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家常包菜的做法的做法

2023-10-27 23:12:16 食谱百科

包心菜家常做法大全有糖醋卷心菜、卷心菜粉丝炒肉末、卷心菜生爆五花肉、炝炒卷心菜、凉拌手撕包菜。

糖醋卷心菜:将卷心菜洗净,撕成小片,干辣椒切成细丝;锅里放适量植物油,烧至6成热,放入干辣椒翻炒,炒出香味。将包菜放入锅里,翻炒。放入适量盐,卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入适量生抽,放入少许醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;翻炒均匀,放入适量细砂糖,味精,起锅装盘。

卷心菜粉丝炒肉末:先将粉丝用开水烫软,捞出备用,将猪肉洗净,剁成末,卷心菜洗净,切成细丝。小米辣,生姜大蒜,洗净切碎,锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入大蒜,生姜,小米辣翻炒,炒香,放入肉糜翻炒,炒至肉糜散开,变色,放入卷心菜翻炒,炒至卷心菜开始变软,变透明,放入粉丝翻炒,翻匀后加入酱油、盐、蚝油,糖调味。

卷心菜生爆五花肉:将莲白洗净。用手将莲白撕成小块。小米辣切好备用,五花肉切成薄片,锅里放入适量植物油,烧热,放入适量猪油,烧至7成热,放入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,将五花肉推到锅边,将多余的油脂舀出。舀一大勺豆瓣酱在底油里,炒香,放入少许细砂糖,翻匀。将五花肉和豆瓣酱翻炒均匀,放入小米辣翻炒。

炝炒卷心菜:将卷心菜浸泡片刻,清洗干净,切成细条,干红椒切成条,锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入几粒花椒炒香,将花椒炒出不用,放入干红椒炒香,放入卷心菜时翻炒。炒至卷心菜变软放入适量盐,翻匀起锅。

凉拌手撕包菜:清水里放一点盐,浸泡5分钟,后捞出沥干水备用,用手将卷心菜撕成小块,每片叶片中间的梗用手去除,不要,清水煮沸放入包菜、盐煮至熟,捞出包菜。过两遍凉开水,沥干水分放入一个深碗里,备用,将大蒜剁成泥,小米辣切成圈,放入一个小碗里,倒入少许刚烧开的开水,将做好的调味料直接淋在包菜上面,拌匀就开吃。

【糖醋卷心菜】

【食材】:卷心菜 一棵,花椒 几粒,干红椒 4个,细砂糖 适量,醋 适量,酱油 适量。

制作方法:

1.将卷心菜洗净,撕成小片,干辣椒切成细丝。

2.锅里放适量植物油,烧至6成热,放入干辣椒翻炒,炒出香味。将包菜放入锅里,翻炒。放入适量盐。

3.卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入适量生抽,放入少许醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;(这里醋要比平时炒菜要多放些)翻炒均匀。

4.放入适量细砂糖,味精,起锅装盘。

小贴士:

1.注意糖醋比例,方显出糖醋味恰到好处。

2.卷心菜不能炒久了,刚断生,就要放入调料,翻匀出锅。

3.包菜最好用手撕成小块,营养成分丢失少,炒出的菜鲜。

4.干红椒段下锅前可过一下清水,这样不容易焦而且色泽亮丽。

5.炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。

【卷心菜粉丝炒肉末】

【食材】;粉丝 一小把,猪肉 300克,卷心菜 菜心一个,大蒜 一个,生姜 一个,小米辣 一个,小葱 一根。

制作方法:

1.先将粉丝用开水烫软,捞出备用。

2.将猪肉洗净,剁成末,卷心菜洗净,切成细丝。小米辣,生姜大蒜,洗净切碎。

3.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入大蒜,生姜,小米辣翻炒,炒香。放入肉糜翻炒。炒至肉糜散开,变色。

4.放入卷心菜翻炒。炒至卷心菜开始变软,变透明,放入粉丝翻炒。

5.翻匀后加入酱油、盐、耗油,糖调味,再翻炒1分钟就可以出锅了。

【卷心菜生爆五花肉】

【食材】:五花肉 400克,莲花白 一包,小米辣 5个,豆瓣酱 一大勺,猪油 适量,植物油 适量。

制作方法:

1.将莲白洗净。用手将莲白撕成小块。小米辣切好备用。五花肉切成薄片。

2.锅里放入适量植物油,烧热,放入适量猪油,烧至7成热,放入五花肉煸炒。

3.将五花肉煸炒出油。将五花肉推到锅边,将多余的油脂舀出。舀一大勺豆瓣酱在底油里,炒香。

4.放入少许细砂糖,翻匀。将五花肉和豆瓣酱翻炒均匀。放入小米辣翻炒。

5.放入莲花白翻炒。炒至莲花白断生,放入适量盐,翻炒均匀。

【炝炒卷心菜】

【食材】:莲白 一棵,干红椒 4个。

制作方法:

1.将卷心菜浸泡片刻,清洗干净,切成细条,干红椒切成条。

2.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入几粒花椒炒香,将花椒炒出不用。放入干红椒炒香。

3.放入卷心菜时翻炒。炒至卷心菜变软放入适量盐,翻匀起锅。

【凉拌手撕包菜】

【食材】:包菜心 一个,小葱 两根,小米辣 3个。

制作方法:

1.清水里放一点盐(盐水浸泡可以去农药残留物),浸泡5分钟,后捞出沥干水备用.

2.用手将卷心菜撕成小块,每片叶片中间的梗用手去除,不要。

3.清水煮沸放入包菜、盐煮至熟,捞出包菜。过两遍凉开水,沥干水分放入一个深碗里,备用。

4.将大蒜剁成泥,小米辣切成圈,放入一个小碗里。

5.倒入少许刚烧开的开水,调匀。(开水能让小米辣断生,还能让大蒜和小米辣的味道充分的释放出来)

6.放入一小勺细砂糖,少许盐,味精,适量的生抽,再放入适量的醋,搅拌均匀。(想减肥的就别再放油,没有肥胖困扰的可以再放入少许芝麻油)

7.将做好的调味料直接淋在包菜上面,拌匀就开吃。

【卷心菜蔬菜沙拉】

【食材】:卷心菜 3片, 玉米 半包,黄瓜 半根, 圣女果 适量。丘比沙拉酱 一包。

制作方法;

1.将蔬菜洗净,切好。

2.锅里烧开水,将玉米粒放入煮几分钟。捞起,滤水备用。

3.将蔬菜和煮好的玉米粒,放入碗里。将丘比沙拉酱挤在蔬菜面上,翻拌均匀。

4.装盘,开吃,清香爽口,轻脂瘦身。

小贴士:

1、沙拉中的果蔬一般多是生食为主,所以清洗格外重要。建议洗完后用淡盐水浸泡消毒。

2、需要汆烫的蔬菜或海鲜,捞出后要尽快浸泡入冰水中,以保持食材的生脆的口感。

3、容易氧化的果蔬也要放入淡盐水中,临上桌前再装盘,以保持色泽的美观。

4、不论是咸口,还是甜口,沙拉调料都要在临吃前再拌入食材中,以免果蔬析出水,影响口感。

5、沙拉调料可以使用成品,如蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱等,也可以自己调制。如果是自己调制的,建议当顿食用完毕。 卷心菜的6种家常做法,简单又下饭,营养丰富身体棒,天天吃不腻

卷心菜又叫圆白菜,包菜,营养价值特别高,因为其脆嫩口感和鲜美的味道,成了大众饭桌上的常客。经常食用可以让身体更健康,促进发育。包菜的做法很多,可荤可素,今天分享6道包菜的做法,做法简单又快手,味美又下饭,喜欢吃包菜的不要错过,收藏好,做给家人吃。

【糖醋卷心菜】

【食材】:卷心菜 一棵,花椒 几粒,干红椒 4个,细砂糖 适量,醋 适量,酱油 适量。

制作方法:

1.将卷心菜洗净,撕成小片,干辣椒切成细丝。

2.锅里放适量植物油,烧至6成热,放入干辣椒翻炒,炒出香味。将包菜放入锅里,翻炒。放入适量盐。

3.卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入适量生抽,放入少许醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;(这里醋要比平时炒菜要多放些)翻炒均匀。

4.放入适量细砂糖,味精,起锅装盘。

小贴士:

1.注意糖醋比例,方显出糖醋味恰到好处。

2.卷心菜不能炒久了,刚断生,就要放入调料,翻匀出锅。

3.包菜最好用手撕成小块,营养成分丢失少,炒出的菜鲜。

4.干红椒段下锅前可过一下清水,这样不容易焦而且色泽亮丽。

5.炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。

【卷心菜粉丝炒肉末】

【食材】;粉丝 一小把,猪肉 300克,卷心菜 菜心一个,大蒜 一个,生姜 一个,小米辣 一个,小葱 一根。

制作方法:

1.先将粉丝用开水烫软,捞出备用。

2.将猪肉洗净,剁成末,卷心菜洗净,切成细丝。小米辣,生姜大蒜,洗净切碎。

3.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入大蒜,生姜,小米辣翻炒,炒香。放入肉糜翻炒。炒至肉糜散开,变色。

4.放入卷心菜翻炒。炒至卷心菜开始变软,变透明,放入粉丝翻炒。

5.翻匀后加入酱油、盐、耗油,糖调味,再翻炒1分钟就可以出锅了。

【卷心菜生爆五花肉】

【食材】:五花肉 400克,莲花白 一包,小米辣 5个,豆瓣酱 一大勺,猪油 适量,植物油 适量。

制作方法:

1.将莲白洗净。用手将莲白撕成小块。小米辣切好备用。五花肉切成薄片。

2.锅里放入适量植物油,烧热,放入适量猪油,烧至7成热,放入五花肉煸炒。

3.将五花肉煸炒出油。将五花肉推到锅边,将多余的油脂舀出。舀一大勺豆瓣酱在底油里,炒香。

4.放入少许细砂糖,翻匀。将五花肉和豆瓣酱翻炒均匀。放入小米辣翻炒。

5.放入莲花白翻炒。炒至莲花白断生,放入适量盐,翻炒均匀。

【炝炒卷心菜】

【食材】:莲白 一棵,干红椒 4个。

制作方法:

1.将卷心菜浸泡片刻,清洗干净,切成细条,干红椒切成条。

2.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入几粒花椒炒香,将花椒炒出不用。放入干红椒炒香。

3.放入卷心菜时翻炒。炒至卷心菜变软放入适量盐,翻匀起锅。

【凉拌手撕包菜】

【食材】:包菜心 一个,小葱 两根,小米辣 3个。

制作方法:

1.清水里放一点盐(盐水浸泡可以去农药残留物),浸泡5分钟,后捞出沥干水备用.

2.用手将卷心菜撕成小块,每片叶片中间的梗用手去除,不要。

3.清水煮沸放入包菜、盐煮至熟,捞出包菜。过两遍凉开水,沥干水分放入一个深碗里,备用。

4.将大蒜剁成泥,小米辣切成圈,放入一个小碗里。

5.倒入少许刚烧开的开水,调匀。(开水能让小米辣断生,还能让大蒜和小米辣的味道充分的释放出来)

6.放入一小勺细砂糖,少许盐,味精,适量的生抽,再放入适量的醋,搅拌均匀。(想减肥的就别再放油,没有肥胖困扰的可以再放入少许芝麻油)

7.将做好的调味料直接淋在包菜上面,拌匀就开吃。

【卷心菜蔬菜沙拉】

【食材】:卷心菜 3片, 玉米 半包,黄瓜 半根, 圣女果 适量。丘比沙拉酱 一包。

制作方法;

1.将蔬菜洗净,切好。

2.锅里烧开水,将玉米粒放入煮几分钟。捞起,滤水备用。

3.将蔬菜和煮好的玉米粒,放入碗里。将丘比沙拉酱挤在蔬菜面上,翻拌均匀。

4.装盘,开吃,清香爽口,轻脂瘦身。

小贴士:

1、沙拉中的果蔬一般多是生食为主,所以清洗格外重要。建议洗完后用淡盐水浸泡消毒。

2、需要汆烫的蔬菜或海鲜,捞出后要尽快浸泡入冰水中,以保持食材的生脆的口感。

3、容易氧化的果蔬也要放入淡盐水中,临上桌前再装盘,以保持色泽的美观。

4、不论是咸口,还是甜口,沙拉调料都要在临吃前再拌入食材中,以免果蔬析出水,影响口感。

5、沙拉调料可以使用成品,如蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱等,也可以自己调制。如果是自己调制的,建议当顿食用完毕。 卷心菜做法一:手撕卷心菜

卷心菜撕片,葱、青辣椒、西红柿,按自己喜好切。然后油烧热,放葱,翻炒后放青椒,然后倒入卷心菜,不断翻炒;待卷心菜炒至快熟时,放西红柿,继续翻炒,然后按口味放盐,有些人比较喜欢酸一点,就加适量的醋(也可以不放,按自己口味),最后放一点鸡精,就可以出锅了。

不喜欢加西红柿的,可以单独炒卷心菜或者配上腊肉也是不错的哦!

卷心菜做法二:凉拌卷心菜

卷心菜、胡萝卜切成细丝、大蒜切碎末、青椒切细丝。锅内烧开水放入卷心菜、葫箩卜丝烫一下,捞出过清水后控干水。再把豆芽放入烫,要多烫一会,捞出过清水后控干水。锅内放油烧热后放入青椒丝炒,再放入胡椒粒炒一会装入碗内。再倒些油烧热后放入肉末炒熟,装入碗内。把卷心菜、胡萝卜丝、豆芽拌在一起,加些精盐,再把炒好的青椒丝、胡椒粒、肉末、蒜末、拌入。再滴些香油,也可以加些醋和白糖。这样一盘清香可口的凉拌卷心菜就做成了。

卷心菜做法三:制作卷心菜沙拉

因为卷心菜的热量低,所以很多人会减少主食的摄入,吃一些热量低的蔬菜来帮助减肥,卷心菜就是一个很好的选择。这个时候我们可以做成沙拉,搭配西红柿、西兰花、洋葱等富含叶绿素、维生素和果酸物质的蔬果一起食用。 答我做卷心菜,最爱把它做胡辣连白,首先准备干红辣椒,切成段,麻椒,花椒,大料,姜丝,葱准备好,把卷心菜掰成块,洗净捞出来,控干水分,起锅烧油,把大料花椒麻椒放里,然后把红辣椒放里炒制,要变色,把葱花姜丝放里,然后把卷心菜放里翻炒,放点酱油,蚝油,盐鸡精翻炒几个个就出锅,卷心菜我就爱这么做,全家都爱吃。 手撕包菜,懂的人自然懂,没吃过的你试试就懂。湘菜馆扛把子,与辣椒炒肉平分天下。去个湘菜馆,想试试馆子水平正不正,点这两道菜没错的。这两菜好吃,这家店不会难吃,这表示厨师基本功好,水平差不了。

身边很多胖友都深爱这道家常菜。包括我妹妹,她能连续吃一个月。每次出去吃饭小菜都要点手撕包菜的。不过很多店子这个菜水平良莠不齐,我现在吃这菜已经发展到看一眼就大概知道味道好不好了。毕竟吃了不下百次。烧了也有好多次,这个简单的做法却是我烧了多次后改进总结出来的心得。

好吧,让我们走进本次的走进厨房之:解密如何烧出湘菜馆味道的手撕包菜。

材料:

包菜

大蒜

干红椒

醋(陈醋最好,没有的话白醋也可以)

生抽

蚝油





白糖

做法:

先买菜,买对包菜手撕包菜才好吃

手撕包菜,选材很重要,很多人说自己在家做的口感不对。其实是买错包菜了。市场有两种包菜, 最常见的包菜就是图里这两种。

右边是传统包菜,很多地方叫莲花白。叶厚,有韧性,口感涩,个头大,扁扁的。价格便宜。就叫它矮肥扁。不是矮大紧呀!是矮肥扁!

左边是近些年才出来的改良包菜。叶薄,肉脆,口感清新。个头比较小,圆。相比那个矮肥扁。价格贵点。这个包菜太嫩,水多。用来做手撕包菜会出很多水,而且很快就软了。我们叫它水嫩圆。

所以,请记住:矮肥扁是最适合做手撕包菜的材料。请记得,是:矮!肥!扁!买菜挑这种就可以了。

好,菜买回来了,罗里吧嗦一大堆,炒菜了。

1:包菜手撕成小块,大蒜拍碎,干红椒剪成段。(包菜水冲洗干净即可捞出来撕碎,别用水泡,泡后会吸水太多炒出来水分较多影响味道和口感)

2:锅热放油,油热放盐,盐炒散调小火放干红椒和蒜爆香,呛香味扑鼻而来,迅速倒包菜入锅大火翻炒,炒炒炒,翻炒大约半分钟左右。(干红椒和大蒜必须炝锅哦,炝才能带出来大蒜和辣椒的香味,融合进包菜里,灰常搭。当然,很多人辣椒都会炒糊,带点糊味更香,真的,不骗你,看我认真脸)

3:炒半分钟沿着锅边倒一圈生抽下去,舀盐的小小勺子半勺糖,继续翻炒,再炒半分钟,用瓷勺放小半勺蚝油。接着炒。

4:蚝油炒匀后根据包菜在锅里的势力范围沿锅边再倒一圈醋下去。(势力范围这个词语,你们看得懂撒)。继续快速翻炒,炒匀,二十秒的时间吧。关火。这时候包菜已经是7-8分熟了。别炒到太软,关火后锅内有余温会继续把菜变熟,出锅后也会变软,所以七八分熟即可关火,带点脆口感才好。

这道菜是快手菜,讲究大火快炒。我因拍照耽误了点时间包菜炒的过了点
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