如下：
主料：茄子2个。
辅料：蒜5瓣、香菜1根、白芝麻1汤匙、红椒1/4个、青椒1/4个、植物油2汤匙、料酒1小勺香油1勺、盐1小勺、鸡精1茶匙。
1、准备所需材料。
2、茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半。
3、清水放盐，放茄子泡10分钟。
4、然后上锅，沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。
5、白芝麻放锅内炒香备用。
6、青红椒洗净切成末，香菜也切成末。
7、大蒜去皮洗净，放入碗中加入少许料酒。
8、捣烂成泥。
9、将蒸好的茄子切成长条。
10、放入盘内。
11、加入蒜蓉，香菜末，盐，鸡精，白芝麻，香油。
12、调拌均匀。
13、锅内放植物油烧热，下青，红椒略炒。
14、出锅倒在茄子上。
15、拌匀，再腌制5分钟即可。
16、成品图如下。
食材
茄子500克、大蒜50克、芝麻酱50克、米醋100克、盐3克、蚝油30克、香菜适量。
做法
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，上锅蒸
2、开锅后大约5分钟，出锅，晾凉，
3、香菜和大蒜清洗干净，香菜切末，大蒜拍扁切小块，这样蒜味比较足，
4、芝麻酱加适量凉开水搅拌，一定要搅拌到均匀，这样芝麻酱才好吃，而且不会很腻，
5、大蒜加米醋和盐，适量加入凉开水，拌匀，再加入蚝油，拌匀，
6、茄子凉透以后，从中间切开，然后用手撕成小条状，一定要手撕哦，味道与刀切完全不一样哦，
7、把香菜撒在茄子上面，把芝麻酱浇在茄子上面，
8、最后把蒜汁浇在上面，如果有时间把蒜汁冷藏一下，再浇在上面，味道会更赞哦。
蚝油蒜泥拌茄子
食材
鲜红辣椒3个、蚝油2匙、蒜泥5g、糖3g、醋2匙、盐3g。
做法
1、茄子切条隔水蒸5分钟。
2、蒜泥用色拉油小火爆2分钟 ，放蒸好的茄子以及辅料拌匀。
3、接下来上盘就OK了。
蒜泥香肠蒸茄子
食材
茄子300g、香肠100g、蒜6颗、葱2颗。
做法
1、茄子洗净切成条状，摆盘上蒸锅蒸十分钟。
2、香肠切丁，蒜切碎加少许盐，用热油煸炒。
3、茄子蒸熟后将香肠蒜铺在上面，继续蒸三分钟。
4、出锅后撒葱花，浇热油淋即可。
蒜泥茄子
食材
茄子3个、生抽2勺、蒜瓣5个、香菜适量、糖半勺、盐半勺、蒜末适量、姜末适量。
做法
1、茄子3个洗净，用刀竖着切成两瓣、放入锅中。
2、水烧开后蒸七到八分钟左右。
3、蒸好的茄子用手撕成条装入盆中。
4、姜蒜切成末、热锅放油烧5⃣️成热放入姜蒜末炒出香味。
5、把炒香的蒜末倒入碗中、加入生抽、盐、糖、香菜碎、根据自己的口味放。
6、把调好的汁倒入、吃时拌匀即可。
蒜泥茄子
食材
茄子适量、蒜适量、盐适量、味极鲜适量、醋适量、辣椒油适量、香菜适量。
做法
1、茄子洗净装盘，蒸锅加水放入茄子锅开上气蒸4分钟左右即可关火出锅。
2、大蒜捣成泥。
3、蒜泥加味极鲜，醋，盐搅拌均匀调成汁儿。
4、茄子撒成条状。
5、浇上蒜泥汁和辣椒油，香菜点缀即可。
蒜泥茄子
食材
蒜5颗、茄子1个、鸡粉适量、辣椒油0.5勺、红酱油2勺、葱油1勺、盐适量。
做法
1、茄子一个，大概400克左右。切成一指宽的厚片。
2、蒸锅放入适量的冷水，茄子冷水上锅，蒸20分钟左右。根据茄子大小适量调整时间。
3、用筷子轻轻一戳就能戳透就是熟了。关火。自然冷却。
4、冷却后用手撕成条，码盘。
5、蒜泥、加入复制酱油3勺、再加入一勺椒麻油，淋入碗汁即可。
蒜香盘龙茄子
食材
茄子2条、大蒜2棵、小米辣3个、生抽适量、酱油适量、葱花适量、辣油适量、盐适量、麻油适量、陈醋适量。
做法
1、大蒜整颗切掉头部一些。
2、褪去外面的皮，只留比较内层靠近大蒜瓤部分的皮即可。
3、然后淋上麻油，撒适量盐。
4、用锡箔纸包裹严实入烤箱400F烤45分钟即可。
5、烤完后就是这样的，可以趁热时候吃，拌茄子的话就等它凉之后即可。
6、茄子切开两半上锅蒸熟变软即可，凉了之后撕成条状。摆盘。
7、把烤好的大蒜捣烂，加入适量生抽小米辣，酱油和适量的陈醋调成酱汁淋在茄子上，放上葱花，浇一勺热油在葱花上就可以吃啦。
蒜泥蒸茄子
食材
茄子三根、生抽适量、糖少量、麻油适量、蒜数瓣、葱半根、芥末油一点、花椒油少量、陈醋少量、老干妈半勺。
做法
1、茄子三根洗净削皮，今天家门口蔬果店没买到紫茄子，只有白茄子，我也是第一次见到白色茄子。觉得比紫茄子皮厚，所以削皮再蒸的。
2、茄子划开几刀，不全切段，以便蒸透。
3、蒸锅烧水，上气，放入茄子，中火蒸8分钟。
4、蒜剥皮洗净切拍一下。
5、放入蒜臼中剁成蒜泥，今天胳膊拉伤没劲蒜泥剁的不够细，应是越细越好。
6、蒜泥连蒜汁转入一小碗中，放入适量生抽，一点白糖，一点陈醋，少许麻油，一点花椒油一点芥末油，半勺老干妈，少量凉开水，搅拌均匀。
7、茄子蒸好后放凉一些，挤出水分，挪到一深盘中，用筷子撕成小条，我不喜欢吃太细的，所以撕的很粗犷，这个随个人喜好。
8、将调料汁淋在茄子上，撒上葱花，即可。
蒜香肉末烤茄子
食材
长茄子3个、猪肉馅180克、尖椒一个、蒜一头、葱一段、蒜蓉辣酱20克、韩式辣酱10克、番茄沙司10克、白糖5克、料酒10毫升、植物油适量。
做法
1、茄子洗净，尖椒洗净切成小丁，蒜切末，葱切末。
2、茄子对半切开，在茄子表面划上刀痕，摆放在烤盘中，其中一个茄子太长，切成了2半。
3、在茄子的切面上刷上少许的植物油。
4、烤箱采用纯烤的方式，上下管加热200度，升温后放入烤盘；茄子先烤16分钟。
5、烤茄子的间隙，准备其他材料；先准备酱料：蒜蓉辣酱、韩式辣酱、番茄沙司、白糖，放入调料碗中；用少许清水搅拌均匀成糊状。
6、炒锅中放入适量的植物油，油热后放入蒜末、葱末，炒出香味；放入肉馅翻炒至变色，倒入少许的料酒炒匀。
7、倒入调匀的酱料翻炒；炒匀后倒入尖椒丁翻炒。
8、略作翻炒后关火，肉馅做好待用。
9、时间到，拿出烤盘；烤好的茄子，在茄子上放上炒好的肉馅。
10、将茄子再次放入烤箱中；温度仍旧为200度，时间设为20分钟。
11、10分钟后，取出烤盘，装盘食用。
蒜泥茄子
食材
圆茄子一个、大蒜7.8瓣、葱5克、红油适量、香油适量、酱油适量、醋适量、盐适量、味精适量、姜丝适量。
做法
1、圆茄子洗净去皮，切片切条。
2、放入笼屉，茄子入开水锅蒸熟。
3、大蒜剥皮，姜蒜放入蒜罐，放盐，将蒜捣成蒜泥。
4、锅中入香油，油热后放入葱姜丝小火炸制葱姜油。
5、放酱油，放醋，放味精，放辣子油，放葱姜油。
6、将茄子放入盘中，调味汁搅匀，味汁浇在茄子上即可。
手撕蒜泥茄子
食材
蒜适量、茄子750g、盐少许、香菜适量、香油少许、生抽适量、美极鲜适量。
做法
1、把茄子洗干净去蒂，放入蒸锅。
2、开锅后6-8分钟 关火焖一会 （时间可以自己掌握，注意不要把茄子蒸的太塌）。
3、茄子冷却后 用手撕开。
4、蒸茄子的时候 准备蒜泥，就蒜臼倒烂蒜泥 放些盐进去。
5、把蒜泥抹到茄子瓤里 然后放冰箱冷藏一晚上（因为蒜泥里有盐 所以我没有再放盐 喜欢口味重的可以加点盐）
6、拿出冷藏的茄子 吃之前可以调一个碗汁 生抽 香油和美极鲜，调好淋入茄子里，撒香菜末 喜欢吃颗粒感的蒜可以再撒点蒜末。
蒜蓉烤茄子
食材
茄子1个、蒜瓣3个、酱油2茶匙、烧烤汁2茶匙、小葱2根、橄榄油适量。
做法
1、茄子洗净切厚片，蒜瓣去皮剁碎；
2、烤盘上铺上一层锡纸，将切好的茄子整齐码在烤盘上；
3、茄子上面涂抹一层橄榄油；
4、将蒜蓉铺在茄子上面；
5、放入预热好的烤箱中层，以200度烘烤15分钟；
6、小葱洗净切粒，调入烧烤汁、酱油、搅拌均匀；
7、15分钟结束后取出茄子，将汤匙舀起酱汁，淋在茄子上面，再放入烤箱中层，烘烤5分钟即可。
罗勒蒜泥拌茄子
食材
紫茄子适量、大蒜适量、罗勒适量、盐适量、生抽适量、糖适量、香油适量、醋适量。
做法
1、茄子用刀划几刀。上笼蒸上，水开后计时，约10分钟。
2、罗勒和大蒜，刚才没有拍到罗勒。
3、大蒜罗勒加一点儿盐放在蒜臼里捣成泥。
4、将蒜泥取出，加上生抽 糖 芝麻油和一点点醋，拌均匀。
5、蒸好的茄子，取出放凉。
6、用手撕成长条，之前用刀划过，比较容易撕开。
7、浇上调好的味汁，拌均匀即可。
蒜泥茄子
食材
长茄子6根、香葱少许、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、蒜3瓣、醋1勺、白糖1小勺、干红辣椒2个。
做法
1、茄子去蒂洗净入开水锅中蒸熟。
2、葱、干红辣椒切碎。蒜剁碎加入生抽、蒸鱼豉油、醋、糖搅拌均匀调成料汁。
3、蒸熟的茄子稍晾凉后撕成细条放入盘中。
4、浇上调好的料汁，放入干辣椒碎和香葱碎。
5、锅中烧热2勺植物油，趁热浇在香葱上。
6、吃之前拌匀即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！ ①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分钟），晾凉待用；
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味；
成品
成品(20张)
[1]
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。特点：清凉爽口，蒜味香浓，消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲，有益健康。
可以多买些茄子，1-2斤为宜，上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在东北地区，冬天是为了储存蔬菜，会用一些方法制作腌制食品，其中有一种以茄子为主料，加入盐和蒜腌制，也被称作蒜茄子
快速做法
小一些的长茄子四五个。大蒜一两头，盐适量，香菜一小扎。
茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉，撕成小条。蒸茄子的时候把大蒜捣成蒜泥，加少许盐，少许的清水搅和均匀静置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子条放到小盆等容器中，加入调好的蒜泥，盐，香菜末，搅拌均匀
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜欢油腻的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
蒜茄子的营养价值编辑
茄子
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
蒜茄子
蒜茄子
大蒜
1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。 茄子的做法大全也是比较简单的 就是把茄子放在锅里蒸蒸好 之后就是放入蒜末 生抽 食盐 味精调味就可以了 这个特别的好吃