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红枣馒头的做法的做法

2023-10-31 19:15:30 食谱百科

食材:面粉 2斤、红枣 250克

1、准备面粉1000克,干酵母25克。

2、面粉一般在面条店里或是面包店里购买,这些店比较专业,选择的面粉会比较好。

3、把干酵母用30度左右的温水化开。

4、将化开的酵母水倒入面粉中。

5、现在开始和面,把面和成光滑的面团。

6、和好面后用盖子或是保护膜盖住发30分钟。

7、打发面的过程中,把泡好的红枣处理一下,把枣核拿出来,将枣肉切成小块。

8、红枣一般泡20分钟小好,最好晾干后再处理枣肉。

9、面团发好后,取出面团和枣子和在一起。

10、和面要用一点力,和的越久,越有劲道。

11、和好后,将面团擀成长条状,用刀切成一个个小剂子,如果喜欢圆的馒头,可以将小剂子揉圆。

12、切好小剂子后,再放到蒸锅上,这时先不要盖子,再发30分钟到1个小时时间。然后再打开电源,蒸25分钟即可。(放入蒸锅之前,在蒸锅的笼子上抹上油,这样蒸好的馒头就不会粘锅。

13、蒸好后要等1-2分钟再起锅。

扩展资料:

蒸馒头的注意事项:

1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

参考资料:人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头

主料:面粉100克、酵母1克。

辅料:温水30克、红枣酱适量。

1、首先在100克的面粉中加入1克的酵母。

2、然后加入30克的温水搅拌成絮状。

3、接着和成光滑面团。

4、然后在面团中包入适量的红枣酱。

5、接着混合均匀后盖上保鲜膜醒发一个小时。

6、然后将面团擀成长条状并切成小剂子。

7、接着全部团成小馒头,二次醒发十分钟。

8、然后上锅蒸15分钟就可以出锅了。

9、成品。

红枣馒头怎么做?
那段时间一直毫无进展,每天都很苦恼。碰巧一天我在手机上找老面馒头的做法,看看有没有网友分享,无意中了解到刘师傅老面馒头缓发技术教程, 刘师傅从事面点快20年了,不仅老面馒头做的好,面包、蛋糕样样精通。因为口味正宗,在当地很受欢迎,每天都非常的忙,刘师傅虽然和他们的工人每天都很忙碌,但是工作循环的很规律,从来不用熬夜和早起,每天早上进店后只是蒸馒头和烤面包,然后送货。下午他们开始配置第二天的馒头面坯。头天把馒头面坯做好,早晨起来只是开蒸箱把馒头蒸熟,这种技术我还是真正第一次看见。刘师傅告诉我说其实老面缓发技术并不太神秘,现在日本及东南亚的面包店都用这种方法来制作面包,大大提高了产量和质量。刘师傅把这种方法改进后进行老面馒头的生产,这种方法最大的好处,可以按计划大量生产,控制馒头的速度可以集中时间快速出货。不用起那么早,可以利用下午空闲时间集中生产馒头生坯,第二天早晨起来只是蒸制。

刘师傅还说现在传统馒头店每天都要早起和面、成型,然后蒸制,整个工作流程很紧张,非常辛苦,非常忙碌。普通馒头坯需要短时间快速醒发,不仅加老面还要加大量的酵母和泡打粉,容易破坏面筋组织,筋力下降,长期食用也会影响身体健康。而且冬天、夏天随着季节温度变化醒发时间和老面用量都不一样,新手很难掌握,要么馒头醒发太快容易起二层皮,要么发酵太慢影响销售速度。而老面缓发技术可以提前一天制作第二天的馒头生坯,然后用老面缓发技术控制发酵速度,第二天早起不需再醒发,只需直接蒸制。省时省力不用那么早起。因为这种是缓发技术,不会破坏面筋组织,口感特别筋道,麦香风味十足。是一般传统馒头无法可比的。听了刘师傅介绍我感觉特别的专业,使我信心十足。

因为我家在河北保定,刘师傅在山东烟台,距离比较远,就定制的远程学习方案,收到学习技术资料后,花了整整一天时间,反复观看做法和细节,第二天就按照刘师傅的教学视频,自己在家尝试制作,因为第一次做没经验,没把握好细节 ,导致成品品相有点不太理想,但是口味很不错,毫不夸张的说,因为是老面缓发技术,没有破坏面筋组织,口感特别筋道,麦香味十足,味道完全碾压我们当地生意最火爆的馒头口味。





(现在招了2个工人和我老婆,每天都送几车货)

剩下的就是找地址,当时刘师傅建议我资金少从摆摊开始。我想既然干了就要干好,正好我表姐在市中心有套门面房,就便宜的租了下来,说干就干,当即购买工具材料,没几天就把生意做起来,现在开业差不多一年半的时间,除了疫情期间生意有点影响,现在每天都忙的晕头转向,但是再累再忙我也开心,现在顺便加上了速冻零醒发包子、花卷、糖三角一起卖,每天的营业额平均下来能达到2000元以上,纯利在60%以上.

然后把泡开的大枣切开,或者是小枣囫囵个的光电在面积上蒸出来的红枣馒头就特别香甜,好吃 馒头看似简单,其实是个技术活,要想做得好吃,对于新手来说不容易。做馒头有很多要注意的比如:比例的控制,发酵的温度和时间,还有材料的选择~~

多加一些丰富的材料在馒头里,一来,馒头好看,二来,多加一物就多一种营养,今天教大家做红糖红枣馒头,不仅有红糖的甜味,还有红枣的香味,更加补血养颜。

红糖红枣馒头





新良中筋面粉

250g

酵母

2.5g

红糖

40g

红枣肉

40g



130g

制作

步骤

01

红枣核去掉,红枣剪成小块状,最好选用肉厚那种红枣,倒入少量面粉,用手抓匀备用

02

红糖先用30g水煮至融化,边煮边搅拌,煮好后的红糖水再加入100g清水,倒入酵母,搅拌至酵母溶解

03

将红糖酵母水倒入面粉里,用筷子搅拌成絮状

04

揉成较光滑的面团

05

盖上保鲜膜,在室温下发酵,面团发酵至两倍大,若室温太低的话,可以用烤箱的发酵功能

06

将发酵好的面团取出,放在案板上,使劲揉,揉出面团里面的气体,发酵好的面团若有点粘手,可以撒一层薄薄的面粉在案板上再揉,面团揉了几分钟后,将红枣块倒入

07

慢慢地将红枣揉入到面团里

08

搓成长条,切成7等份

09

再将每个小剂子揉圆,把馒头胚子放在蒸屉上,在温暖处醒发15-20分钟,可以看到馒头胚明显大了,才可以蒸哟,我一般在蒸锅里装点热水,再将蒸屉放上去,这样温度就足够了,如果夏天就不需要这样子

10

冷水上锅蒸,待水烧开后转中小火蒸15分钟左右,时间到关火,继续焖3-5分钟再揭锅盖

11

香甜的大红枣馒头就出锅啦~ 配料

中筋面粉250g;

酵母2.5g;

红糖40g;

红枣肉40g;

水130g;

制作步骤

1、红枣核去掉,红枣剪成小块状,最好选用肉厚那种红枣,倒入少量面粉,用手抓匀备用

2、红糖先用30g水煮至融化,边煮边搅拌,煮好后的红糖水再加入100g清水,倒入酵母,搅拌至酵母溶解

3、将红糖酵母水倒入面粉里,用筷子搅拌成絮状

4、揉成较光滑的面团

5、盖上保鲜膜,在室温下发酵,面团发酵至两倍大,若室温太低的话,可以用烤箱的发酵功能

6、将发酵好的面团取出,放在案板上,使劲揉,揉出面团里面的气体,发酵好的面团若有点粘手,可以撒一层薄薄的面粉在案板上再揉,面团揉了几分钟后,将红枣块倒入

7、慢慢地将红枣揉入到面团里

8、搓成长条,切成7等份

9、再将每个小剂子揉圆,把馒头胚子放在蒸屉上,在温暖处醒发15-20分钟,可以看到馒头胚明显大了,才可以蒸哟,我一般在蒸锅里装点热水,再将蒸屉放上去,这样温度就足够了,如果夏天就不需要这样子

10、冷水上锅蒸,待水烧开后转中小火蒸15分钟左右,时间到关火,继续焖3-5分钟再揭锅盖

11、香甜的大红枣馒头就出锅啦~

红枣馒头的做法如下:

主料:温水230克、面粉400克。

辅料:大红枣15粒、红糖10克、酵母4克。

步骤:

1、把红枣的枣肉剪下来,放入料理机内,放入温水,启动料理机,把红枣和搅打成红枣糊的状态。

2、搅拌好的红枣糊打入碗中,放入酵母和红糖在搅拌至糖和酵母都融化。

3、把红枣酵母水倒入面粉中,搅拌。

4、先把红枣糊和面粉搅拌成大絮状,然后再下手和面,这样不容易让面粉粘手,最后把面团揉成光滑的面团。

5、把揉好的面团再分割成小面剂子,每个揉圆,做成馒头的生胚。

6、把揉好的小面剂子放到温水蒸锅上,饧发大约40分钟,小面团都涨发成2倍大。

7、看到面团发酵好,开火蒸,大火蒸20分钟,时间到断火焖5分钟再开锅。

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