我家小朋友特别喜欢吃油炸糕，每次在街上碰到总会停住脚步，软甜特好吃，但每每想起外面反复用的炸油，总会觉得很不舒服，既然喜欢吃，那还不如自己学着做，用上小窍门，自己在家也能炸出软甜好吃，而且不会爆裂的油炸糕，这个方子是我跟着油炸店老板学的，效果特别实用，有了配方比例，家里有面粉就能做了，下面我便会将油炸糕的做法详细分享给大家，这油炸糕当作日常零食，或者是家里宴客的零食都行，好吃还有面子，学会自己做吃着更放心。
备用食材：小麦粉200克，水300毫升，白糖50克，芝麻少许；
制作过程：第一步，将白砂糖放入在水中，将其加热，搅拌至白砂糖融化，继续将水煮开，就可以调成小火，将面粉倒入水中，快速搅拌；
第二步，直到没有面疙瘩的时候，就可以关火了，将其放在一旁晾一会，直到将其晾至不烫手的时候，将其揉成一个面团，用一张保鲜膜包裹上；
第三步，放在一旁静置半个小时，接下来准备糖馅，取3勺糖、1勺干面粉，再加上点熟芝麻，混合拌均匀就成馅料，醒好的面团，分成大小一样的剂子；
第四步，分别揉圆，再轻轻按压成饼，厚饼便可，放入一勺馅，如同包包子一般捏好，记得口一定要收拢，再轻轻按压下就可以了，在锅中添上油，烧至5成热放入油炸糕；
第五步，小火开始炸，慢慢地就能看到浮起在锅面了，继续炸，直到慢慢将油炸糕炸至定型的时候，就可以翻面，两面都炸金黄酥脆的时候，出锅。
总结：油炸糕，在山西、河北一带很受欢迎，以往在街头随处可见有卖油炸糕的，但如今因为人们对食品安全卫生方面都很注重，因此还不如自己亲手学习做法，我这个方法还是缠着油炸店的老板要的方子，特别实用，我尝试了一次就做成功了，油炸糕软甜不爆裂，轻松就能搞得定，家里的面粉别只会蒸馒头蒸包子吃了，学习这款油炸食品的做法，相信你也会爱上的。
烹饪小技巧：1、油炸糕要用开水和面还是凉水和面？正确做法应该是开水和面，开水烫面，这样做的油炸糕才能更加软乎，而且经过油炸后，外表还有一层薄薄的酥脆的皮，可以将开水冲入面粉中，亦可将面粉加入开水中；
2、揉面团的时候，如果觉得会粘手，可以在手心上涂抹一点点食用油，面团记得要松弛一会，发挥了延展性，才能更好进行后续操作，做糖馅的时候，之所以加上点面粉，是为了防止炸好的油糕糖心流出会出现烫嘴的情况，但面粉不用太多了，白糖和面粉按照3：1就可以，白糖可以换成红糖；
3、饼皮包馅的时候，记得饼皮别太薄了，不然很容易会爆馅，炸油糕，一次性不要在锅中放太多，保证每个可以受热均匀，待其浮起来的时候再翻面，因为这个时候的油糕已经定型了，就不会容易破。
【炸油糕】所需食材：
面粉200克，红糖适量，开水适量，油适量
做法：
1.面粉中加入沸水，边倒边搅，成絮状。
2.揉成面团，静置10分钟。面团不要太硬。
3. 红糖中加入些面粉拌匀。防止出锅后流糖烫到嘴。
4. 将面团分成小块。按扁后，放入糖馅。包起来轻轻按扁。
5..锅中放适量的油，油温六七成热时，筷子放进去周围有气泡时油温就可以了，放入饼坯中火炸至中间鼓起，两面金黄即可捞出。 准备面粉200克，糖100克，玫瑰酱适量，核桃碎，水500克 一水和50克糖烧开， 水开后慢慢倒入过筛的面粉，用擀面杖不停的搅拌，直至面团看起来无干面粉 二，50克糖加少许面粉加核桃碎加玫瑰酱用手搓匀 三，把面团分成等分小剂子，包上馅 轻轻压扁 四，油温六成热，下入包好的油糕炸至金黄色即可。 1.锅内放入猪油倒入温水，烧开
2.倒入面粉，使劲搅拌均匀
3.倒出热面团在案板上放凉，手沾凉水揉搓面团至软硬合适，一旁醒发40分钟
4.馅料准备好
5.面团醒发好以后揪成35k的小剂子，按平包入馅料
6.下入油锅炸制金黄捞出
7.酥脆的油糕出锅了 炸油糕是地方名吃，有的地方叫油炸糕，做法就是用糖、面和使用油和面，然后待油温稍高一点炸至金黄，糖芯要放在油糕中间。
油炸糕做法：
主料：面粉160克、白糖30克、水300克。
辅料：面粉（馅儿）15克、红糖60克、黑芝麻15克、玉米油适量。
1、红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。
2、拌匀。
3、面粉称量好。
4、白糖放入水中，混合烧开。
5、烧开的水倒入面粉里（其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软）用筷子快速搅拌。
6、搅拌好的面团稍微晾一下，不烫手了和成光滑的面团，饧5分钟。
7、饧好的面团分成小剂子，揉圆。
8、取一个面团按扁。
9、包入红糖馅儿。
10、收口。
11、做好其余全部。
12、收好口的样子。
13、锅里放油，油温7成热。
14、放入做好的炸糕胚子。
15、小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅。
16、出锅即可。
准备材料：糯米粉400g、玉米面40g、植物油适量、豆沙馅适量
步骤：
1、糯米粉和玉米粉混合。
2、加入适量温水，混合均匀，揉成光滑面团，静置一个小时。
3、豆沙馅放入碗中备用。
4、用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅，一手托着面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。
5、做好的油炸糕饼胚都放到竹帘上面。
6、油锅170度，下入面团，炸至两面金黄即可。
7、成品。
主料：面粉250克、热水200克
辅料：红糖适量、油适量
1、250克面粉倒入盆中，然后倒入开水，一定要用开水，一边倒一边用筷子搅拌。
2、把面粉搅成絮状，面粉的牌子不同吸水性也不同，水的量可以分次加入。
3、稍微晾一下，然后揉成面团，因为是烫面所以面团没有筋性特别好揉，烫面的面团做出来的食物口感柔软。
4、硅胶垫或者案板上抹上一层油防粘，然后把面团分割成40克一个的剂子。
5、手上也涂抹上一点油，不然会粘手，取一个剂子按压成饼皮。
6、放入红糖和面粉，馅料可以根据自己口味喜欢来放，白糖、红糖、豆沙馅都可以的。
7、收口包成包子形状，然后再压成小饼，收口一定要捏紧，不然过油炸的时候糖会流出来。
8、做好的油炸糕，等着过油炸。
9、锅里倒入适量的油，油温五六成热的时候，把油炸糕饼胚放进去，小火慢慢炸。
10、最后炸至表面金黄就可以捞出了。
11、香甜的油炸糕就好了。
准备食材：面粉、红糖、油
1、250克面粉倒入盆中，然后倒入开水，一定要用开水，一边倒一边用筷子搅拌。
2、把面粉搅成絮状，面粉的牌子不同吸水性也不同，水的量可以分次加入
3、稍微晾一下，然后揉成面团，因为是烫面所以面团没有进行特别好揉，烫面的面团做出来的食物口感柔软
4、硅胶垫或者案板上抹上一层油防粘，然后把面团分割成40克一个的剂子
5、手上也涂抹上一点油，不然会粘手，取一个剂子按压成饼皮
6、放入红糖和面粉，馅料可以根据自己口味喜欢来放，白糖、红糖、豆沙馅都可以的
7、收口包成包子形状，然后再压成小饼，收口一定要捏紧，不然过油炸的时候糖会流出来
8、做好的油炸糕，等着过油炸
9、锅里倒入适量的油，油温五六成热的时候，把油炸糕饼胚放进去，小火慢慢炸
10、最后炸至表面金黄就可以捞出了
11、香甜的油炸糕就好了
软糯香甜
材料:
面粉250克，水450克，白砂糖约50克
做法:
水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。
将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼。
油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可。
小诀窍:
一定要将口包好，否则会漏糖。
材料:
糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。
小诀窍:
超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包。
山西小吃——炸油糕~在北方人看来，山西、陕西都属老西儿，老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声，听起来很可爱~
材料:
黄米面，红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍:
友情提示，此食品不易消化，莫贪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)，鸡蛋2-3个，白糖1大勺，黄油1/2条(约50克)，香草香精1小勺。
做法:
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、搅拌成糊状。
4、将油烧热(油温勿过高)，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
贴士：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。
材料:
面粉，开水，白糖，香草粉，鸡蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
2.白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
3.锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
小诀窍:
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。