做法一

食材准备

香酥鸡
笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。
每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。
制作步骤
1、卤鸡过程
把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。
2、卤鸡时间
蛋鸡：一般3—4小时。
公鸡：一般30分钟左右。
另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：
蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。
公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。
3、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
4、辣椒油的配制
红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。
注意事项
1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。
2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。
3、油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。
做法二
食材准备
笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克
制作步骤
1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。
2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。
3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。
4.食用时切成宽1.7厘米，长4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。[1]
注意事项
1.用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。
2.蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。
3.油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。
答：关于这个问题，小时候每到过年家里都会做酥鸡，酥土豆条，丸子什么的，今天我也来试试，虽然第一次做，味道还是很棒的。
主料 2种
鸡
1只
面粉
适量辅料 4种
大葱适量
生姜适量
辣椒粉适量
花椒适量
调料 4种
油适量
盐适量
料酒适量
五香粉适量
烹饪步骤 9步
步骤1
鸡肉切块，洗净备用。
步骤2
加入生姜，大葱，花椒，五香粉，辣椒粉，盐。
步骤3
用手抓匀，腌制三个小时以上。
步骤4
面粉做成面浆。
步骤5
锅内放入油，加热。
步骤6
把腌好的鸡肉裹长面浆。
步骤7
油温上来后，放入鸡肉块，炸制十分钟。
步骤8
油温要180度，炸制10分钟就可以出锅了，颜色变黄了就可以了。
步骤9
这就是成品了哦，又香又酥的鸡肉块。
主料2人份鸡半只
蒜20克
姜20克
葱20克
小米椒4个
辅料
盐3克 生抽5克 植物油500克 醋10克 十三香10克 孜克粉10克 鸡精2克 辣椒粉一勺 芝麻油5克 糯米粉150克
步骤1
处理好的鸡，
步骤2
取半只，生姜，蒜瓣
步骤3
鸡切丁，蒜，姜切片
步骤4
切好的鸡丁装碗里，
步骤5放上姜和蒜片，
步骤6放盐，
步骤7淋上生抽，醋
步骤8撒上辣椒粉 ，十三香，孜然粉，鸡精
步骤9抖匀腌制二小时入味，半天也行
步骤10备糯米粉，
步骤11将糯米粉倒进腌入味的鸡丁里，
步骤12拌均匀，
步骤13备香葱和米椒，
步骤14切碎，
步骤15油烧至八成热，倒进鸡丁，
步骤16中火油炸，
步骤17炸香，炸熟，炸黄
步骤18倒出多余的油，关火
步骤19
放进米椒，香葱
步骤20
再次撒上孜然粉，淋上香油，