主料
鲅鱼（或鲭鱼）
辅料
植物油适量 盐适量
番茄酱适量 葱姜蒜适量
料酒适量 花椒适量
大料适量 糖适量
老抽适量 十三香适量
白醋适量
茄汁鱼的做法步骤
1. 鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右
2. 葱切段、姜蒜切片备用
3. 炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味
4. 放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会
5. 倒入清水（没过鱼身1厘米）、糖、盐、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄酱（补充至足量）
6. 开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右
小贴士
A.鱼的选择：可以用鲭鱼或小点的鲅鱼（小的更入味）
B.番茄酱咖喱猫加了2次，第1次是翻炒入味，第2次补充量不足的部分
川菜大师36年前的美食笔记
茄汁鱼最新做法，没有茄子的茄汁鱼，学会了给家人小孩做着吃！
茄汁🐠出锅了
茄汁鱼是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，适合全家大小品尝。下面介绍一下家常做法。
食材：
草鱼1条，茄子3个，番茄2个，葱姜蒜适量，盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒油、香油适量。
步骤：
1. 常规处理
将草鱼宰杀后，去掉内脏洗净，斜切成薄片待用。将茄子去皮切小块，焯水晾凉备用。番茄切成小块备用。葱姜蒜切末，中火热锅爆香。
2. 蒸制草鱼片
将草鱼片放入碗中，加入盐、白糖、水淀粉拌匀，码成蒸盘上锅，大火蒸5分钟待熟。
3. 煮茄子
另起锅中火倒入花椒油，放入葱姜蒜末爆香。再放入清水、盐、老抽、糖、料酒，将焯水过的茄子倒入锅中翻炒均匀，焖煮几分钟至软烂。
4. 调味
放入煮好的番茄一起煮，加入味精、生抽调味，再加少量水淀粉将整个汁浓稠均匀，熄火后滴下香油即可。
5. 盛盘
将草鱼片码成碗中，热汁淋上即可。
家常做法制作简单，步骤清晰。制作茄汁鱼时应注意火候和口感，不要将鱼片煮久或不够软烂，以免影响口感。香油和花椒油可以提高菜肴的鲜香度和口感。希望爱好厨艺的朋友们可以尝试制作。