饺子是我们生活中不可缺少的美食，特别是在逢年过节都少不了要包饺子，亲戚串门、朋友做客，少不了要露两手。
咱们来说说饺子馅都有哪些？
虾仁饺子馅
食材：虾仁、草鱼肉、少许盐、姜末。
1、将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按31的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
肉末芹菜馅
食材：五花肉、饺子皮、芹菜、姜末、葱白末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油泼辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。
1、五花肉（三肥七瘦）洗净剁成肉糜，芹菜洗净切成细末，把芹菜末加到肉糜里，剁至两者相融合。
2、芹菜肉糜放入碗中，加入少许姜末和葱白末，调入上述调料，顺同一方向搅拌均匀，准备好饺子皮。
3、取一张饺子皮，包入足量的肉馅，对着边缘捏拢，然后捏上花边，依次包好。
4、锅中水烧开，调入一点盐，下入饺子，稍做搅拌，以免粘锅，煮至饺子浮起，即可捞出食用。
5、按上述蘸料调制一碗酱汁， 蘸着吃，味道更香。
大肉水饺馅
食材：精制五花肉馅、鸡蛋、大葱、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽 。
1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。
2、依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。
3、最后加入葱油、香油、大葱，顺着一个方向搅拌搅拌均匀即可。
青瓜水饺馅
食材：黄瓜、鸡蛋、香菜、小葱、精盐、味精、鸡精、蚝油、香油、葱油、十三香。
1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。
2、将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌
3、并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
莲菜猪肉馅
食材：肥肉、精肉、莲菜、大葱、姜、盐、酱油、花椒油、香油。
1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。
2、将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。
3、加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
木耳饺子馅
食材：黑木耳、猪肉、葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油。
1、将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末
2、最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。
3、将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
酸菜水饺馅
食材：酸白菜、五花肉、大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油。
1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
2、酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。
3、酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
豆腐素饺馅
食材：白菜、豆腐干、粉条、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用。
2、再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
番茄鸡蛋饺子馅
食材：熟鸡蛋、西红柿、葱、姜、盐、糖、香油。
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）备用
2、西红柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的鸡蛋中
3、加入调料，顺时针拌匀即可。
茴香饺子馅
食材：茴香、猪肉馅、酒、酱油、盐、清水、麻油。
1、摘下菜叶切碎，肉馅再剁细
2、先和所有调味料调匀
3、再拌入茴香调成馅料。
鸡肉冬笋馅
食材：鸡脯肉、净冬笋、葱花、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
2、将鸡泥放入一盆中，加其余材料搅匀即可。
肉桂豆肠馅
食材：豆肠、黑木耳、豆芽末、香菜末、盐、酱油、糖、白胡椒粉、肉桂粉、香油、太白粉。
1、豆肠洗净沥干后切成细丁；黑木耳洗净切成细末备用。
2、将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后。
3、再加入调味料搅拌均匀即可。
三鲜水饺馅
食材：鸡蛋、韭菜、对虾、肥瘦猪肉、盐、味精、料酒。
1、把大虾去头、去皮洗净切大块；韭菜洗净切碎
2、鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
3、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀即可。
香菜饺子馅
食材：梅头肉、香菜、盐、酱油、白糖、芝麻油、花生油、香油、陈醋、蒜香辣酱。
1、把梅头肉切粒剁成肉末。
2、把香菜切碎并用手不断地抓，去掉水分后与肉末搅拌。
3、再加入所有调味料，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到馅料有黏稠感即可。
猪肉韭菜饺子馅
食材：半肥猪肉、韭菜、盐、胡椒粉、姜末、花生油、芝麻油、陈醋、辣椒酱、生抽、酱油。
做法：猪肉剁成肉末，韭菜切碎后加入调味料拌匀即可。
猪肉饺子馅的原料面粉、猪肉、香菜适量、葱、姜末适量、植物油适量、盐适量、酱油适量、清水
猪肉饺子馅的做法
1、将面粉放入盆中，加上盐，然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完，因为每一种面的吸水性都不同;
2、将猪肉剁成肉馅，然后放入调料拌匀;
3、将香菜洗净切成细末;
4、将香菜放入肉馅中拌匀，饺子馅就做好了。
吃出健康
猪肉
猪肉里面有丰富的蛋白质，这种物质是人体活动必须的，而且猪肉里面有脂肪，可以提供人体必要的能量。吃一些猪肉可以起到滋阴润燥的功效，而且瘦肉可以很好的补血，对于一些气血不足的人来说，吃一些猪肉可以补气补血。
面粉
面粉里面的矿物质和维生素非常的丰富，适合失眠多梦的人群食用。平时如果胃口不好的话，就吃一些面粉。
猪肉饺子馅
猪肉饺子馅可以很好的补血，而且适合一些消化不好的人群食用，可以很好的被人体所吸收。乳腺癌女性吃一些猪肉饺子馅的可以很好的缓解病情。经常出现盗汗的人群吃猪肉饺子馅可以很好的缓解症状，猪肉饺子馅也适合脚气的人群食用。
整理了3种饺子的做法，喜欢的亲们不妨收藏，喜欢哪个做哪个~
第一道：白菜馅饺子
这道饺子外形与白菜相似，吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜欢。还有，白菜与“百财”相通，寓意美好。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。
第二步：把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁，如图。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下再用。）
第三步：开始和饺子面团，需要两块等大的面团。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团，如图。面团和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。（在和面的时候，建议先和普通面团再和绿色面团，这样不会影响普通面团的颜色，不然得把手洗干净才可以。）
第四步：在醒面团的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀。
第五步：把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。
第六步：把白菜里的水分攥干放到肉馅中，如图。
第七步：把肉馅拌匀，如图。（如果这时觉得肉馅味道较淡，还可以适量的再加一点点盐。）
第八步：面团醒好后，分别取出揉匀，如图。
第九步：把两块面团都搓成长条，如图。
第十步：把绿色面团擀开，如图。
第十一步：把普通面团放在绿色面团上，如图。（如果这时面团表面有干面粉，一定要轻轻的拍掉，否则，会影响两种面团粘合的效果。）
第十二步：用绿色面团把普通面团包起来，把口收严实，如图。然后把面团搓匀，搓至光滑。
第十三步：切成大小均匀的饺子剂，如图。
第十四步：把饺子皮擀开，如图。
第十五步：取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了，如图。
第十六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，直至饺子成熟即可捞出上桌。（放一点盐可以防止饺子粘连。）
多说几句
1、 如果家里没有壁破机、榨汁机一类的，可以把菠菜捣碎放到纱布中，把汁挤出来用。
2、 做这道饺子，两种面团的软硬程度、大小一定要相当。
第二道：胡萝卜鸡蛋馅饺子
胡萝卜和鸡蛋是一种很好的营养搭配，不仅适合炒，调馅儿也一样美味。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，有“小人参”之称。鸡蛋含丰富的优质蛋白质。二者结合，不仅在营养上优势互补，吃起来更是鲜香可口。
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）
第三步：把胡萝卜切碎，如图。
第四步：往胡萝卜碎中放入1勺盐，拌匀腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干胡萝卜里的水分。
第六步：把鸡蛋打散。锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第七步：把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中。
第八步：锅中倒入适量的油烧后，然后放入少许花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第九步：往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀，饺子馅就调好了。
第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条，如图。
第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十六步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十七步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
做胡萝卜鸡蛋馅儿，除了上面这种做法，还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟，然后再和鸡蛋混合，这样吃起来会更油润一些。
第三道：黄瓜馅饺子
黄瓜不仅可以凉拌，腌小菜，清炒等等，做饺子馅也特别合适。颜色清翠，吃起来有着黄瓜特有的甘甜爽口和鲜美，再搭配上鸡蛋，营养丰富，绝对是饺子界的小清新。
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第三步：开始制作馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝，如图。
第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。
第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。
第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用，如图。
第七步：把鸡蛋打散。
第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。
第九步：把炒好的鸡蛋放入黄瓜丝中，然后放入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许香油拌匀，馅就调好了。
第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条，如图。
第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十六步：先将饺子皮从中间捏紧，再将两边依次捏严实。
第十七步：包好的饺子。
第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十九步：捞出，开动吧。
多说几句：
1、 饺子馅中没有放葱姜，保持了黄瓜原味。
2、 黄瓜馅的饺子很容易成熟，所以，不要煮太长时间，否则容易影响口感。
四种饺子的不同吃法，帮你做选择
饺子可以说是我们从小吃到大的一种美食，尤其是在过年的时候更为集中，很多人都是在这个期间吃到腻，但是没过多长时间就又想吃了，就是这么的神奇。当然，不同的地区的人喜欢的饺子吃法也不同，总体上大致有4种，你更爱哪一种呢？下面，就让欢聚德水饺来帮你做选择。
1、水饺
饺子最常见的吃法就是水煮了，也是最受欢迎的一种，原因就在于饺子馅可以变换搭配不同的食材，比如青菜、香菇和胡萝卜等几乎任何蔬菜都可以制作成不同口味的饺子。而且水煮的饺子，更适合搭配一些陈醋和酱汁一起吃。但要注意，饺子水煮的时间不要太长，最好是小火慢煮，不容易破皮。
2、蒸饺
蒸饺是北方地区比较受欢迎的一种吃法，它和水饺有很大不同，吃起来会感觉更软更黏一些，用一个词来形容就是“水灵”，不过制作时间要更长一些。想在家里自己做的话，还需要买蒸屉，可能比较费事，所以大多会在“大馅蒸饺”店购买。
3、煎饺
煎饺其实是先把饺子蒸熟之后，再放到油锅里去煎，一般在家里多是用于吃剩下的饺子。这种做法不仅能保持饺子肉馅的原味，吃起来口感还会更加的酥脆，比较受小孩子的喜欢。当然，很多大人也很喜欢，不过外面饺子店很少有卖的。
4、锅贴
锅贴和煎饺类似，是有益很多人刚开始看到锅贴时，都以为它是煎饺。其实，它跟煎饺还是有很大区别的。煎饺都是先蒸熟，再放到油锅里煎，而锅贴是将生的饺子放到热油里面，加入水稍微焖煮一下，水干之后再放油煎。这种吃法的饺子皮会更加有韧性，外面会多一层厚厚的锅巴似的。
饺子做法有很多种，包括调馅和饺子皮的做法。所以这个范围很大。下面介绍一道饺子的做法，希望对你有所帮助。黑鱼馅饺子
食材准备：黑鱼，九菜
1.我们先准备一碗给黑鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，最好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的黑鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪油和切细的九菜再次搅打均匀，猪油和九菜是黑鱼馅饺子的主题，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加九菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的黑鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
提示：
1.鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的黑鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鱼的鲜美！
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！ 一、冬笋香菇鲜肉汤饺子
原料、调料：
干香菇5~6个，冬笋1株，胡萝卜半根，五花肉250克，鸡蛋1个，盐2.5克，料酒1小勺，鸡精1克，草果粉1克，姜粉1克
制作方法：将五花肉、焯水后的冬笋、泡发好的香菇、胡萝卜切末。将切好的材料倒入大碗中,磕入鸡蛋，加入盐、料酒、鸡精、草果粉、姜粉,用筷子朝一个方向搅拌2分钟即可。
取一张饺子皮，放在手心，将适量饺子馅放入中央位置,对折，用手将饺子两边打褶按紧至不露馅即可。将裙带味噌汤料包倒入碗中,冲入热水，搅拌均匀。烧开一锅水,放入饺子，再次烧开后加入一小碗冷水，反复3次，饺子浮出水面，用漏勺捞起，将饺子盛入提前准备好的味噌汤汤底中，即可食用。
二、酸菜鲜肉柳叶蒸饺
原料、调料：
鸡蛋1个，藕1节，酸菜200克，五花肉400克，鸡精1克，料酒1小勺，姜粉1克，草果粉1克，大料粉1克，花椒粉1
克，老抽1小勺,盐适量。
制作方法：
藕去皮洗净切末，酸菜洗净挤干切末，五花肉去皮洗净切末。然后装入大碗中,磕入鸡蛋，加入盐、料酒、鸡
精、姜粉、草果粉、大料粉、花椒粉和老抽，朝一个方向搅拌2分钟即可。
取一张饺子皮,放在手心,将适量饺子馅放入中央位置，对折做成柳叶形饺子。将饺子码入蒸笼,冷水大火开蒸，10分钟后即可。 【牛肉萝卜馅饺子】所需材料：牛肉500克、青萝卜500克、油盐适量、香油1汤匙、大葱1棵、姜 1块、白胡椒粉 2克、十三香 1茶匙、白糖1茶匙、生抽 2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉剃去筋膜，再把牛肉剁成肉馅。锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
2.萝卜用白萝卜，青萝卜，红萝卜都可以，把萝卜洗净，用擦丝器把萝卜擦成丝。
3.锅内加入水烧开，下入萝卜丝焯水2-3分钟，将萝卜丝捞出，放到冷水中投凉，捞出，用手稍攥下水分，将萝卜丝切成末。萝卜焯下水，可以去除萝卜不好的气味和去除萝卜一部分的水分。
4.把剁好的牛肉放到盆内，分次加入半碗温水，沿顺时针方向匀速搅拌，搅拌至水被肉馅完全吸收。随后加入葱末、姜末，鸡精、白胡椒粉、十三香粉、盐、白糖、料酒、酱油、香油，继续搅拌均匀。
5.放入萝卜末，搅拌均匀，加入晾凉的油，搅拌均匀，馅料就调好了。