒入土豆煎金黄盛出。
3、锅留底油倒入牛排煎至两面金黄，放入煎好的土豆翻炒，加蚝油，胡椒碎，香菜碎翻炒均匀出锅。
杏鲍菇炒鸡丁
食材：
杏鲍菇，鸡胸肉半块，辣椒一个，小米椒2个，蒜葱适量，淀粉，料酒做法：
1、杏鲍菇切丁，蒜切末，葱切段，辣椒切好。
2、鸡胸肉切丁，加料酒，生抽，淀粉，抓匀腌制10分钟。
3、锅中热油，倒入肉丁翻炒变色，加葱蒜翻炒香，加盐，生抽，老
抽，蚝油翻炒均匀。
4、加杏鲍菇翻炒熟，加青红辣椒翻炒几下出锅即可。
辣椒炒肉
食材：
瘦肉，青椒、淀粉，蒜做法
做法：
1、瘦肉切薄片，辣椒切好备用。2、瘦肉中加清水，生抽，老抽，盐，淀粉抓均匀。再加油抓匀腌制10分钟。
3、锅中少许油，倒入瘦肉滑熟盛出。锅中留底油蒜爆香，倒入青椒翻炒，加炒好的肉，加料酒，盐鸡精，生抽，蚝油翻炒均匀出锅即可。
肉沫干煸豆角
食材：
豆角、肉沫、姜，蒜，干辣椒、花椒、白芝麻
做法：
1、豆角洗净切段，晾干表面水分(也可用厨房纸擦干)姜蒜切片，干辣椒切段。
2、油热下豆角中小火心煎至表面起皱盛出，锅中留少许底油加入猪肉沫，炒至变色加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒出香味，倒入炸好的豆角，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺白芝麻，半勺盐和鸡精翻炒均匀即可。
西蓝花炒鸡胸肉
食材：
1块鸡胸肉，半朵西蓝花，蒜末，小米辣
做法：
1、鸡胸肉洗净切小块，加1勺料酒，1勺生抽，半勺黑胡椒碎，1勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟
2、西蓝花洗净切小朵，锅中水开加少许盐和食用油，放入西蓝花焯水捞出。
3、锅中油热放入鸡胸肉，煎至表面变色，放入蒜末和小米辣炒香，放入西蓝花，1勺生抽，1勺蚝油，少许盐和鸡精，翻炒均匀，撒上黑胡椒碎即可。
肉沫鱼香茄子
食材：
茄子一根，肉沫100g，小葱2根，姜2片，蒜3瓣，小米辣两个。
做法：
1、灵魂鱼香汁：一勺生抽、一勺陈醋、一勺耗油、一勺糖、一勺淀粉、清水半碗搅匀备用。
2、茄子切成条，葱姜蒜小米辣切碎备用。
3、油温7成热放入茄子炸两分钟，边缘微黄即可捞出控油。
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白，倒入葱白姜蒜碎小米辣炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，放入茄子，倒入鱼香汁煮一分钟
家常小炒肉
食材：
尖椒，五花肉，葱姜
做法：
1、尖椒肉片切好备用，锅中放少许油，下入肉片，煎至出油盛出
2、锅留底油爆香葱姜，加一勺豆瓣酱炒出红油再加入肉片，放一勺生抽一勺料酒半勺老抽，加入尖椒炒熟即可!
辣椒炒肉
食材：
瘦肉，青椒、淀粉，蒜做法
做法：
1、瘦肉切薄片，辣椒切好备用。
2、瘦肉中加清水，生抽，老抽，盐，淀粉抓均匀。再加油抓匀腌制10分钟。
3、锅中少许油，倒入瘦肉滑熟盛出。锅中留底油蒜爆香，倒入青椒翻炒，加炒好的肉，加料酒，盐鸡精，生抽，蚝油翻炒均匀出锅即
可。
干锅花菜
食材
花菜、五花肉、葱、蒜、小米辣、线椒、洋葱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐
做法：
1、花菜撕成小块，五花肉切片、小米辣、线椒切段，洋葱切丝
2、五花肉煸炒出油脂，加入葱、
蒜，1勺豆瓣酱，炒出红油，放入辣椒、洋葱，炒出香味
洋葱炒肥牛
食材：
肥牛，洋葱，大蒜，香葱
2勺生抽，加1勺老抽，加1勺蚝油。
加半少许黑胡椒粉，加半勺白糖，加1勺淀粉，加半碗清水，搅拌均匀。
做法：
1、洋葱切丝，大蒜切末，香葱切葱花，肥牛炒熟捞出备用
2、起锅热油，蒜末爆香，放洋葱炒熟，加入肥牛翻炒，淋入酱汁，大火翻炒收汁，出锅撒上葱花即可。
小炒肉的家常做法 篇1材料
百合干，瘦肉，木耳，红椒，葱
做法
1、准备好食材，洗净;
2、百合剥开洗净，黑木耳泡开洗净、猪瘦肉洗净切片。葱、红椒洗净切段;
3、热锅冷油，煸炒瘦肉、葱、红椒，断生，倒入百合、黑木耳，调入盐、鸡粉;
4、翻炒熟即可。
小炒肉的家常做法 篇2
材料
豆豉适量，红椒1个，肥肉兼搭的猪肉250克，盐，糖少许
做法
1、肉先放入冰箱急冻，方便切成薄片(越薄越好)，红椒切成小粒。
2、肉切好后码少许盐，腌一会。
3、起油锅，油五成热时，放肉进去翻炒，加豆豉继续炒。因为肉切得薄，变色即加入红椒加少许糖(因豆豉是咸的，加糖是为了有咸鲜味)翻炒至肉熟。
4、起锅装盘。
小诀窍
1、豆豉是咸的，除了腌肉用到盐，其余整个过程均无需加盐。
2、肉经冰冻后切成薄片非常容易。