鸡蛋炒饭做法分为：备料和制作两个阶段。
备料
鸡蛋2个、米饭1碗、葱1小段、盐适量、油适量。
制作
1、两个鸡蛋打散，一小段葱切碎，最好选用翠绿色部分，炒出来好看，一碗凉饭提前打散。
2、锅里放比平时炒两个鸡蛋多的油，放入鸡蛋迅速滑炒；待鸡蛋未完全凝固时放入打散的凉饭和适量的盐，小火或者关火把米饭炒匀。
3、快出锅时放入切好的葱花；炒出葱花香味关火。
炒饭注意事项：
1、炒饭需要用猪油，可以使炒饭更香，颜色更闪亮。
2、炒饭时需要掌握火候，大部分时候需要大火炒，才能炒得香。
3、必须选择隔夜米饭，或者冷米饭，这样炒的吃起来更加有口感，炒起来更香。
4、冷锅热油，炒鸡蛋或者食材时，冷锅下油，油温大概7成左右，下食材，可以把食材的香味炒出来。
热米饭可以做蛋炒饭吗
可以。但采用冷饭烹制更佳，由于热饭存在一定热量和水分，易使米粒中存在一定黏性，在锅中炒制过程中很容易粘在锅上导致糊锅，且水分让米饭粘黏，无法让蛋炒饭达到颗粒分明的效果。而冷饭已经释放出里边多余水分，米粒分明，易炒散。
大家好，蛋炒饭是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它做起来比较简单，吃起来特别美味。大部分朋友在做蛋炒饭的时候都选择隔夜米饭，今天跟大家分享的这道蛋炒饭做出来之后，绝对粒粒分明，焦香十足，特别美味，一起来看看吧。
制作食材：隔夜饭1碗，鸡蛋3个，小葱1小把，火腿肠2个，盐1勺。生抽1勺，老干妈酱1勺等。
1.首先准备一碗隔夜饭，如果没有隔夜饭可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2.炒之前把米饭刨松这样炒出来的米饭一样的干爽松软，把刨松的米饭放入碗里备用。
3.接着准备三个鸡蛋，把鸡蛋打入小碗里，蛋清、蛋黄分开放入各自碗中。
4.在蛋清和蛋黄里滴入几滴醋或者几滴料酒目的去腥，然后分别搅拌打散均匀备用。
5.准备一把小香葱，把香葱切成葱花，切好后装入碗中备用。
6.准备两根小火腿肠，大火腿肠一根够了，火腿肠一分为四，再把火腿肠切成火腿肉丁装盘备用。
7.锅倒入油，放入蛋清，快速把蛋，蛋清炒断生再打散，把炒好的蛋清碎装入碗中待用。
8.热锅倒油再把蛋黄倒入锅中，快速把蛋黄炒凝固然后炒散打碎，蛋黄打碎起大量泡沫后倒入火腿肠丁，接着翻炒一下，火腿肠丁能增香增鲜。
9.然后把米饭放进来翻拌均匀，软糯的米饭比较粘，炒的时候尽量压一下，再翻炒这样会变得松软干爽。
10.接着把炒好的蛋清倒进来翻炒均匀，接下来放少许盐及生抽调味，根据自己口味放入老干妈酱，不放也一样美味。
11.不停翻炒，充分的翻炒均匀入味。，
12.出锅前，加入葱花翻炒均匀即可。
小提示：
1 饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下，放入米饭的时候，一定要注意火候，此时火稍微大一些，然后搅动一定要快（转圈搅，边搅边压），这样一是可以把水分炒干，二是可以让米饭粒粒分明。
2鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
4葱花是必须的。
【食材准备】：
隔夜米饭400克、鸡蛋2个、玉米25克、青豆25克、火腿肠粒20克、香葱10克、生抽8ml、老抽5ml、胡椒粉 2克、鸡精2克、食盐10ml、食用油10ml。
【做法】：
第一步：首先将两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在两个碗中，然后将蛋清、蛋黄分别搅拌均匀即可备用。
第二步：将锅烧热后，放油到锅中，等油温烧到7成热时，将蛋黄液放入到锅中炒20秒即可起锅。
第三步：另起一锅，将锅烧热后，放少许的油到锅中，等油温烧到6成热时，将蛋白液放入到锅中炒20秒，然后再将玉米、青豆、火腿肠粒放入到锅中，中火炒20秒。
第四步：将米饭放入到锅中，大火爆炒1分钟左右，接着再将胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到锅中爆炒50秒，最后将香葱放入到锅中即可食用。
【做蛋炒饭的诀窍】：
1、做蛋炒饭时，鸡蛋的蛋黄和蛋白需要分开炒，因为蛋黄和蛋白一起炒，炒好的鸡蛋不仅会使米粒都粘连在一起，而且还不能使鸡蛋的香味完全和米饭结合在一起。而分开炒蛋黄和蛋白，不仅能使米饭米饭金黄松散，而且还能使米饭粒粒都香，所以大家以后炒饭时，一定要分开炒鸡蛋。
2、炒蛋白时，一定要低油温炒，因为鸡蛋中蛋白的大部分物质是蛋白质，如果蛋白质遇到的温度太高，会立即糊化的。
3、米饭放入到锅中后，需要立即大火爆炒，因为大火爆炒可以减少米饭中水分的流失，从而使米饭吃着更劲道。
蛋炒饭的做法如下：
所需材料：
· 米饭一碗、鸡蛋一个、火腿肠10克、胡萝卜半个约30克、葱5克、盐适量3克、豌豆粒20克
做法：
1、将鸡蛋打散，火腿肠和胡萝卜切丁，葱切成小块。
2、在锅中放少许油，加入胡萝卜丁和火腿丁、豌豆粒翻炒，炒熟后盛出备用。
3、再次在锅中放油，倒入打散的鸡蛋，待鸡蛋快凝固时倒入米饭翻炒，尽量使米饭都粘上鸡蛋液。
4、放入盐继续翻炒，再放入炒好的胡萝卜丁和火腿丁、豌豆粒翻炒3分钟左右即可装盘。
蛋炒饭是一种方便易做的家常菜，但有一些注意事项需要考虑：
1、使用新鲜鸡蛋，以保证蛋液的新鲜和营养。
2、控制米饭的用量，正适度，避免影响蛋的烹饪时间和口感。
3、立即食用，充分释放鲜香，口感更佳。