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拔丝芋头的做法的做法

2023-10-19 15:12:12 食谱百科

配 料: 芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。

  ·操 作: 1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。 

  2.芝麻拣去杂质后待用。 

  3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 

  4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。

  拔丝芋头虽然外观好看,但是要经过高温过油,这样会使得芋头本身的营养价值流失,甚至破坏芋头本身的营养结构。芋头最好的烹饪方法是蒸煮,也可以炖粥吃。把芋头去皮切块与大米一起煮粥食用,可以清洁肠胃,帮助降低血糖,血脂。同时要注意,多食芋头会导致肠胃胀气,芋头一定要熟食,生食有微毒。

  做法如下:
  拔丝芋头的原料:芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750(克实耗100克)。
拔丝芋头的制作方法:
1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸;
2、芝麻拣去杂质后待用;
3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油;
4、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。 1.芋头去皮切块,用热水焯一下,沥干水分
2.锅中倒油,待油稍热后,放芋头块,炸至熟透,盛出
3.在剩余的有中放入白糖,用铲子搅匀
4.待白糖开始冒泡,倒入之前炸好的芋头
5.翻炒,让芋头都粘上糖
6.出锅,洒一些芝麻,完成!!
对于芋头或者山药这类东西过敏的话,
去皮的时候要尽量带手套或者用活水冲,
另外就是我今天发现的窍门,
过敏手很痒的话,就用热水泡一泡,
因为让手痒的这个物质会在高温的情况下消失。 做拔丝菜的关键:一是炸料,二是炒糖!
方法是这样的,
不同的原料,由于含水分不一样,就要用不同的方法。
比如,像含淀粉比较多的山药、红薯,土豆等可以直接油炸;水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺,以炸成金黄色为好。
炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热,再放入白糖(50克白糖加15克油),用温火将糖熔化,用勺慢慢搅动,看糖炒到浅黄色,水分蒸发,出现所泡,糖的颜色也随之加深,糖汁翻起小白泡时,便立即撤火,放入炸料,快速翻动,便糖汁均匀裹在炸料上,起作用热食用,能抽出又细又长的透明细丝。吃时要准备一碗凉开水,夹住炸料蘸一下水吃,味道午甜可口。
另外,出现拔丝不长或拔出丝就断的现象,可以在炒糖时放入几滴食醋,即可使拉出的糖丝延长,如掌握的好,可达数尺。
要注意的是,投醋时一定要准确,切勿一下倒入很多,加醋太多,会形成糖糖稀,反拔不出丝来。
最后,
说一下拔丝红薯的整个过程:
材料:红薯,熟芝麻,白糖,油
做法:
1.
红薯去皮切块,下油锅炸成浅黄色,捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊,再放入锅里炸,面粉用水调成糊状就可以。
2.炒锅加水,开后放入白糖,搅炒至白糖颜色变浅黄,把炸好的红薯放入,翻炒至糖均匀挂在红薯上,撒芝麻。装入事先抹好油的盘内,收工。
主要就是炒糖的过程比较烦,火不能太大也不能太小,精神要时刻警惕,防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火,火大了糖的颜色深,不好看,炒糖分用油炒和用水炒,油炒难一些,容易糊,水炒比较容易,一般糖和水的比例差不多是2:3,通常是2两糖3两水,记得要不停用铲子搅拌,直至糖融化起泡,因为红薯已经被炸熟了,所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。
还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了,要用大火热油,炸至表面变焦成金黄色就可以了!
祝你成功!! 配 料: 芋头500克,芝麻10克,白糖200克,色拉油750(克实耗100克)。
·操 作: 1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺,锅内放入水烧开放入芋头煮2分钟,捞出放点淀粉,锅内放入油烧好后倒入油烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。 拔丝芋艿的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:甜味 工艺:拔丝 拔丝芋艿的制作材料:主料:芋头200克
辅料:芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克
调料:色拉油100克,白砂糖150克 拔丝芋艿的特色:金黄透明,外壳酥脆。 教您拔丝芋艿怎么做,如何做拔丝芋艿才好吃1. 取一只碗,磕入鸡蛋,加生粉,和清水25克调均成蛋糊;
2. 炒锅放入色拉油,用旺火烧到七成热时改用小火;
3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出;
4. 再用旺火把油温回升到八成热,再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油;
5. 锅入余油10克置在中火上,放入一点白糖,然后用手勺不断推炒约1分钟;
6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花,倒入炸脆的芋艿;
7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌;
8. 入口前要先蘸冷开水。 拔丝芋艿的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。拔丝地瓜的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
口味:甜味 工艺:拔丝 拔丝地瓜的制作材料:主料:甘薯500克
调料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克 拔丝地瓜的特色:色泽金黄,牵丝不断,甜香适口。 教您拔丝地瓜怎么做,如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。
2. 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。
3. 锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。 拔丝地瓜的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
拔丝山慈姑的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 肺调养食谱 止血调理食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味:甜味 工艺:拔丝 拔丝山慈姑的制作材料:主料:山慈姑400克
辅料:芝麻10克,鸡蛋清80克
调料:白砂糖100克,植物油40克,淀粉(豌豆)20克 教您拔丝山慈姑怎么做,如何做拔丝山慈姑才好吃 1. 山慈姑去皮,切块。
2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊,将山慈姑放入糊中挂芡,再逐块蘸上干淀粉后待用。
3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时,用漏勺捞出,油锅仍用小火保温。
4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水将要拔出丝时,迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸,随即用漏勺捞起,倒入熬糖水的锅内,迅速翻拌,边翻拌边均匀地撒上芝麻,即可装入涂过油的盘子内。 拔丝山慈姑的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
小帖士-健康提示:
拔丝山慈姑具有养阴润肺,清热止血的功效。适用于治疗咳咯血、潮热盗汗。

小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 食料:芋头500克,芝麻10克;配料:白糖200克,熟猪油或清油750克。

  做法:

  1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

  2、芝麻拣去杂质后待用。

  3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

  4、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即成。  1.拔丝大致二种,一种水炒糖;一种油炒糖,可都是功夫哦。   水炒糖就是指用水来调和糖的做法。锅洗净,一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。   油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热,然后入油,比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢?大家用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖,然后开炒。感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关,因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。待糖化成液体并且冒出很多小泡,小泡逐渐减少到7、8个时立即关火将芋头放进去搅拌一下就OK了!炒时可以用勺子在锅里搅拌,这样效果也不错。   2.注意芋头不要沾水,要不然一会炸的时侯,你的衣服就要遭殃了。   3.不管是苹果、香蕉、菠萝还是山药、地瓜、芋头,一定要炸,水果一定要挂面糊炸。如果担心太油腻,芋头不炸也是完全可以的,但必须将芋头蒸熟后晾干水分,否则不好挂上糖。  4.还有一个关键就是炒糖一定要小火慢炒。
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