在酷热的夏天，吃些清爽又可口的小凉菜是最应景的。接下来为大家介绍一些简单易操作的小凉菜做法。
1. 凉拌黄瓜
材料：黄瓜、生姜、蒜、盐、醋、生抽、糖、食用油。
做法：1）将黄瓜洗净去皮，切成薄片；2）取一个碗，在里面加入蒜末、姜末、盐、醋、生抽、糖、食用油，调制成凉拌汁；3）将腌好凉拌汁的黄瓜装入碗中，放入冰箱冷藏一小时，即可食用。
2. 麻辣凉皮
材料：半斤粉皮、青椒、红椒、黄瓜、豆芽、木耳、芝麻、香油、生抽、糖、盐、辣椒酱。
做法：1）将粉皮用开水泡发至软化，沥干水；2）将豆芽焯烫去腥味，木耳切成丝状，青椒、红椒、黄瓜切成小丁，准备好各种蔬菜；3）取一个大碗，加入少量盐、糖、生抽、香油、辣椒酱，调制成拌面的调料汁；4）将蔬菜和泡好的粉皮倒入碗中，淋上拌面调料，撒上芝麻即可食用。
3. 凉拌海蜇
材料：海蜇、青椒、红椒、葱姜蒜末、盐、白醋、花椒、香油、鸡精。
做法：1）将海蜇洗净切成丝；2）青红椒切成丝状，葱姜蒜末备好；3）取一个碗，加入盐、白醋、花椒、香油、鸡精炒匀成凉拌汁；4）将海蜇、青红椒、葱姜蒜末装入碗中，淋上凉拌汁，能冷藏一小时更佳。
4. 炒蒜薹
材料：蒜薹、盐、生抽、食用油。
做法：1）将蒜薹切成段状备好；2）取一个平底锅，倒入适量的食用油，烧至四成热；3）将蒜薹放入锅内炒至微黄，加入生抽和盐，再翻炒几分钟即可。
5. 拌豆皮
材料：半斤豆皮、淀粉、鸡蛋、生抽、盐、油、芝麻、葱姜末。
做法：1）将豆皮洗净切成细丝，葱姜切末；2）将淀粉、鸡蛋、盐调匀，蘸上豆皮；3）将装有豆皮的碗放入锅中蒸熟，撒上香油；4）将新鲜的豆皮丝取出装在碗中，加入葱姜末、生抽、盐、辣椒酱和少量油，拌匀，撒上芝麻即可食用。
以上就是几道简单易学的小凉菜做法，不仅清爽可口，而且也十分营养美味。赶紧试试看吧！
小凉菜是指凉拌的蔬菜、豆制品、海鲜等小食品。它不仅味道清爽，营养丰富，而且不需要加热烹调，非常适合夏天食用。下面为大家推荐几款简单易学的小凉菜做法。
1.拍黄瓜：将黄瓜洗净去皮，切成长条状，用刀拍碎，加入蒜泥、盐、糖、味精、麻油、香油搅拌均匀即可。这道小凉菜口感清爽可口，是夏天的消暑佳品。
2.蒜泥白肉：将猪后腿肉放入滚水中煮熟，晾凉后切成薄片。调一个小碗的蒜泥汁（蒜泥、醋、盐、糖、麻油、香油混合搅拌），将配好汁的蒜泥酱淋在白肉上，撒一些蒜末和葱末，最后加一点辣椒油就完成了。这道小凉菜鲜香美味，口感丰富，适合作为冷盘、宴席和一道下酒菜。
3.拌莴笋：将莴笋洗净去皮，切成细长的丝，用滚水焯一下后捞出过凉水。调一个小碗的酱汁（醋、盐、糖、味精、辣椒油、芝麻酱混合搅拌），淋在莴笋上，撒上一些葱花和芝麻，就可以享受到清新可口的凉拌莴笋了。
4.奶酪西红柿沙拉：将西红柿切成小块，奶酪也切成小块，加入适量的盐、黑胡椒、醋、油，搅拌均匀即可。这道小凉菜除了清爽、口感极佳外，还含有大量的蛋白质、钙、维生素，是许多女性和孩子的最爱。
5.凉拌豆皮：将豆皮洗净切成条状，放入开水中焯一下后捞出放在凉水中冷却。调一个小碗的酱汁（醋、盐、糖、味精、鸡精、植物油、香油混合搅拌），淋在豆皮上，撒上葱花、红椒丝和芝麻，这道小凉菜口感鲜美、营养丰富，是素食爱好者们的不二选择。
以上就是几款简单的小凉菜做法，希望对各位厨友有所帮助。小凉菜的配料可以随意根据自己的口味进行调整，做出属于自己独特口味的小凉菜。