食材：面粉 2斤、红枣 250克
1、准备面粉1000克，干酵母25克。
2、面粉一般在面条店里或是面包店里购买，这些店比较专业，选择的面粉会比较好。
3、把干酵母用30度左右的温水化开。
4、将化开的酵母水倒入面粉中。
5、现在开始和面，把面和成光滑的面团。
6、和好面后用盖子或是保护膜盖住发30分钟。
7、打发面的过程中，把泡好的红枣处理一下，把枣核拿出来，将枣肉切成小块。
8、红枣一般泡20分钟小好，最好晾干后再处理枣肉。
9、面团发好后，取出面团和枣子和在一起。
10、和面要用一点力，和的越久，越有劲道。
11、和好后，将面团擀成长条状，用刀切成一个个小剂子，如果喜欢圆的馒头，可以将小剂子揉圆。
12、切好小剂子后，再放到蒸锅上，这时先不要盖子，再发30分钟到1个小时时间。然后再打开电源，蒸25分钟即可。（放入蒸锅之前，在蒸锅的笼子上抹上油，这样蒸好的馒头就不会粘锅。
13、蒸好后要等1-2分钟再起锅。
扩展资料：
蒸馒头的注意事项：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
参考资料：人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头
主料：面粉100克、酵母1克。
辅料：温水30克、红枣酱适量。
1、首先在100克的面粉中加入1克的酵母。
2、然后加入30克的温水搅拌成絮状。
3、接着和成光滑面团。
4、然后在面团中包入适量的红枣酱。
5、接着混合均匀后盖上保鲜膜醒发一个小时。
6、然后将面团擀成长条状并切成小剂子。
7、接着全部团成小馒头，二次醒发十分钟。
8、然后上锅蒸15分钟就可以出锅了。
9、成品。
那段时间一直毫无进展，每天都很苦恼。碰巧一天我在手机上找老面馒头的做法，看看有没有网友分享，无意中了解到刘师傅老面馒头缓发技术教程， 刘师傅从事面点快20年了，不仅老面馒头做的好，面包、蛋糕样样精通。因为口味正宗，在当地很受欢迎，每天都非常的忙，刘师傅虽然和他们的工人每天都很忙碌，但是工作循环的很规律，从来不用熬夜和早起，每天早上进店后只是蒸馒头和烤面包，然后送货。下午他们开始配置第二天的馒头面坯。头天把馒头面坯做好，早晨起来只是开蒸箱把馒头蒸熟，这种技术我还是真正第一次看见。刘师傅告诉我说其实老面缓发技术并不太神秘，现在日本及东南亚的面包店都用这种方法来制作面包，大大提高了产量和质量。刘师傅把这种方法改进后进行老面馒头的生产，这种方法最大的好处，可以按计划大量生产，控制馒头的速度可以集中时间快速出货。不用起那么早，可以利用下午空闲时间集中生产馒头生坯，第二天早晨起来只是蒸制。
刘师傅还说现在传统馒头店每天都要早起和面、成型，然后蒸制，整个工作流程很紧张，非常辛苦，非常忙碌。普通馒头坯需要短时间快速醒发，不仅加老面还要加大量的酵母和泡打粉，容易破坏面筋组织，筋力下降，长期食用也会影响身体健康。而且冬天、夏天随着季节温度变化醒发时间和老面用量都不一样，新手很难掌握，要么馒头醒发太快容易起二层皮，要么发酵太慢影响销售速度。而老面缓发技术可以提前一天制作第二天的馒头生坯，然后用老面缓发技术控制发酵速度，第二天早起不需再醒发，只需直接蒸制。省时省力不用那么早起。因为这种是缓发技术，不会破坏面筋组织，口感特别筋道，麦香风味十足。是一般传统馒头无法可比的。听了刘师傅介绍我感觉特别的专业，使我信心十足。
因为我家在河北保定，刘师傅在山东烟台，距离比较远，就定制的远程学习方案，收到学习技术资料后，花了整整一天时间，反复观看做法和细节，第二天就按照刘师傅的教学视频，自己在家尝试制作，因为第一次做没经验，没把握好细节 ，导致成品品相有点不太理想，但是口味很不错，毫不夸张的说，因为是老面缓发技术，没有破坏面筋组织，口感特别筋道，麦香味十足，味道完全碾压我们当地生意最火爆的馒头口味。


（现在招了2个工人和我老婆，每天都送几车货）
剩下的就是找地址，当时刘师傅建议我资金少从摆摊开始。我想既然干了就要干好，正好我表姐在市中心有套门面房，就便宜的租了下来，说干就干，当即购买工具材料，没几天就把生意做起来，现在开业差不多一年半的时间，除了疫情期间生意有点影响，现在每天都忙的晕头转向，但是再累再忙我也开心，现在顺便加上了速冻零醒发包子、花卷、糖三角一起卖，每天的营业额平均下来能达到2000元以上，纯利在60%以上.
然后把泡开的大枣切开，或者是小枣囫囵个的光电在面积上蒸出来的红枣馒头就特别香甜，好吃 馒头看似简单，其实是个技术活，要想做得好吃，对于新手来说不容易。做馒头有很多要注意的比如：比例的控制，发酵的温度和时间，还有材料的选择~~
多加一些丰富的材料在馒头里，一来，馒头好看，二来，多加一物就多一种营养，今天教大家做红糖红枣馒头，不仅有红糖的甜味，还有红枣的香味，更加补血养颜。
红糖红枣馒头
配
料
新良中筋面粉
250g
酵母
2.5g
红糖
40g
红枣肉
40g
水
130g
制作
步骤
01
红枣核去掉，红枣剪成小块状，最好选用肉厚那种红枣，倒入少量面粉，用手抓匀备用
02
红糖先用30g水煮至融化，边煮边搅拌，煮好后的红糖水再加入100g清水，倒入酵母，搅拌至酵母溶解
03
将红糖酵母水倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状
04
揉成较光滑的面团
05
盖上保鲜膜，在室温下发酵，面团发酵至两倍大,若室温太低的话，可以用烤箱的发酵功能
06
将发酵好的面团取出，放在案板上，使劲揉，揉出面团里面的气体，发酵好的面团若有点粘手，可以撒一层薄薄的面粉在案板上再揉，面团揉了几分钟后，将红枣块倒入
07
慢慢地将红枣揉入到面团里
08
搓成长条，切成7等份
09
再将每个小剂子揉圆，把馒头胚子放在蒸屉上，在温暖处醒发15-20分钟，可以看到馒头胚明显大了，才可以蒸哟，我一般在蒸锅里装点热水，再将蒸屉放上去，这样温度就足够了，如果夏天就不需要这样子
10
冷水上锅蒸，待水烧开后转中小火蒸15分钟左右，时间到关火，继续焖3-5分钟再揭锅盖
11
香甜的大红枣馒头就出锅啦~ 配料
中筋面粉250g；
酵母2.5g；
红糖40g；
红枣肉40g；
水130g；
制作步骤
1、红枣核去掉，红枣剪成小块状，最好选用肉厚那种红枣，倒入少量面粉，用手抓匀备用
2、红糖先用30g水煮至融化，边煮边搅拌，煮好后的红糖水再加入100g清水，倒入酵母，搅拌至酵母溶解
3、将红糖酵母水倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状
4、揉成较光滑的面团
5、盖上保鲜膜，在室温下发酵，面团发酵至两倍大,若室温太低的话，可以用烤箱的发酵功能
6、将发酵好的面团取出，放在案板上，使劲揉，揉出面团里面的气体，发酵好的面团若有点粘手，可以撒一层薄薄的面粉在案板上再揉，面团揉了几分钟后，将红枣块倒入
7、慢慢地将红枣揉入到面团里
8、搓成长条，切成7等份
9、再将每个小剂子揉圆，把馒头胚子放在蒸屉上，在温暖处醒发15-20分钟，可以看到馒头胚明显大了，才可以蒸哟，我一般在蒸锅里装点热水，再将蒸屉放上去，这样温度就足够了，如果夏天就不需要这样子
10、冷水上锅蒸，待水烧开后转中小火蒸15分钟左右，时间到关火，继续焖3-5分钟再揭锅盖
11、香甜的大红枣馒头就出锅啦~
红枣馒头的做法如下：
主料：温水230克、面粉400克。
辅料：大红枣15粒、红糖10克、酵母4克。
步骤：
1、把红枣的枣肉剪下来，放入料理机内，放入温水，启动料理机，把红枣和搅打成红枣糊的状态。
2、搅拌好的红枣糊打入碗中，放入酵母和红糖在搅拌至糖和酵母都融化。
3、把红枣酵母水倒入面粉中，搅拌。
4、先把红枣糊和面粉搅拌成大絮状，然后再下手和面，这样不容易让面粉粘手，最后把面团揉成光滑的面团。
5、把揉好的面团再分割成小面剂子，每个揉圆，做成馒头的生胚。
6、把揉好的小面剂子放到温水蒸锅上，饧发大约40分钟，小面团都涨发成2倍大。
7、看到面团发酵好，开火蒸，大火蒸20分钟，时间到断火焖5分钟再开锅。
