鸡腿1个
辅料
洋葱1/4个
鸡蛋1个
调料
胡椒粉适量
食盐适量
面粉适量
橄榄油适量
煎鸡肉步骤1
将鸡腿肉去骨去皮，切成条（或块或排）
步骤2
将葱头擦碎
步骤3
将擦碎的葱头以及擦出来的葱头汁一起，均匀地涂在鸡肉表面，待30分钟以上
步骤4
用水将腌好的鸡肉洗净，用厨房纸巾吸去水分后，两面均匀地撒上胡椒盐
步骤5
面粉均匀地洒在鸡肉表面（薄薄一层即可）
步骤6
鸡蛋打散，橄榄油倒入平锅中，将鸡肉沾一下鸡蛋后放入锅中，煎到金黄色后翻面，煎到熟后出锅
步骤7
吃前浇上汁即可
菜品特色
节日的餐桌上少不了鸡肉，传统的做法大多是炖、炒或煮汤，今年换种做法，用擦碎的葱头涂在鸡肉表面，腌制一下，再沾上面粉、鸡蛋，用橄榄油煎熟，浇上料汁即可。简单美味又健康，一定会成为节日餐桌上一道锦上添花的抢手菜菜
鸡肉一定要煎透、煎熟。一般的煎法，很容易使鸡肉变得发硬，影响口感。从一个日本网友那学来的使鸡肉口感鲜嫩的秘诀就是用葱头擦碎后的汁液和碎葱头将鸡肉的表面涂满后腌30分钟，这样葱头的汁液会渗透到鸡肉内，使鸡肉的组织变得柔软多汁，从而口感鲜嫩，我已经屡试不爽，非常棒，一定记得尝试一下哦~
还有就是，鸡肉最好买鸡大腿肉，有的超市有卖去骨后的鸡大腿，一盒一盒的，非常方便。或者在市场买，当场让卖主去骨去皮也可。如果做给孩子吃，可以不去皮，连皮一起煎很香的，又能助发育。鸡肉可切条、切块或做成鸡排都可随意
周末愉快，即将开始新一周的奋斗，今天做了暖暖的鸡肉，
我做的鸡肉很嫩
鸡肉要切丁
用料--鸡腿肉（带皮）
生抽
料酒
糖
盐
淀粉
--做法--
鸡腿肉带皮切成大块。（不喜欢皮的可以去掉，但是去掉了我觉得不香）
切好的鸡腿肉放入大碗，加料酒，生抽，少量盐先用手揉均匀，之后放入大量的淀粉。（每一块鸡肉都要有淀粉包裹，整体感觉稠稠的）
平底锅放入少量油（如果锅比较粘就要多放点油）中小火油温热下鸡块。
煎至焦黄后用吸油纸（厨房用纸也行）把锅里的油吸干净。
不用换锅，开大火直接先倒入料酒，之后加生抽和白糖，翻炒均匀后收汁。（我口淡鸡肉里加盐了，所以汁里我没有再加盐，如果口重汁里也可以加盐）每一块鸡肉上都能裹上酱汁。 很多人都向往自己可以在家中制作鸡腿，但是由于我们厨房用品有限，不能和外面饭店当中制作出相同的美味。其实我们可以通过家中正常的厨具进行煎鸡腿儿，这个过程一定要耐心，因为我们的平底锅比较浅，不能一次性放入很多油，否则会导致油溅出来，造成危险。那么，平底锅煎鸡腿的注意事项有哪些？
一、材料：鸡腿臀2片，莴笋200克，洋葱半颗，香菜20克
调味料：七味辣椒粉1大匙，昆布粉1大匙，盐半小匙，酒1大匙
二、做法
1.莴笋切成短丝，洋葱切丝，香菜切段后，一起放入冰开水中浸泡约5分钟，再捞起沥干水份后，铺入盘中成为生菜备用
2.取一个碗，倒入昆布粉和七味辣椒粉拌匀成为七味昆布粉备用
3.鸡腿臀先以刀子划成棋盘格状，再撒上盐和酒略微抓腌后，以皮面朝下放入烧热的平底锅中，盖上锅盖以大火煎至鸡皮金黄
4.接着先翻面，再盖上锅盖转中小火继续焖煎至熟后，起锅切片排在生菜上，再撒上七味昆布粉即可完成
三、如何挑选鸡腿
新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。
四、鸡腿的制作技巧
1.担心肥胖的人们，只要把鸡腿的皮剥掉再食有，即可减少热量的摄取.
2.为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用.
3.在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透.
4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症，而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病.
5.以营养的观点来看，食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮，可使肉中的脂肪变得软可口，且提高铁分的吸收率. 会把鸡脯肉单独切出来，可以切丁炒西芹炒黄瓜，可以弄成鸡丝来凉拌……很奇怪，鸡脯肉这样一处理，就不那么难吃了
这个月每次我家吃鸡的时候，就把鸡脯肉切下放到冰箱的冷冻室，分批“攒”到今天，为了做“上校鸡块”嘛
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工具材料：
食材
若干 鸡脯肉
一小段
胡
萝卜
几朵 泡发
香菇
生粉
步骤/方法
01
鸡脯肉洗净稍微沥干水份，剁成肉泥（不需要很烂）
02
用生油、生抽、盐、鱼露、一点黑胡椒粉，及一小勺生粉，将肉泥拌匀，朝一个方向搅打上劲，稍腌制一会
03
腌制鸡肉的时候，把胡萝卜和泡发的香菇分别切碎
04
将切碎的胡萝卜和香菇加到鸡肉泥中拌匀
05
用手取一小团肉泥，稍捏紧实后
06
将其表现均匀沾上生粉，按扁
07
热锅放油，小火慢慢煎熟
08
煎好一面再翻一面，煎到金黄色即可。如果你怕不熟，也可以盖上锅盖，熄火让它闷一会儿
09
煎好的鸡块放到厨房纸上，让它吸一下油最好 把处理好的土鸡切成大小适合的肉块，不要切太小哦！因为我们的鸡肉等下需药放五锅里煎，切得大，那么很容易煎不熟，而且果就这么大，几块肉就放慢，等下你的花也很不方便。切得太小，夹菜都不舒服，我们的是几块，不是爆炒鸡碎。
切好以后就得腌制鸡肉了，加无克左右的沙姜粉末。买不到的话也可以使用盐焗鸡粉代替，味道也差不多，里面的成分也有沙姜。再加上两克左右的蚝油以及五克左右的酱油，五克左右的料酒去腥，这些调料放进去不是一加一等于二这么简单，沙姜去腥也能让鸡肉更香。蚝油和酱油都是提鲜的作用家家户户都必备的，料酒也是去腥，让鸡肉更加入味。这几种放在一起自是不必多说，集天地之精华，万千味道都在鸡肉之间，你说能不好吃吗！
这道鸡肉在腌制的时候不需要加盐，因为等下我们还要加一点酱油什么的，都是有味的食物。搅拌好以后，就得加上十克左右的生粉，把我们的鸡肉彻底的包裹好，可以锁住鸡肉里面调味料。在进行按摩，让我们的鸡肉充分接触到调味品，鸡肉里面也能进盐分。之后要静置食物分钟，让鸡肉可以充分的跟料酒结合，更加入味。
鸡肉在腌制，利用这个时间进行配料的调制。。切一点点姜片和蒜片，加上一点点葱白和青红辣椒配色切成片之后留着备用。酱汁的配置是下五克左右的酱油、五克的料酒，比较简单，但是配方就是里面的比例，差一点你就会发现完全不一样。
完成以后，鸡肉也腌制的差不多，要开始炒了。锅要刷干净，要热锅下油，锅里冒少许白烟代表油已经热了，下入我们腌制好的鸡块，要用小火慢慢的吧鸡块煎香，表面看起来有一些焦褐感会更美观。鸡块不要老是煎同一个区域，记得及时翻面，不要使用大火煎，否则则会出现鸡块外焦里不熟的情况。要是这样你的这道菜就废了。
鸡块熟需要一段时间，慢慢的等待就好，等煎熟以后，放下我们准备的葱蒜和辣椒，让高温鸡油爆香这些辅料，香味来了就要一起翻炒均匀。
之后放入我们调好的酱汁，转为大火猛烧。在高温状态下，鸡肉和酱油的分子运动加快，里面的香味也可以更好的释放出来，周围的人闻到香气就会流口水。
等大火炒一会，鸡肉香气释放之后，及时出锅，这样几个简单的步骤，一道鲜香嫩滑的，非常下饭制作简单的香煎鸡块就完成了 小煎鸡做法一
调料:腌鸡料:酱油15ml、盐一小撮、料酒15ml、姜蒜片适量、干辣椒一小把、花椒一小把、料酒15ml、盐3克、糖一小撮。
1、童子鸡洗净后斩成小块,将A腌鸡料与鸡块一同抓匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制2-4小时。
2、青椒与小米椒切段备用,干辣椒剪成段,倒出里面的籽不用。
3、油烧热后,倒入姜蒜片,花椒炒出香味,再下干辣椒炒香。
4、倒入腌过的鸡块,爆炒至水份收干,倒入料酒炒匀。
5、下青椒与小米椒,调入盐,糖炒至青椒熟软后起锅。
小煎鸡做法二
1、选用的鸡腿和鸡翅来做,将鸡肉切小块,用盐、糖、料酒、胡椒腌制十分钟。
2、锅内热油、下入花椒八角爆香。
3、放入鸡肉煸炒、加少许料酒。
4、炒制鸡肉变黄。
小煎鸡怎么做最有营养
5、下入郫县豆瓣以及葱姜蒜等配料继续翻炒。
6、起锅前下入青椒、加白糖、鸡精翻炒,可适量添加一点蚝油(因为豆瓣酱有盐,所以Teya便没有加盐了,口味偏重的同学可酌情添加)。
7、最后装盘即可。
小煎鸡做法三
1、鸡切成大指大小的块 放入盐 胡椒 料酒 姜片,少许糖 腌制10分钟。
2、青椒、葱切小段 ,姜蒜切成丁,跺椒准备好(怀念妈妈泡的辣椒,这边没有买现成的也行)。
3、下油后 花椒 八卦煎一下。
4、小鸡肉暴炒,鸡肉熟后盛出。
5、锅中留底油,发郫县豆瓣 泡椒翻炒后将所以配料放入。
6、配料熟后,倒入炒好的鸡块翻炒均匀 适当发盐后出锅。如果要颜色好看点此时可发老抽。
7、盛出 好吃,鲜嫩的鸡块就做好了。