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蒸蟹的做法的做法

2023-10-28 21:36:20 食谱百科
一般情况下,蒸螃蟹的做法有很多,不同做法会用不同的火候,有时用大火,有时也会用小火,具体看每个人蒸螃蟹的做法。当然,大多都是先用大火后用小火。
清蒸螃蟹时,通常是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸大约15分钟,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小,15分钟也是估计的时间。
蒸螃蟹的不同做法
做法一:
1、螃蟹洗净。
2、生姜去皮剁末。
3、准备调料。
4、生姜末中倒入老醋。
5、冷水上蒸锅,把生姜片和葱放在螃蟹上,往螃蟹上到点料酒。
6、大火15分钟熄火。
做法二:
1、螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
3、再把螃蟹盖揭开。
4、把身体一分为二。
5、切蒜茸。
6、将蒜茸撒在螃蟹上。
7、上锅大火蒸15分钟即可。
做法三:
材料:螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许。
做法:
1、将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
2、另取一小碗,放入适量的'醋备用。
3、将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛,放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。
4、上桌时随带调味汁和醋。
做法四:
材料:螃蟹1只,鸡蛋4个,蒜适量。水400毫升,食盐半汤勺。
做法:
1、将螃蟹清洗干净,去壳及沙包等污物。
2、从螃蟹的脚根部切成六段,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用。
3、大蒜剥洗干净备用。
4、坐锅点火,加水烧开,放入处理好的螃蟹,加蒜瓣、食盐煮开焯烫,捞起沥水。
5、鸡蛋磕入碗中,打散,搅成鸡蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出鸡蛋液的1、5倍,晾温,倒入鸡蛋液中,再次充分搅匀。
7、焯好的螃蟹块摆放整只螃蟹的样子,放在鸡蛋羹的上面。
8、蒸锅置火上,加水烧热,放入螃蟹鸡蛋,盖上锅盖转中火蒸熟。
9、关火,焖3分钟后再开盖,放入完整的螃蟹壳,焖至变色即可。
蒸螃蟹的3个技巧
1、首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
2、泡完后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲。

先将螃蟹的脐掰下来。

2

用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开,很容易被顶出或吸出,所以要留到最后吃。

3

再将蟹壳揭下来。

4

往蟹壳里淋一些姜醋汁,把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位,那个是蟹胃,不能食用。

5

在蟹身中间有一个呈六角形的片状物,那是蟹心,不能食用。

6

用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位)剪掉。

7

用小勺舀点姜醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,再将蟹身掰成两半。

8

将蟹身上的肉拆出吃掉,吃干净的蟹壳是呈半透明状。 

9

用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。

10

用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳,用剪子将两边剪开,再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

螃蟹做法非常多,但能最大程度保留其鲜味和原味的做法要数清蒸螃蟹,不过很多人都不大会正确的清蒸方法,例如蒸螃蟹是用冷水还是热水,大概蒸多久,需要放些什么?这些你都清楚吗?不了解的话赶紧来看看下文是如何解答的吧。
蒸螃蟹用冷水还是热水
冷热水都没关系,关键是要水开后再放入锅里蒸制。
在蒸螃蟹的时候,放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水,但是放螃蟹的时间要把握好,一定要水开后再放入,因为沸水蒸螃蟹,可让螃蟹迅速死亡,保证肉质快速成熟,这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致,而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快,挣扎较短,因此造成的腥味也相对会淡一些,也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。

螃蟹蒸多久最佳
根据螃蟹多少以及大小决定。
螃蟹外壳较硬,在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳,相对来说会耗时久一些,一般水开后放入,先大火蒸5分钟,然后再根据螃蟹多少以及大小决定接下来蒸制的时间,如:
1、3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右;
2、3~4两重的继续蒸12分钟左右;
3、4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右,而数量每超过3只增加2分钟。

清蒸螃蟹的做法和步骤
材料:大闸蟹4~6只、葱半根、姜一小块、白酒4勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4~6颗。
做法步骤
1、准备好上述材料。
2、将螃蟹冲洗干净,放入4勺白酒,2勺料酒腌一下,去腥味,十几分钟就可以了。
3、腌好略微冲一下,放入盘子中,将切好的葱段,要切小一点的段,姜丝,切成粗丝,均匀撒在上面。
4、拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合,用勺子均匀浇在螃蟹上。
5、放上足量的清水,水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。
6、调配蘸汁,一般只需倒点醋切点蒜末拌匀即可。
7、等清蒸螃蟹出锅就可享用美食了。

清蒸螃蟹窍门
1、白酒去腥
蒸螃蟹的话,如果觉得腥味较重,可以放一点白酒去腥味,或是再蒸螃蟹之前,将螃蟹清洗干净后,把它放在盘子里,然后放入四勺白酒,两勺料酒腌一下,这样可以更好的去除腥味。
2、蒸之前绑好或扎死
蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里,那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸,而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎,导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费,因此蒸之前要事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏不流失。
3、水宁多勿少
蒸螃蟹放的水量尽量多一些,这样既能避免煮干水分导致烧坏锅子,还能防止中途水不够需要打开锅盖再次添加,导致蒸螃蟹营养口感下降的问题。不过水也不要没过蒸盘了,那就成了煮螃蟹了。

如何吃螃蟹
吃螃蟹也是有技巧的,千万不能乱嚼一通,否则真是浪费了美味,教你简单吃法步骤:
1、先记住螃蟹不能吃的部位,有:蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹胃。
2、然后准备吃螃蟹的工具:你的双手、剪刀、签子、长柄勺即可。
3、剪掉螃蟹的八只脚,包括两只大钳,这些放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
4、将蟹肚脐部分的一小块盖去掉,公蟹母蟹形状不同,顺势揭开蟹盖。
5、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。
6、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
7、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。
8、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
9、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃出干净完整的呈半透明状的蟹壳。
10、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。
11、先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
12、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。
13、最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。
14、以此吃法吃出来的螃蟹,还能将其躯壳完整的拼接回去进行拍照发朋友圈呢,你学会了吗。 做法:

1.将螃蟹放入水中,抓住螃蟹将其清洗干净,刷好之后,过几遍清水至干净。

2.准备一个碗,在其中放入小碗,倒入适量的醋,放入适量的姜末和辣椒,搅拌均匀。

3.在蒸锅中放入适量的水,放入螃蟹,再放入姜片。

4.盖上盖子,大火蒸上20分钟左右,关火,继续焖上1分钟。

5.即可将螃蟹拿出来,蘸着调料一起食用。

螃蟹怎么蒸法

  螃蟹怎么蒸法,秋天是一个丰收的季节,也是一个海鲜最为肥美的季节,而螃蟹是一种水产食物,常用的吃法就是直接蒸,但是很多人却不知道螃蟹怎么蒸最佳,以下详细介绍螃蟹怎么蒸法。

  螃蟹怎么蒸法1

   一、蒸螃蟹的最佳方法怎么做

   1、糯米蒸蟹

  材料:螃蟹150克、上汤800克、糯米400克

  调料:盐2克、大葱5克、料酒10克

  做法:

  第一步:螃蟹洗干净,放入盐水浸泡2分钟;

  第二步:把葱洗干净切成细末;

  第三步:糯米淘洗干净,沥干水,放入准备好的老母鸡加火腿煲煮成的上汤泡上一小时;

  第四步:糯米和所有螃蟹摆盘,放进蒸锅小火蒸个20分钟即可,然后撒上切好的葱末,将蟹肉以及蟹汁渗入糯米饭,味道十分鲜味。

   2、黄酒蒸螃蟹

  材料:6只螃蟹

  调料:黄酒适量、姜适量、鲜贝露调味汁适量、醋适量、芝麻油适量、糖适量、棉线适量、

  做法:

  第一步:清洗螃蟹,最好用刷子刷一下;

  第二步:用棉线将螃蟹捆好,现在市面上的螃蟹一般都是捆好出售的,你也可以在刷洗的时候不要拆掉棉线;

  第三步:先在锅里放入大半碗的黄酒然后加点清水,倒入姜片,上蒸屉,螃蟹以蟹底朝上的方式一同放入蒸屉当中。

  第四步:中火蒸上10分钟左右即可关火,然后再国内闷3到5分钟左右。

  第五步:取出螃蟹,摆盘,去除棉线,将鲜贝露调味汁、芝麻油以及姜末、糖、醋陆续放进碗里调成蘸汁,吃螃蟹的时候一边蘸汁十分美味。

   二、蒸螃蟹有什么细节要注意

  1、给螃蟹泡个盐水澡。大家都知道用盐水清洗水果可以有利于去除农药,同样的我们给螃蟹来个盐水浴,可以取出螃蟹体内的脏东西,能够使螃蟹味道更佳鲜美;

  2、刷螃蟹。螃蟹的清洗还是不要太过粗糙,建议用牙刷把螃蟹的表壳刷一遍;

  3、让螃蟹躺着蒸。螃蟹躺着蒸而不是趴着蒸,这样有利于螃蟹腹部接触到蒸汽,可以让螃蟹快一点蒸熟同时又不容易掉爪。

  螃蟹怎么蒸法2

   蒸螃蟹需要什么酱

  我们吃螃蟹主要是吃螃蟹的鲜味,所以我们在制作酱料的时候要清淡,而不能过于浓烈而剥夺了螃蟹的味道。其实制作酱料也是及其简单的,我们只要准备鲜酱油、盐、料酒、醋、姜末、白砂糖放置到一起,搅拌一下一份酱料就做好了。

  为什么要选择这样一份酱料在我们食用螃蟹的时候呢?我们在蒸螃蟹的时候都是在清水中蒸,蒸出来的螃蟹是没有味道的`,所以我们要通过蘸酱料来增加螃蟹的`味道。所以我们在酱料中加入食盐,增加味道。而加入鲜酱油、白砂糖可以增加螃蟹的鲜味。料酒、醋和姜末都是具有去腥效果的作用,加入到酱料中可以增加螃蟹的口感。

  蒸螃蟹好蒸吗?那就让我为大家一一解惑。其实蒸螃蟹是件及其简单的事,我们只要把洗干净的螃蟹放入锅中蒸上十五分钟,螃蟹蒸着颜色通红就可以了。切记蒸的时间不要过短,时间过短蒸出来的螃蟹还没有熟,这样蒸出来的螃蟹不能有效的杀死螃蟹体内的微生物,吃没有蒸熟的螃蟹危害身体健康。当然也不可时间过长,时间过长的话,螃蟹的肉质变老,影响口感。

  以上就是我对蒸螃蟹需要什么酱的回答,希望对大家在食用螃蟹具有指导作用。蒸螃蟹是我们都爱吃的食物,味美膏肥的螃蟹更是让人爱不释手,欲罢不停。但是我们在吃螃蟹的时候,一定要把螃蟹蒸熟,因为螃蟹中可能有某些寄生虫,如果没有蒸熟可能不能杀死这些寄生虫,而这些寄生虫通过食道进入我们的体内是危害我们的身体健康的。

  螃蟹怎么蒸法3

   蒸螃蟹需要什么材料

  蒸螃蟹的时候,一般放一些姜块即可。

  清蒸螃蟹,是一道味道鲜美,营养价值较高的菜肴,清蒸螃蟹的时候,可以什么都不放的进行蒸制,如果担心腥味重的话,也可以在蒸之前在螃蟹周身放一些姜块或者是姜末进行去腥,蒸好之后,再蘸取酱汁进行食用即可。

  酱汁推荐搭配有:生姜末、大蒜末、生抽、小米辣、辣椒油等。

   蒸螃蟹可以不放姜吗

  可以不放。

  蒸螃蟹放姜不是必要条件,螃蟹是一种富含营养的食物,在螃蟹中含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分,只要螃蟹足够新鲜,基本上蒸出来味道就比较的鲜美了,之后搭配蘸酱一起食用味道就非常好了,在蒸螃蟹的时候放一些姜片在里面只是为了降低螃蟹的腥味,若是没有姜片或者来不及放姜片的话,不放也是可以的。

   蒸螃蟹可以放白酒吗

  若想用白酒去腥的话,可以在蒸螃蟹的时候放白酒一起来蒸。

  螃蟹是一种味道可口,营养价值较高的食物,蒸螃蟹的时候,如果担心蒸出来的螃蟹比较腥的话,可以在蒸螃蟹之前,在螃蟹身上浇一些白酒,或者是提前用白酒对螃蟹进行腌制,这样蒸出来的螃蟹,味道会比较的鲜美、可口。

   蒸螃蟹可以用高压锅吗

  可以用高压锅蒸螃蟹。

  高压锅可以用来制作一些比较难热透的食物,比如:薏米粥、排骨汤等,如果需要的话,也可以用高压锅来蒸螃蟹,只是需要注意,加热的时间不要太长了,螃蟹本身就比较容易热透,若是加热的时间过长的话,螃蟹的肉质会比较柴,吃起来也就没有那么美味了。

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