一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）
材料：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒
1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起
2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟
3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
二、拌
材料：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条
2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）
4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中
5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油
6、浇入汤汁
7、拌匀即可
第一种做法：千层脆耳食材准备：猪耳朵1000克。配料准备：葱段20克、姜块25克，精盐适量，料酒1大匙，酱汤适量。
第一步：将买回来的猪耳朵再处理一下，去除上面的绒毛，洗干净后放入烧开的水锅中焯烫片刻，然后捞出来沥干水分。第二步：将锅洗干净置于火上，然后加入事先准备好的酱汤，再放入葱段、姜块、料酒还有精盐，转为旺火煮至沸腾。
第三步：等汤汁沸腾扣，将焯好的猪耳朵放进去，然后转为小火酱约1小时，等猪耳至熟烂且出胶质时，就可以捞出来了。第四步：将捞出来的猪耳朵晾凉后，用刀将其切成大块，然后一层一层整齐地码在盘中，用重物压实。第五步：待猪耳完全冷却后取下重物，再用刀将它切成薄片，就可以摆盘上桌了。
第二种做法：腊八蒜泡脆耳食材准备：猪耳朵1个（一斤左右），腊八蒜80克。配料准备：葱段20克、姜片15克、精盐适量、五香粉适量、卤水适量、香油适量。
第一步：将买回来的猪耳朵刮洗干净，然后放入清水锅中焯烫一下，再捞出过凉、沥干上面的水分。第二步：在锅中加入适量的卤水，再放入适量的精盐、葱段、姜片、五香粉，转于大火煮至沸腾后准备下一步。
第三步：将猪耳朵放到锅中，然后转成小火卤至熟嫩，再捞出晾凉。第四步：放入准备好的腊八蒜，不断地拌匀，浸泡个一两小时就可以吃了。然后可以泡久一点，这样也更好地入味。要吃的时候就直接切片装盘，再配上腊八蒜和腌汁，就可以吃个够了，味道也是极好的。
看到这里，不知道大家不是已经会了呢？这两种做法都非常的不错了，而且味道也不会比外面的差，学会以后再也不需要去外面买了！
猪耳朵可以做成爆炒猪耳朵，非常的好吃。
主料：猪耳朵一个、青椒一个、花生油适量。
辅料：大蒜适量、胡椒粉适量、姜粉适量、生抽适量、老抽适量、盐2克。
1、备料。
2、大蒜去皮切片，青椒洗干净切块备用。
3、猪耳朵切条备用。
4、锅放油烧热，放入胡椒粉，姜粉，用中小火炒出香味。
5、放猪耳朵，生抽，老抽，盐。
6、用大火翻炒。
7、放入青椒。
8、翻炒均匀，即可装盘食用。
猪耳营养价值：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
同时猪耳朵也是一种荤菜，中国各地的熟食店都很常见。
凉拌猪耳朵好吃，也推荐爆炒猪耳朵，椒麻猪耳朵，蒜苔炒猪耳朵。
材料：
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料：
酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
做法：
1、首先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净。
2、锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料。
3、捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀。
4、放入大盆中，加入调味料拌匀。
蒜苔炒猪耳朵：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。
椒麻猪耳朵：卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。
红油猪耳：
红油猪耳这道菜简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单，却也可以做出很多种花样来。
做法如下：
卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。
营养价值：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
储存方法：
新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
凉拌猪耳朵：
准备用料：猪耳朵2个、油适量、盐适量、生抽4汤匙、老抽4汤匙、生姜3片、葱15克、八角4个、料酒适量
1、猪耳朵洗干净刮净猪毛。
2、先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟。
3、准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美。
4、准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包。
5、将葱和生姜铺在电饭煲锅底。
6、将腌制的猪耳朵放进锅内摆好。
7、再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以。
8、煮好用筷子插入，可插进去即可。
9、捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条。
10、调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀。
11、浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌。
12、下酒菜制作出来了，美味开吃吧！
爆炒猪耳朵好吃，做法如下：
主料：猪耳朵一个、青椒一个、花生油适量。
辅料：大蒜适量、胡椒粉适量、姜粉适量、生抽适量、老抽适量、盐2克。
1、备料。
2、大蒜去皮切片，青椒洗干净切块备用。
3、猪耳朵切条备用。
4、锅放油烧热，放入胡椒粉，姜粉，用中小火炒出香味。
5、放猪耳朵，生抽，老抽，盐。
6、用大火翻炒。
7、放入青椒。
8、翻炒均匀，即可装盘食用。
潮汕卤猪耳朵
家乐卤水汁根据潮汕厨师的秘方，配合香辛料，形成复合咸鲜甘香味浓的口感。用潮汕卤水汁卤猪耳朵，只需要将猪耳朵简单的处理，再家乐卤水汁的基础上加入7倍的清水，配合清水卤制，还原了潮汕卤水对食材奇妙的变换，赋予食材色泽红亮清爽的视觉感官。卤制好的猪耳朵，胶质丰富，咸鲜适中，薄薄的一片之中又有脆嫩的脆骨，更能体现食材本身层次感。可以直接吃，也能配合一些适合凉拌的蔬菜，荤素结合口感更加丰富。
卤猪耳朵的用料
猪耳朵1个 潮汕卤水汁205mlx2
姜2片 葱1根
白酒1勺 白醋适量
盐1小勺 黄瓜一个
蘸碟 蚝油1勺
老姜2片 小米椒3个
酱油适量 蒜一瓣
卤猪耳朵的做法
步骤1
准备好食材，猪耳朵尽力选处理干净的，耳沟尽量的没有绒毛，如果有，拿回家再用火烧一下就可以啦
步骤2
将猪耳朵用盐和白醋搓洗5分钟去腥
步骤3
再烧清水，烧开后，放入猪耳朵汆水，汆水至猪耳朵整体肉质都变硬就可以了。中间点一勺白酒或者料酒去腥。
步骤4
将潮汕卤水汁倒入锅中，再加入适量的清水。潮汕卤水汁相当于老卤，可以避免我们忙碌的买一堆卤料，恰到好处，只需要加入清水就可以了。
步骤5
加入捆好的葱和姜片，再加入猪耳朵，大火煮开之后，转小火30分钟。猪耳朵大小不同，以最终能否用筷子戳动耳根为准。
步骤6
30分钟后关火，把猪耳朵放在里面冷却。煮好的猪耳朵再切斜片成薄薄耳片
步骤7
耳片片的越薄，吃起来越香。
步骤8
加入小米椒、蒜瓣、老姜、蚝油、酱油没过调料食材为宜
步骤9
配上一些蔬菜，让这道凉菜味道更佳爽口，口感更丰富。
猪耳朵最解馋的做法，调料简单味道香，猪耳朵香脆可口下酒又下饭
这才是猪耳朵最好吃的做法，简单美味又下酒，懒人的最爱