调料： 盐 15克 味精 2克 草豆蔻 5克 八角 5克 胡麻油 10克 辣椒(红、尖、干) 25克 芝麻 30克 大葱 10克 姜 5克 花椒 10克 植物油 100克 各适量
炸牛肉干的做法：
1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用。
2.牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上，烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟，取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用。
3.炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油，撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
更多炸牛肉干信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zhaniurougan 自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉
500克
生姜
15克
菜油
1000克（实耗150克）
熟芝麻油
25克
五香粉
5克
白糖
15克
花椒面
5克
辣椒面
5克
醪糟汁
25克
精盐
15克
味精
1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
牛肉干应该怎么做？快来get吧~
牛肉干怎么做？
在内蒙古牛肉的烹饪方法大体三种，干炸牛肉干就是其中一种（另外两种是风干和炖），也是最受孩子欢迎的一种。其牛肉香拌和着淡淡药香让人流连而不舍得放下筷子。
用料：牛里脊肉2块，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，面包糠适量，盐少许，黑胡椒碎少许。做法：
1、首先用松肉锤敲打牛肉的两面，使其破坏里面的筋。
2、敲打好的牛肉两面均匀的撒上少许的盐和胡椒碎，腌制一会。
3、然后牛肉沾上淀粉，鸡蛋液，面包碎，用手按实备用。
4、准备好的牛排，然后锅内做油，中小火炸至金黄捞出放在吸油纸上。
5、炸好的牛排切成小块装盘即可食用。