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多宝鱼清蒸的做法的做法

2023-10-17 23:50:17 食谱百科

清蒸多宝鱼的做法如下:

工具/材料:多宝鱼、姜、葱、小米辣、蒜、油、盐、耗油。

1、多宝鱼清洗干净。

2、水烧开。

3、放少量姜。

4、水开上锅蒸。

5、准备配料。

6、蒸好。

7、热油放配料炒出香味。

8、放适量水、酱油、蚝油、盐,烧开淋在多宝鱼身上。

9、出锅。

食材明细

主料

多宝鱼一条

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

红椒适量

配料

生抽适量

胡椒适量

香油适量

盐适量

清淡口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

清蒸多宝鱼的做法步骤

1

多宝鱼前面都画上几刀,用盐和生抽,胡椒涂抹均匀,腌上十分钟以上

2

腌鱼的时候,准备葱、姜、蒜

3

把腌好的鱼放入蒸锅里,把葱·姜·蒜平铺在鱼上,大火蒸12-15分钟左右

4

蒸鱼时,把红椒·葱头,切丝,葱身,和香菜切碎备用

5

鱼蒸好后,把身上的葱·姜·蒜拿出

6

把盘子里多的汁水倒入小碗备用

7

把步骤4装备好的配料倒入装鱼汁的小碗里

8

炒锅里放入香油,烧于冒烟

9

把烧好的油到入步骤7里

10

最后把暴香好的调料汁,均匀倒入鱼上即可

来自 美食天下 灰色的云 的作品

使用的厨具:蒸锅

所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   宴客菜   午餐   晚餐  

清蒸多宝鱼的材料
新鲜多宝鱼一条(约1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(约5克)、料酒1汤匙(约15毫升)、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

清蒸多宝鱼的做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去黏液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

清蒸多宝鱼的技巧
1、通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹,唯独它是腹部向上,真正的“仰卧”姿势,皆因是它背面“乌卒卒”,极不雅观,而腹部就不同了,“白雪雪”的,常能引起食欲。
2、多宝鱼可以卷起来蒸,每逢遇着身型较细者,为求快熟(蒸约三四分钟),以保、取其嫩滑,将之卷起,以利高温的蒸汽迅速运行全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟,到了下部蒸熟了,上部却又熟烂了,岂不暴殄天物。
3、通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的。
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