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肉皮冻的做法的做法

2023-10-19 15:21:20 食谱百科

用料

猪肉皮 300克水 600克料酒 一勺盐 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一块葱 三根花椒 10粒八角 2个料汁:美极鲜酱油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣

做法步骤

1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。

2、煮软后把油脂刮干净,猪毛拔干净。

3、把猪皮切丝。

4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水,反复三次,尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。

5、准备葱姜,尽量切大块,最后好捞。花椒、八角装调料盒中,以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多,最后蘸汁。水量依据个人喜好,喜欢稠的就少放点水。

7、用任何锅煮熟,我喜欢用高压锅,10分钟即可,高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。

8、把调料夹出来,倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末,自己喜欢什么就放什么吧!

10、Q弹辣爽!

水晶肉皮冻
【材料】
猪皮,大葱、姜、盐适量,清水
蘸料:蒜泥适量,生抽一汤匙,米醋一汤匙,白糖少许,香油少许

【制作过程】
1、猪肉皮清水冲洗干净,放入温水锅中焯水,肉皮多煮一会,煮出浮沫后捞出。

2、用刀刮掉肉皮2面多余的油脂和污渍,如果肉皮上有毛,用修眉毛的镊子一根一根剔出来,虽说麻烦,但是很干净,再用清水反复冲洗后切条。肉皮条放入高压锅中,大火烧至开锅,这个过程不要盖锅盖,煮的时候若有浮沫需要撇掉,撇净浮沫后放适量的盐,合盖,上汽后转小火炖15分钟。

3、肉皮和水的比例=1:1.5,这是用高压锅的比例,这样的肉皮冻吃起来很有韧性,Q弹Q弹的。如果用普通的锅煮,水至少要多出一半,煮的过程中水分会蒸发掉一部分。

4、煮好的肉皮带汤一起放入保鲜盒中,彻底放凉后放冰箱冷藏,其实大冬天的可以不用放冰箱,放阳台或窗台不见光的地方,室外零下好几度,不愁肉皮冻不凝固。保鲜盒里倒扣出来的肉皮冻,晶莹剔透,像水晶一样,喜欢吃酱色的就放酱油。

5、肉皮冻切块,捣一点蒜泥,加生抽、米醋、白糖、香油拌匀了,浇在肉皮冻上,就可以上桌了。有香菜、葱花撒一点,好看也好吃,我这不用撒香菜,那边筷子在等着。Q弹柔韧有嚼劲,清爽不油腻,过年的时候这菜是非常受欢迎的。

肉皮冻(豆浆机版)
【材料】
猪肉皮,葱、姜、料酒、盐,水
蒜泥、生抽、米醋、蚝油、红油(香儿不辣)、葱花

【制作过程】
1、肉皮冲洗一下,放入冷水锅中煮,水里放葱姜、料酒,煮出浮沫后捞出肉皮,用刀刮掉肉皮里面的油脂。

2、肉皮上会有一些细小的猪毛,用镊子处理猪毛是最方便最准确,绝对不会漏下。

3、把处理干净的猪皮再次放入锅中,加入清水煮15分钟。捞出肉皮切成细丝,分成200克一包,放入冰箱冷冻,什么时候想吃了,拿出一包就能做出肉皮冻。

4、200克肉皮丝,一点葱花放入豆浆机或破壁机(可加热)中,加入清水至1200毫升刻度。

5、用豆浆机或破壁机(可加热)的豆浆功能操作,30分钟后就完成了,趁热倒入容器中,彻底放凉后放入冰箱冷藏。

6、冷藏后的肉皮汤,不是肉皮汤是肉皮冻了,用小刀在保鲜盒的四周划一圈,倒扣在案板上切块即可。

7、所有的调料汁和蒜泥拌匀,切好葱花,肉皮冻装盘,浇上蒜泥汁就可以开吃了。

小贴士:
1、肉皮上有很多油脂,尽力刮掉为最好,但是炖出的肉皮冻一点油水也没有,反而更不好吃,所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。
2、肉皮冻要做到Q弹的口感,肉皮和水的比例很重要,用高压锅烹饪的时候,肉皮和水的比例控制在1:1.5或1:2,而且炖的时间不要太长,上汽后15~20分钟就可以,时间太长把肉皮炖化了,就没有Q弹的口感了。用砂锅或其他锅炖的时候,水量要增加至2倍左右,炖煮的时候要延长20~30分钟。 先要准备做皮冻肉的材料2500克新鲜的猪肉皮。葱白130克,鲜姜150克。海天生抽500克,李锦记蒸鱼豉油400克,辣鲜露400克,鸡精50克,陈醋适量。
做皮冻肉先将猪肉皮用火烧干净表面的皮毛,然后用清水洗净,切成条状。在净锅上火倒入清水,然后放入处理干净的猪肉皮条大火烧开焯水,中途撇净泡沫后捞出沥干水分,在用刀刮干净表面油脂。
把刮净油脂的肉皮放进盆中,再放适量的粗盐用力揉搓,然后用清水洗净,在此重复上面的工作,直到揉搓不出油脂为止。
净锅上火倒入适量的清水,把处理干净的肉皮条倒入清水中,再放葱段30克,姜片50克,大火烧开转小火煮60分钟左右至肉皮软烂,捞出葱姜,关火自然放凉。
取料理机洗净,然后把肉皮和汤汁放到料理机里搅拌成泥。取模具洗净然后倒入搅拌成泥的浆汁放入冰箱冷却即可。调料汁搅拌均匀即可。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生“脱水”现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。
猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。 肉皮冻做法简单是下酒菜食谱大全的常见菜,不一定要看肉皮冻视频才能学会,但怎么做肉皮冻最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道肉皮冻吧。

  肉皮冻的介绍:

  肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品,它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉,制作简单,回味无求,美容养颜效果极好,受众多女性追捧!

  肉皮冻的食材和调料:

  肉皮350克 干黄豆40克(提前5-6小时泡发) 大葱5克 姜5克蒜3-4瓣 八角1个 香叶2片陈皮1片 花椒十几粒 料酒2大勺,A 盐1小勺,A 生抽1-2大勺,A 香油1大勺,B 辣椒油1小勺,B 生抽1-2大勺,B 醋1大勺,B 盐B 鸡精B

  教您肉皮冻的家常做法,肉皮冻怎么做好吃

  一、将猪皮入热水锅中,煮15分钟左右

  二、用刀刮下猪皮上的油脂,刮得越干净越好

  三、净锅加入热水,撒上葱姜片,下入肉皮和料酒,开盖煮7、8分钟,捞出放凉后切成细条

  四、将姜片捞出放在味宝中,加入八角、香叶、陈皮、花椒粒,最好是做个纱布袋装着

  五、净锅加入热水、肉皮条和味宝,肉皮与水的比例为1、5,鸟儿用的是1、4。先用中火烧微开,再转最小的火煮2小时左右,始终保证汤中间开,外圈不开的状态,煮好后加点盐

  六、将黄豆提前泡发,入锅中煮熟

  七、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固

  八、将另一半加入A料的生抽,将肉皮先入碗中,再放上黄豆,再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈,倒扣在盘中或熟食板上,再改刀装盘

  九、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,依次加入B料成为蘸汁,吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片,淋上汁或蘸食均可

  家常美食小贴士:

  1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊,要注意:一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次,前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火,水不能煮全开,始终保持外圈不开、中间开的状态来煮,煮的过程中撇掉浮沫。2、这回鸟儿是用了350克的肉皮,1400ML的水来煮的,是1:4的比例。最大为1:5的比例,不宜再大。当然你可以缩小这个比例,比如1:3甚至1:2,这样就可以让整块全部充满着肉皮了。3、黄豆要事先煮熟,不宜同肉皮同煮。如果同煮的话,一是如果你做水晶肉皮冻,会影响汤汁的颜色变黄。二是倒入碗中,黄豆很可能全部沉入碗底,那么等放凉后倒扣出来,底部就很难成形会散。这点切记哟!鸟儿先在小碗中将黄豆沉了底就不好分离,掉了几颗黄豆,拍照时原样摆回去。好在小碗面积小基本影响不是很大!再放入大碗中时就注意这一点,结果取得很完整。煮好后先放一层肉皮在碗底部铺满,再倒入黄豆,然后缓缓倒入汤汁。不要倒急了,倒急了会冲散开黄豆,让黄豆沉在碗底影响成形。当然黄豆沉底了取不成形也没有关系,重新倒入锅中加热化开,再重新整理冻起来就可以了,嘿嘿!4、做水晶肉皮冻是不加大料来煮的,是“清冻”,就是最后加点盐,然后调个味汁来吃。鸟儿这回做的是“混冻”。5、肉皮冻做出来因为不咸,一定要调个汁才行。汁可以按照自己喜欢来添加,加点喜欢的酱也行,随意哈! 肉皮冻是过年餐桌上非常受欢迎的一道菜,它口感清爽不油腻,在满桌油腻腻的大鱼大肉中,家过年聚餐的时候最先光盘的就是它了。

猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白,蛋白质的含量竟然是猪肉的2倍多,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,脂肪含量却比猪肉低一半。女人爱吃肉皮是因为它可以美容,补充胶原蛋白,男人爱吃是因为它口感滑爽,下酒菜必备。

下面这3种肉皮冻的做法,学会了做给家人吃,在家宴上露一手吧,立马让全家人刮目相看。

黄豆肉皮冻

【材料】

猪肉皮2斤,黄豆适量,花生米少许,葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮适量,生抽、老抽、料酒适量

料汁:蒜泥适量,生抽、白糖、米醋、香油适量,香菜末或葱花少许

【制作过程】

1、黄豆和花生米提前用清水泡发,黄豆的用量不要太多,花生米可放可不放。猪肉皮清水冲洗后,放入冷水锅中煮开焯水,煮出浮沫和油脂后捞出。

2、肉皮过冷水后,用刀刮掉肉皮2面的油脂,如果有毛就用镊子剔掉。剔猪毛用修眉毛的镊子最好用。

3、刮干净的肉皮用温水反复冲洗,再切成细条。

4、高压锅中放入肉皮丝、清水,香料装入料包中放入锅中,放葱姜、料酒、生抽、老抽、黄豆。用高压锅炖肉皮冻,水不要放太多,肉皮、水的比例=1:2。

5、开大火烧开,上汽后转小火炖20分钟,开盖后如果感觉汤汁有点多,就开大火再煮一会,让水分蒸发掉一部分。煮好的肉皮连汤带黄豆,装入保鲜盒中,彻底放凉后可放冰箱冷藏保存。

6、吃的时候,用小刀顺着保鲜盒的四周划一圈,倒扣出肉皮冻切片即可。

7、蒜泥加生抽、白糖、米醋、香油搅匀,香菜切碎。肉皮冻装盘,浇上蒜泥汁,撒上香菜碎即可开吃。清爽开胃不油腻,下酒下饭两相宜。

水晶肉皮冻

【材料】

猪皮,大葱、姜、盐适量,清水

蘸料:蒜泥适量,生抽一汤匙,米醋一汤匙,白糖少许,香油少许

【制作过程】

1、猪肉皮清水冲洗干净,放入温水锅中焯水,肉皮多煮一会,煮出浮沫后捞出。

2、用刀刮掉肉皮2面多余的油脂和污渍,如果肉皮上有毛,用修眉毛的镊子一根一根剔出来,虽说麻烦,但是很干净,再用清水反复冲洗后切条。肉皮条放入高压锅中,大火烧至开锅,这个过程不要盖锅盖,煮的时候若有浮沫需要撇掉,撇净浮沫后放适量的盐,合盖,上汽后转小火炖15分钟。

3、肉皮和水的比例=1:1.5,这是用高压锅的比例,这样的肉皮冻吃起来很有韧性,Q弹Q弹的。如果用普通的锅煮,水至少要多出一半,煮的过程中水分会蒸发掉一部分。

4、煮好的肉皮带汤一起放入保鲜盒中,彻底放凉后放冰箱冷藏,其实大冬天的可以不用放冰箱,放阳台或窗台不见光的地方,室外零下好几度,不愁肉皮冻不凝固。保鲜盒里倒扣出来的肉皮冻,晶莹剔透,像水晶一样,喜欢吃酱色的就放酱油。

5、肉皮冻切块,捣一点蒜泥,加生抽、米醋、白糖、香油拌匀了,浇在肉皮冻上,就可以上桌了。有香菜、葱花撒一点,好看也好吃,我这不用撒香菜,那边筷子在等着。Q弹柔韧有嚼劲,清爽不油腻,过年的时候这菜是非常受欢迎的。

肉皮冻(豆浆机版)

【材料】

猪肉皮,葱、姜、料酒、盐,水

蒜泥、生抽、米醋、蚝油、红油(香儿不辣)、葱花

【制作过程】

1、肉皮冲洗一下,放入冷水锅中煮,水里放葱姜、料酒,煮出浮沫后捞出肉皮,用刀刮掉肉皮里面的油脂。

2、肉皮上会有一些细小的猪毛,用镊子处理猪毛是最方便最准确,绝对不会漏下。

3、把处理干净的猪皮再次放入锅中,加入清水煮15分钟。捞出肉皮切成细丝,分成200克一包,放入冰箱冷冻,什么时候想吃了,拿出一包就能做出肉皮冻。

4、200克肉皮丝,一点葱花放入豆浆机或破壁机(可加热)中,加入清水至1200毫升刻度。

5、用豆浆机或破壁机(可加热)的豆浆功能操作,30分钟后就完成了,趁热倒入容器中,彻底放凉后放入冰箱冷藏。

6、冷藏后的肉皮汤,不是肉皮汤是肉皮冻了,用小刀在保鲜盒的四周划一圈,倒扣在案板上切块即可。

7、所有的调料汁和蒜泥拌匀,切好葱花,肉皮冻装盘,浇上蒜泥汁就可以开吃了。

小贴士:

1、肉皮上有很多油脂,尽力刮掉为最好,但是炖出的肉皮冻一点油水也没有,反而更不好吃,所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。

2、肉皮冻要做到Q弹的口感,肉皮和水的比例很重要,用高压锅烹饪的时候,肉皮和水的比例控制在1:1.5或1:2,而且炖的时间不要太长,上汽后15~20分钟就可以,时间太长把肉皮炖化了,就没有Q弹的口感了。用砂锅或其他锅炖的时候,水量要增加至2倍左右,炖煮的时候要延长20~30分钟。 做法一

原料:猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

做法:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键:
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。

≮美食特色≯
透明、味鲜。
≮营养价值≯
近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,

做法二

原料:猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。
做法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;

5、切成小丁;
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐,搅拌均匀;
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。 呵呵,这是我最拿手的:
1、大约半斤左右肉皮,一定要将毛去除干净
2、将肉皮整块放在开水里煮,煮软即可,捞出
3、将肉皮皮朝下,油脂部分朝上,用刀仔细将油脂刮掉,要刮得很认真,最后的结果是肉皮看上去有点透明的感觉
4、将肉皮切成细细小小的,我个人不喜欢太大,也可以稍微大些,有质感
5、锅一定要洗干净,然后烧开水,要一次将水加足,煮的过程不能添水,将切好的肉皮放入,煮开后小火,慢慢煮吧!
6、煮到用筷子挑起锅里的汤汁,汤汁会缓缓凝凝的流下的感觉即可
7、我一般会煮2个小时左右
8、将煮好的肉皮水放在温度适宜的地方(我会放在冰箱里,关键是温度不能高于6度)
9、大约5、6个小时后,就可以看到凝结后的,晶莹的肉皮冻了
10、吃的时候切成小块,调好调料汁,我一般会用蒜泥、陈醋、生抽、香油。吃的时候蘸着就可以了。
祝你成功!

Q弹《肉皮冻》

家常肉皮冻

压紧配上蘸料香味更浓

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