材料
带鱼一条，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，红葱头，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜
做法
1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎
3、腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀
4、平底锅放油，烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金黄色
5、一面煎好后，翻面再煎
6、都煎好后，把鱼扒边上，中间放入少许花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，红葱碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入适量酱油，醋，白糖，鸡粉调味，再把鱼块翻匀稍焖2分钟
8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。
做法二，家常烧带鱼
材料
主料：带鱼700克
调料：黄酒20克，黄豆酱油15克，米醋30克，糖15克，盐2克，八角2个，花椒少许，葱姜蒜适量，鸡蛋一个，面粉淀粉各少许
做法
1、带鱼处理干净，切段，先用少许黄酒和盐抓一下，再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘，腌一会儿，面粉和淀粉只用一种也可以
2、炒锅倒油烧热，下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出
3、把锅中余油倒掉，再来少许新油，烧热先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒
4、将炸好的带鱼放下去
5、倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气，再放热水，糖和盐，中火烧十分钟，大火收下汁就成了
做法三，家常红烧带鱼
材料
带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精
做法
1.带鱼去掉头，尾尖，内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅. 直接像煮鱼那样做，简单方便。步骤是：
一，带鱼洗净斩段，晾干。
二，准备佐料：姜片、大蒜瓣、老葱，油盐酱醋，糖。
三，热锅凉油，鱼段两面煎黄，放入所有佐料，加水，没过鱼。
四，大火烧开，烧十分钟左右，收干汤汁。出锅。
喜欢辣味都可以放点小米辣。 所需食材：带鱼两条 葱姜蒜适量 黄酒25克 盐5克 花椒3克 玉米油适量 玉米淀粉（干面粉也可以）适量
制作过程：
1准备好食材：带鱼两条 葱姜蒜适量 黄酒25克 盐5克 花椒3克 玉米油适量 玉米淀粉（干面粉也可以）适量
2带鱼去鳞去内脏洗干净控干水分加入葱姜蒜和花椒。
3再加入25克黄酒
4放5克盐拌匀腌制一小时。
5腌制好的带鱼每一块都蘸干粉然后把多余的粉抖掉。
6放入热油锅中炸，小火炸透。
7都炸透捞出来。
8最后再把炸好的带鱼放入热油锅中复炸一下，这样外皮会更焦脆。
小提示：蘸干粉炸带鱼也可以避免带鱼如果迸溅的现象。 ：
1准备好食材：带鱼两条 葱姜蒜适量 黄酒25克 盐5克 花椒3克 玉米油适量 玉米淀粉（干面粉也可以）适量
2带鱼去鳞去内脏洗干净控干水分加入葱姜蒜和花椒。
3再加入25克黄酒
4放5克盐拌匀腌制一小时。
5腌制好的带鱼每一块都蘸干粉然后把多余的粉抖掉。
6放入热油锅中炸，小火炸透。
7都炸透捞出来。
8最后再把炸好的带鱼放入热油锅中复炸一下，这样外皮会更焦脆。
小提示：蘸干粉炸带鱼也可以避免带鱼如果迸溅的现象。
给大家分享两种带鱼的家常做法，具体的烹饪方法如下：
一、香煎带鱼
1、所需食材：【主材】带鱼；【辅材】生姜、大蒜；【调料】油、生抽、白胡椒粉、料酒、番茄酱、米醋、白糖、面粉、水淀粉
2、烹饪步骤：
① 将带鱼去除内脏切掉头尾，冲洗干净后切成和食指长度相仿的鱼块，抹上适量的盐腌制15分钟。
② 取一个大碗或大盘，加入面粉，并将腌制好的带鱼块均与地裹上面粉备用。
③ 热油锅，待油烧至6成热时，将鱼块放入油锅中中火煎制。
④ 待鱼块底面煎至金黄时则可翻面，继续煎另一面，待鱼肉两面都煎至金黄色时可装盘享用。
二、糖醋带鱼
1、所需食材：【主材】带鱼；【辅材】生姜、大蒜；【调料】油、生抽、白胡椒粉、料酒、番茄酱、米醋、白糖、面粉、水淀粉
2、烹饪步骤：
① 将带鱼去除内脏切掉头尾，冲洗干净后切成和食指长度相仿的鱼块。
② 将生姜和大蒜切末备用；取一小碗，加入米醋、白糖、番茄酱和清水搅拌均匀，调制成酱。
③ 取一个大碗或大盘，将生抽、白胡椒粉、料酒、面粉、水淀粉和清水调成糊状；将切好的带鱼块均匀地裹上面糊。
④ 热油锅，待油烧至6成热时，将鱼块放入油锅中炸，炸至两面金黄后取出控油。
⑤ 重新热油锅，待油烧至8成热时，将鱼块放入锅中复炸，炸至酥脆后取出。
⑥ 保留锅中底油，倒入姜末和蒜末炝锅后倒入调配好的酱汁翻炒，加少量的水淀粉勾芡，将炸好的鱼放入锅中均匀地裹上芡汁后即可装盘享用。
我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。
先请教一下，您是哪里人？带鱼的做法有很多种，地域不同，对带鱼好吃的认可程度也不同。
01沿海地区：清蒸
带鱼生长在海里，因此，在捕鱼期，港口码头上，每天都有供不应求的新鲜带鱼。我有一个同学，来自温州，口味非常清淡，她每次做海鱼，要么清蒸，要么葱油。
我的口味一直比较重，喜欢吃红烧的，她做的鱼，一直也没试过，总觉得清蒸的不好吃。直到有一次，在她的不断劝说下，尝了一块，这才直到，对于新鲜的海鱼而言，清蒸，既可以保证海鱼的鲜美，又可以知道鱼是否新鲜。
02内陆地区：红烧、家常烧法
我们家不靠海，小的时候，最常见的海鱼也就带鱼、黄鱼了，并且都是冷冻的。家里最常见的做法，就是红烧。来点盐、来点酱油、来点糖，美美地红烧，待到蒸汽冒出，满屋飘香。
在我们家，带鱼还有另外一种做法。来点青椒、大蒜、生姜，先把大蒜、生姜放入油中炸一下，将带鱼放入油中两面煎至金黄色，然后放下青椒进混炒，味道一样鲜美。
03东北地区：炸带鱼
第一次跟老公回家，婆婆做了带鱼，她将带鱼裹上面粉放油里炸，炸至酥脆，一口下去，舌头都快没了。
我常过的带鱼做法有这4种，做带鱼，应该根据食材、口味、个人喜好来选择做菜的方式。如果不知道哪种适合自己的口味，不妨都尝试一下。当然，带鱼还有其他的做法。烹饪是个创新活，你也可以自己创造新做法。
其实带鱼没有很多种的做法，带鱼最多的做法应该就是炸，尤其是我们每到过年过节的时候，经常爸爸妈妈就会做炸带鱼。
我记得小时候一到过年的时候，家家户户都会有一箱一箱的带鱼，感觉总也吃不完似的，那时候觉得家里面做的最多的就是炸带鱼，把带鱼切成一段一段的，然后蘸上面糊在油里面炸，我感觉刚刚炸出来的带鱼是最好吃的，外酥里嫩，肉质也很细腻，可是放上几天以后，炸带鱼就不好吃了，因为炸带鱼很容易就会变硬了，大家就都不喜欢吃了。
可是谁家会舍得把带鱼扔掉呢，在这个时候我的妈妈就用另外一种办法，专门烹制这种被炸过以后的待遇，却真的是别有一番风味，让我们都爱上了这种又经过第二次加工的炸带鱼。妈妈是这样做的，在锅里面放少许的油，然后放葱姜蒜爆香，再倒上酱油醋，直接把这些放硬了的炸带鱼放在锅里面，再加一点水，把他们炖上，这样做出来的带鱼软软的嫩嫩的，而且还带着，酸酸的口味，非常的开胃。
因为喜欢吃这样的带鱼，所以我们家常常为了吃顿带鱼，就让妈妈先做一顿炸带鱼，故意剩下许多好让妈妈再用这种办法炖带鱼给我们吃。
也有直接就将买来的带鱼，打理好以后，在锅里面炖着吃的，虽然味道也很鲜美，但是我总觉得不如这种炸过以后再炖出来的更加有味道。不管哪种做法，还有一个最重要的因素，就是一定要宽一点，厚一点的带鱼才好吃，那种又窄又小的带鱼，没有什么味道，吃那种带鱼好像就只是在吃鱼刺一样。
在所有我吃过的鱼类当中，我最喜欢吃的就是带鱼了。虽然说它没有多少肉让我来吃，但是它的肉感是非常鲜美的，比别的鱼都要嫩，而且吃在嘴里的那种味道也是十分可口，总之就是非常对我的胃口。更巧的是我姐夫和我一样都爱吃带鱼，而且他比我还要厉害，一般在过年的时候家里总会买上一箱子带鱼做着当菜吃，然后我俩差不多一顿就要吃一盘子才行，怎么吃都不会腻。
是时候说一说带鱼的做法了，在我看来，带鱼的做法主要有两种可供选择，一种是用油炸着吃，这也是我们最常食用的一种方法，还有一种就是炖着吃，相比较而言就少了许多。之所以会有这两种区别，其实是依据带鱼的大小来决定的。
一般来说，当我们在吃中带或者更小的带鱼的时候我们会选择油炸，因为这种型号的带鱼油炸以后能够炸透，起到外焦里嫩的效果，而且有时候还能连带着鱼刺一块儿吃下去，味道是非常的香。而如果是宽带，也就是那种最大型号的带鱼的话，我们就不应该再去油炸着食用了，因为这种型号的带鱼是炸不透的，所以无论你炸多长时间，它里边的肉吃起来还是没有什么感觉的，而且也没有那种焦脆的感觉，所以，这种带鱼炖着吃更好一些。
不信的话你可以分别购买我所说的两种型号的带鱼，然后用不同的方式对它们进行处理，尝一尝是不是真的像我说的那样。我相信你也会喜欢上带鱼的味道的，如果你有什么更好的做法，不要忘了跟我分享一下啊。
将洗净的带鱼去头去尾，洗净切块放入盘中，用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟，锅中倒入油复炸3遍带鱼，炸至金黄酥脆，撒上椒盐即完成。