用料
猪肉皮 300克水 600克料酒 一勺盐 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一块葱 三根花椒 10粒八角 2个料汁：美极鲜酱油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣
做法步骤
1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。
3、把猪皮切丝。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。
7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！
10、Q弹辣爽！
【材料】
猪皮，大葱、姜、盐适量，清水
蘸料：蒜泥适量，生抽一汤匙，米醋一汤匙，白糖少许，香油少许
【制作过程】
1、猪肉皮清水冲洗干净，放入温水锅中焯水，肉皮多煮一会，煮出浮沫后捞出。
2、用刀刮掉肉皮2面多余的油脂和污渍，如果肉皮上有毛，用修眉毛的镊子一根一根剔出来，虽说麻烦，但是很干净，再用清水反复冲洗后切条。肉皮条放入高压锅中，大火烧至开锅，这个过程不要盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，撇净浮沫后放适量的盐，合盖，上汽后转小火炖15分钟。
3、肉皮和水的比例=1:1.5，这是用高压锅的比例，这样的肉皮冻吃起来很有韧性，Q弹Q弹的。如果用普通的锅煮，水至少要多出一半，煮的过程中水分会蒸发掉一部分。
4、煮好的肉皮带汤一起放入保鲜盒中，彻底放凉后放冰箱冷藏，其实大冬天的可以不用放冰箱，放阳台或窗台不见光的地方，室外零下好几度，不愁肉皮冻不凝固。保鲜盒里倒扣出来的肉皮冻，晶莹剔透，像水晶一样，喜欢吃酱色的就放酱油。
5、肉皮冻切块，捣一点蒜泥，加生抽、米醋、白糖、香油拌匀了，浇在肉皮冻上，就可以上桌了。有香菜、葱花撒一点，好看也好吃，我这不用撒香菜，那边筷子在等着。Q弹柔韧有嚼劲，清爽不油腻，过年的时候这菜是非常受欢迎的。
肉皮冻（豆浆机版）
【材料】
猪肉皮，葱、姜、料酒、盐，水
蒜泥、生抽、米醋、蚝油、红油（香儿不辣）、葱花
【制作过程】
1、肉皮冲洗一下，放入冷水锅中煮，水里放葱姜、料酒，煮出浮沫后捞出肉皮，用刀刮掉肉皮里面的油脂。
2、肉皮上会有一些细小的猪毛，用镊子处理猪毛是最方便最准确，绝对不会漏下。
3、把处理干净的猪皮再次放入锅中，加入清水煮15分钟。捞出肉皮切成细丝，分成200克一包，放入冰箱冷冻，什么时候想吃了，拿出一包就能做出肉皮冻。
4、200克肉皮丝，一点葱花放入豆浆机或破壁机（可加热）中，加入清水至1200毫升刻度。
5、用豆浆机或破壁机（可加热）的豆浆功能操作，30分钟后就完成了，趁热倒入容器中，彻底放凉后放入冰箱冷藏。
6、冷藏后的肉皮汤，不是肉皮汤是肉皮冻了，用小刀在保鲜盒的四周划一圈，倒扣在案板上切块即可。
7、所有的调料汁和蒜泥拌匀，切好葱花，肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁就可以开吃了。
小贴士：
1、肉皮上有很多油脂，尽力刮掉为最好，但是炖出的肉皮冻一点油水也没有，反而更不好吃，所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。
2、肉皮冻要做到Q弹的口感，肉皮和水的比例很重要，用高压锅烹饪的时候，肉皮和水的比例控制在1:1.5或1:2，而且炖的时间不要太长，上汽后15~20分钟就可以，时间太长把肉皮炖化了，就没有Q弹的口感了。用砂锅或其他锅炖的时候，水量要增加至2倍左右，炖煮的时候要延长20~30分钟。 先要准备做皮冻肉的材料2500克新鲜的猪肉皮。葱白130克，鲜姜150克。海天生抽500克，李锦记蒸鱼豉油400克，辣鲜露400克，鸡精50克，陈醋适量。
做皮冻肉先将猪肉皮用火烧干净表面的皮毛，然后用清水洗净，切成条状。在净锅上火倒入清水，然后放入处理干净的猪肉皮条大火烧开焯水，中途撇净泡沫后捞出沥干水分，在用刀刮干净表面油脂。
把刮净油脂的肉皮放进盆中，再放适量的粗盐用力揉搓，然后用清水洗净，在此重复上面的工作，直到揉搓不出油脂为止。
净锅上火倒入适量的清水，把处理干净的肉皮条倒入清水中，再放葱段30克，姜片50克，大火烧开转小火煮60分钟左右至肉皮软烂，捞出葱姜，关火自然放凉。
取料理机洗净，然后把肉皮和汤汁放到料理机里搅拌成泥。取模具洗净然后倒入搅拌成泥的浆汁放入冰箱冷却即可。调料汁搅拌均匀即可。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。
猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。 肉皮冻做法简单是下酒菜食谱大全的常见菜，不一定要看肉皮冻视频才能学会，但怎么做肉皮冻最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道肉皮冻吧。
肉皮冻的介绍：
肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无求，美容养颜效果极好，受众多女性追捧！
肉皮冻的食材和调料：
肉皮350克 干黄豆40克（提前5-6小时泡发） 大葱5克 姜5克蒜3-4瓣 八角1个 香叶2片陈皮1片 花椒十几粒 料酒2大勺，A 盐1小勺，A 生抽1-2大勺，A 香油1大勺，B 辣椒油1小勺，B 生抽1-2大勺，B 醋1大勺，B 盐B 鸡精B
教您肉皮冻的家常做法，肉皮冻怎么做好吃
一、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右
二、用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好
三、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条
四、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着
五、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1、5，鸟儿用的是1、4。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐
六、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟
七、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固
八、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘
九、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可
家常美食小贴士：
1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊，要注意：一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次，前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火，水不能煮全开，始终保持外圈不开、中间开的状态来煮，煮的过程中撇掉浮沫。2、这回鸟儿是用了350克的肉皮，1400ML的水来煮的，是1：4的比例。最大为1：5的比例，不宜再大。当然你可以缩小这个比例，比如1：3甚至1：2，这样就可以让整块全部充满着肉皮了。3、黄豆要事先煮熟，不宜同肉皮同煮。如果同煮的话，一是如果你做水晶肉皮冻，会影响汤汁的颜色变黄。二是倒入碗中，黄豆很可能全部沉入碗底，那么等放凉后倒扣出来，底部就很难成形会散。这点切记哟！鸟儿先在小碗中将黄豆沉了底就不好分离，掉了几颗黄豆，拍照时原样摆回去。好在小碗面积小基本影响不是很大！再放入大碗中时就注意这一点，结果取得很完整。煮好后先放一层肉皮在碗底部铺满，再倒入黄豆，然后缓缓倒入汤汁。不要倒急了，倒急了会冲散开黄豆，让黄豆沉在碗底影响成形。当然黄豆沉底了取不成形也没有关系，重新倒入锅中加热化开，再重新整理冻起来就可以了，嘿嘿！4、做水晶肉皮冻是不加大料来煮的，是“清冻”，就是最后加点盐，然后调个味汁来吃。鸟儿这回做的是“混冻”。5、肉皮冻做出来因为不咸，一定要调个汁才行。汁可以按照自己喜欢来添加，加点喜欢的酱也行，随意哈！ 肉皮冻是过年餐桌上非常受欢迎的一道菜，它口感清爽不油腻，在满桌油腻腻的大鱼大肉中，家过年聚餐的时候最先光盘的就是它了。
猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白，蛋白质的含量竟然是猪肉的2倍多，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，脂肪含量却比猪肉低一半。女人爱吃肉皮是因为它可以美容，补充胶原蛋白，男人爱吃是因为它口感滑爽，下酒菜必备。
下面这3种肉皮冻的做法，学会了做给家人吃，在家宴上露一手吧，立马让全家人刮目相看。
黄豆肉皮冻
【材料】
猪肉皮2斤，黄豆适量，花生米少许，葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮适量，生抽、老抽、料酒适量
料汁：蒜泥适量，生抽、白糖、米醋、香油适量，香菜末或葱花少许
【制作过程】
1、黄豆和花生米提前用清水泡发，黄豆的用量不要太多，花生米可放可不放。猪肉皮清水冲洗后，放入冷水锅中煮开焯水，煮出浮沫和油脂后捞出。
2、肉皮过冷水后，用刀刮掉肉皮2面的油脂，如果有毛就用镊子剔掉。剔猪毛用修眉毛的镊子最好用。
3、刮干净的肉皮用温水反复冲洗，再切成细条。
4、高压锅中放入肉皮丝、清水，香料装入料包中放入锅中，放葱姜、料酒、生抽、老抽、黄豆。用高压锅炖肉皮冻，水不要放太多，肉皮、水的比例=1:2。
5、开大火烧开，上汽后转小火炖20分钟，开盖后如果感觉汤汁有点多，就开大火再煮一会，让水分蒸发掉一部分。煮好的肉皮连汤带黄豆，装入保鲜盒中，彻底放凉后可放冰箱冷藏保存。
6、吃的时候，用小刀顺着保鲜盒的四周划一圈，倒扣出肉皮冻切片即可。
7、蒜泥加生抽、白糖、米醋、香油搅匀，香菜切碎。肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁，撒上香菜碎即可开吃。清爽开胃不油腻，下酒下饭两相宜。
水晶肉皮冻
【材料】
猪皮，大葱、姜、盐适量，清水
蘸料：蒜泥适量，生抽一汤匙，米醋一汤匙，白糖少许，香油少许
【制作过程】
1、猪肉皮清水冲洗干净，放入温水锅中焯水，肉皮多煮一会，煮出浮沫后捞出。
2、用刀刮掉肉皮2面多余的油脂和污渍，如果肉皮上有毛，用修眉毛的镊子一根一根剔出来，虽说麻烦，但是很干净，再用清水反复冲洗后切条。肉皮条放入高压锅中，大火烧至开锅，这个过程不要盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉，撇净浮沫后放适量的盐，合盖，上汽后转小火炖15分钟。
3、肉皮和水的比例=1:1.5，这是用高压锅的比例，这样的肉皮冻吃起来很有韧性，Q弹Q弹的。如果用普通的锅煮，水至少要多出一半，煮的过程中水分会蒸发掉一部分。
4、煮好的肉皮带汤一起放入保鲜盒中，彻底放凉后放冰箱冷藏，其实大冬天的可以不用放冰箱，放阳台或窗台不见光的地方，室外零下好几度，不愁肉皮冻不凝固。保鲜盒里倒扣出来的肉皮冻，晶莹剔透，像水晶一样，喜欢吃酱色的就放酱油。
5、肉皮冻切块，捣一点蒜泥，加生抽、米醋、白糖、香油拌匀了，浇在肉皮冻上，就可以上桌了。有香菜、葱花撒一点，好看也好吃，我这不用撒香菜，那边筷子在等着。Q弹柔韧有嚼劲，清爽不油腻，过年的时候这菜是非常受欢迎的。
肉皮冻（豆浆机版）
【材料】
猪肉皮，葱、姜、料酒、盐，水
蒜泥、生抽、米醋、蚝油、红油（香儿不辣）、葱花
【制作过程】
1、肉皮冲洗一下，放入冷水锅中煮，水里放葱姜、料酒，煮出浮沫后捞出肉皮，用刀刮掉肉皮里面的油脂。
2、肉皮上会有一些细小的猪毛，用镊子处理猪毛是最方便最准确，绝对不会漏下。
3、把处理干净的猪皮再次放入锅中，加入清水煮15分钟。捞出肉皮切成细丝，分成200克一包，放入冰箱冷冻，什么时候想吃了，拿出一包就能做出肉皮冻。
4、200克肉皮丝，一点葱花放入豆浆机或破壁机（可加热）中，加入清水至1200毫升刻度。
5、用豆浆机或破壁机（可加热）的豆浆功能操作，30分钟后就完成了，趁热倒入容器中，彻底放凉后放入冰箱冷藏。
6、冷藏后的肉皮汤，不是肉皮汤是肉皮冻了，用小刀在保鲜盒的四周划一圈，倒扣在案板上切块即可。
7、所有的调料汁和蒜泥拌匀，切好葱花，肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁就可以开吃了。
小贴士：
1、肉皮上有很多油脂，尽力刮掉为最好，但是炖出的肉皮冻一点油水也没有，反而更不好吃，所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。
2、肉皮冻要做到Q弹的口感，肉皮和水的比例很重要，用高压锅烹饪的时候，肉皮和水的比例控制在1:1.5或1:2，而且炖的时间不要太长，上汽后15~20分钟就可以，时间太长把肉皮炖化了，就没有Q弹的口感了。用砂锅或其他锅炖的时候，水量要增加至2倍左右，炖煮的时候要延长20~30分钟。 做法一
原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
≮美食特色≯
透明、味鲜。
≮营养价值≯
近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，
做法二
原料：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。
做法：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。 呵呵，这是我最拿手的：
1、大约半斤左右肉皮，一定要将毛去除干净
2、将肉皮整块放在开水里煮，煮软即可，捞出
3、将肉皮皮朝下，油脂部分朝上，用刀仔细将油脂刮掉，要刮得很认真，最后的结果是肉皮看上去有点透明的感觉
4、将肉皮切成细细小小的，我个人不喜欢太大，也可以稍微大些，有质感
5、锅一定要洗干净，然后烧开水，要一次将水加足，煮的过程不能添水，将切好的肉皮放入，煮开后小火，慢慢煮吧！
6、煮到用筷子挑起锅里的汤汁，汤汁会缓缓凝凝的流下的感觉即可
7、我一般会煮2个小时左右
8、将煮好的肉皮水放在温度适宜的地方（我会放在冰箱里，关键是温度不能高于6度）
9、大约5、6个小时后，就可以看到凝结后的，晶莹的肉皮冻了
10、吃的时候切成小块，调好调料汁，我一般会用蒜泥、陈醋、生抽、香油。吃的时候蘸着就可以了。
祝你成功！
Q弹《肉皮冻》
家常肉皮冻
压紧配上蘸料香味更浓