【莲藕排骨汤】
准备猪肋排、莲藕、玉米、大葱、生姜、食盐、料酒、鸡精、面粉、枸杞。
1、猪肋排剁成小段，放入清水中浸泡2小时，泡出血水。捞出排骨，加入一勺面粉、一勺料酒、一碗温水，用手搓洗排骨，就能把排骨洗得干干净净。排骨处理干净了，才没有腥味，而且汤色也清亮，不发黑。
2、排骨搓洗5分钟，用清水冲洗干净，沥干水分。准备一锅清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，用勺子撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3、炒锅倒入少量油，倒入排骨，开小火煸炒几分钟，炒出肉香味，当颜色变得金黄，油脂出来后就可以了。排骨炒一下，炖的汤味道更香，而且吃起来不油腻。
4、加入葱段、姜片炒香，倒入足够多的开水，炖汤一定要多放水，搅拌均匀后装入砂锅中，大火煮开后小火炖1小时。
5、买莲藕时要注意，莲藕分为粉藕和脆藕，粉藕适合炖、蒸，脆藕适合凉拌、炒，分清了再买。粉藕的颜色偏暗，没有光泽，表面有麻点，而脆藕的颜色鲜亮，一般都比较白，有光泽，炖藕汤一定要买粉藕。
6、莲藕去皮洗干净，切成大块，丢进砂锅里。玉米切成小段放进去，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。
7、加入适量鸡精、一把枸杞，继续炖10分钟就可以出锅了，好喝又营养的莲藕排骨汤就做好了，莲藕粉糯，藕汤颜色清亮，味道鲜美，炖一大锅都不够喝。
【技巧总结】
1、炖藕汤，一般都是和排骨、肉类一起炖，这些肉都含有很多的血水，如果直接炖的话，就会产生很大的腥味，而且汤色也会变黑，一定要先浸泡、再焯水，才能炖出不腥不发黑的藕汤。
2、莲藕一定要选择粉藕，粉藕颜色比较暗，一般是7个孔，炖出来口感粉糯。而脆藕是9个孔，凉拌、炒的口感是爽脆的。莲藕去皮后就直接下锅了，不存在发黑的问题。
【莲藕排骨汤】
提前准备猪肋排、莲藕、苞米、小葱、姜片、食用盐、米酒、味精、小麦面粉、枸杞子。
步骤如下：
1、猪肋排剁碎段儿，放进清水中泡浸2钟头，泡流血水。捞起来排骨，添加一勺小麦面粉、一勺米酒、一碗温开水，拿手手洗排骨，就能将排骨洗得干干净净。排骨清理干净了，煲汤才没腥味儿，并且茶汤颜色也清澈，不变黑。
2、排骨手洗5min，用清水冲干净，沥干水。提前准备一锅清水，排骨凉水入锅，添加冬茹、生姜片、米酒，大红煮5min，拿勺子撇掉白沫子，捞起来用清水冲干净。
3、炒菜锅倒进少许油，倒进排骨，开文火爆锅数分钟，炒出肉香气，当颜色越来越金黄色，植物油脂出去之后就可以了。排骨炒一下，炖汤味儿变香，并且吃着清爽不油腻。
4、添加冬茹、生姜片炒出香味，倒进足够多开水，煲汤一定要多加水，拌匀后装进石锅中，走红煮开后小火慢炖1钟头。
5、买莲藕的时候要注意，莲藕分成粉藕和脆藕，粉藕合适炖、蒸，脆藕合适拌凉菜、炒，分辨以后再买。粉藕的颜色发暗，无光泽，表面是黑点，而脆藕的颜色鲜艳，一般都比较白，光滑细腻，炖藕汤一定要买粉藕。
6、莲藕削皮清洗干净，切割成块状，扔进石锅里。苞米切割成小段装进去，添加适量食用盐拌匀，再次炖20min。
7、添加适量味精、一把枸杞子，再次炖10min就可以吃了，好吃又营养物质的莲藕排骨汤就完成了，莲藕粉糯，藕汤颜色清澈，美味可口，炖一大锅根本不够喝。
【方法汇总】
1、炖藕汤，一般都是和排骨、肉类食品一起炖，这种肉都带有许多的鲜血，要是直接炖得话，会产生非常大的腥味儿，并且茶汤颜色就会变黑，一定要先泡浸、再绰水，才可以炖出不腥不变黑的藕汤。
2、莲藕一定要挑选粉藕，粉藕颜色较为暗，一般是7个孔，炖出去口味粉糯。而脆藕是9个孔，拌凉菜、炒口感是脆爽的。莲藕削皮以后就立即下锅了，不会有变黑问题。
莲藕排骨汤想要好喝，原材料一定要选好，在选莲藕时，最好选择粉藕，粉藕里的淀粉含量比较多，炖出来会更加的软糯。
一般粉藕的外表看起来比较发黄，并且摸起来比较粗糙，另外藕节比较粗的莲藕，藕节之间间距越长，说明莲藕口感更加松软。
如果比较喜欢吃口感清脆的莲藕，也可以选脆藕，脆藕和粉藕相反，表面摸起来比较光滑，表皮颜色发白，比较光亮。
排骨要选新鲜的，新鲜的排骨有弹性，稍微按压一下马上就会回弹，颜色比较有光泽，闻起来没有臭味。
2、清洗食材
将莲藕和排骨买回来之后不要急着下锅，而是要将两者清洗干净。
将排骨切成段后，放在清水中浸泡30分钟，可以很好地去除排骨中的血水，减少排骨的腥味。
莲藕去皮之后，切成大小差不多的块状，然后在莲藕里加入1小勺食盐腌制10分钟。
食用盐可以将莲藕多余的汁水排出来，让莲藕的口感更加的脆嫩，并且不会发黑。
3、焯水
排骨浸泡完水，还需要进行焯水，才能更好地去除杂质，在焯水时往锅里加入适当的葱、姜、料酒，更好地给排骨去腥。
在焯水时不少浮沫会被煮出来，我们最好将浮沫撇干净，将排骨捞出后，清洗掉表面的杂质，放到一旁备用。
4、炖汤
处理完食材就可以开始炖汤了，但不要直接将排骨和莲藕放在一起炖。
最好将排骨炒一下，在锅中加入适当的食用油，放入姜片，炒出香味，然后把排骨放入锅中煸炒，等到排骨微微焦黄之后加入热水。
加的水一定要用热水，冷水容易使排骨的肉质收缩，排骨里的蛋白质难出来，汤就不会变白。
之后开大火，水烧开之后，再把排骨和汤汁倒入专门炖汤的陶瓷锅中，小火炖1个小时。
如果没有陶瓷锅也可以直接用炒菜的锅，但是要配上盖子，不过炒菜的锅容易使汤底变黑，所以最好还是用陶瓷锅。
5、放入莲藕
1个小时之后，我们把刚刚腌制的莲藕清洗1遍，之后放入锅中炖30分钟，炖好之后不要急着开锅，而是再焖5分钟，可以让汤香味更浓。 作为湖北人，从小就吃莲藕，本地的莲藕就是粉糯的，最适合炖、蒸等做法。秋季是吃莲藕的季节，天气渐寒，炖一些藕汤喝是非常不错的。莲藕的营养丰富，含有植物蛋白、淀粉、铁、糖分等，有补血、补虚、增强免疫力的作用，还能除秋燥，老少皆宜。 炖藕汤，一般都是和排骨、肉类一起炖，这些肉都含有很多的血水，如果直接炖的话，就会产生很大的腥味，而且汤色也会变黑，一定要先浸泡、再焯水，才能炖出不腥不发黑的藕汤。
把排骨焯水倒入锅里后，加入调料，大火煮20分钟，锅内放入藕煮35分钟，放盐拌匀即可。具体做法如下：
准备材料：排骨 350克、莲藕 400克、盐 适量、姜 适量、料酒 适量。
1、第一步把准备好的排骨清水洗净。
2、然后锅内加适量的水，放入排骨焯水。
3、焯水后，捞出排骨洗净。
4、然后准备好需要的莲藕。
5、锅内放油加热，放入排骨，料酒和姜，快速翻炒，然后盛出。
6、汤锅里加入适量的水，放入排骨大火煮。
7、大火煮20分钟后，加入切好的莲藕。
8、然后再煮35分钟，放盐拌匀。
9、拌好后盛入碗中，这样就已经做好了。
注意事项：
1、将排骨焯水，这样可以去除杂质，使排骨味道更好。
2、做任何藕的菜时，不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色。