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泡芙的做法大全的做法

2023-11-18 18:00:21 食谱百科

第一种泡芙的做法:

用料

低粉、黄油、鸡蛋、牛奶、淡奶油适量、糖少许、盐少许   

做法
1、准备所需材料。

2、黄油加牛奶,少许盐,少许糖加热。

3、当加热到盐,糖,黄油全部溶解,并沸腾便离火。

4、筛入低粉,迅速搅拌均匀。

5、搅拌后的面糊再次加热,中火至锅底出现薄膜。

6、鸡蛋打散。

7、面糊放凉,不烫手时分四次加入蛋液,每次搅拌均匀后加下一次。

8、裱花袋用一个杯子托住,搅拌好的面糊装入裱花袋。

9、烤盘上放油纸,用裱花袋挤出花球,每个之间留间隔,泡芙会胀大的哦。

10、烤箱180度预热,上下火,中层,25分钟左右,最后关火焖5分钟,中间不开炉门。

11、容器中倒入淡奶油。

12、加适量糖,打发成能挺立。

13、装入裱花袋。

14、每个泡芙中间稍稍切个口子,能伸进裱花嘴,将装入裱花袋的奶油挤进去。

 

 

第二种芝麻脆皮泡芙做法:

用料

玉米油、面粉 、水280g  鸡蛋6个 、细砂糖50g   黑芝麻10g 

做法
1、将玉米油、水煮沸后关小火。面粉过筛,先加入少量拌匀,再全部倒入拌匀至锅底有薄膜,关火稍晾。

2、温面团加入2个鸡蛋搅拌均匀。

3、在分次加入剩余的鸡蛋搅拌均匀,直至用勺舀起的面糊能滴出4cm长的倒三角。

4、将拌好的面糊装入中号裱花袋里(Jane没有裱花袋,用的是保鲜袋剪了直径1cm的口)。

5、间隔一定距离挤在烤盘上。

6、玉米油、细砂糖搅拌均匀,加入面粉及黑芝麻拌匀,揪成小剂子按压成小薄片。

7、将芝麻脆皮薄片盖在挤好的泡芙上,略微按压。

8、烤箱上下火190°预热,放入中层烤30分钟,温度降低后取出。用小刀在侧面开小口,挤入卡仕达馅即可。

 

 

第三种泡芙的做法:

用料
 低粉、鸡蛋、黄油40克、盐2克、白糖15克、水80克 
  做法
1、将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸,锅不离火。

2、倒入低粉。

3、快速搅拌至面团不粘锅即烫熟,锅离火。

4、分次倒入打散的鸡蛋。

5、搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角,不滴落。

6、装入裱花袋挤在锡纸上。

7、挤花的时候我已经很雀跃了,太可爱了,真让人心情大好。有点粘,手沾点水稍整理一下。

8、烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起,转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。

 

 

 

第四种栗香花式泡芙的做法:

用料

低筋面粉、玉米淀粉、水340克、黄油适量、土鸡蛋适量、牛奶一盒250毫升、栗子蓉100克、糖2勺、盐少许、白砂糖30克
做法 
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里。

2、中火加热并搅拌至煮沸。

3、转小火,筛入低粉,用勺子快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火,继续搅拌使面糊散热至不烫手。

4、分三次逐步加入鸡蛋,边加鸡蛋边搅拌。

5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊,呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了。

6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上,距离间隔开一点,烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,再180度,烤25分钟左右,直到泡芙表面黄褐色;

7、牛奶加白糖煮沸,稍加晾凉。

8、蛋液加玉米淀粉搅拌均匀。

9、分次将蛋液加入牛奶中,开小火加热搅拌均匀。

10、加入黄油和栗茸搅拌均匀;把栗子蛋奶泥用花嘴挤在泡芙的上面,用酒浸的圣女果干和葡萄干,杏仁片装饰即可。

 

闪电泡芙,一种类似手指的奶油面包。据说,吃掉第一口就会被它吸引。从而,很快吃完速度如闪电一般。使用黄油和淡奶油来制作更是让它的味道再次提升。奶香丝滑的淡奶油入口即化。味道棒棒的。

闪电泡芙的用料

泡芙:   黄油40克    

低粉60克    水100克    

盐1克    细砂糖3克    

鸡蛋2个    装饰:    

淡奶油250克    糖粉20克    

水果适量    

闪电泡芙的做法

步骤1

将需要用到的材料准备好。

步骤2

低粉过筛,鸡蛋打散备用。

步骤3

将黄油,细砂糖,盐,水放入小锅中,中小火加热。

步骤4

黄油全部融化后,待表面出现小泡泡时。

步骤5

一次性加入筛好的低粉。

步骤6

用刮刀不停地搅拌成光滑的面团离火。

步骤7

将面团放入大碗中摊开降温,待面团温度在50度左右时,加入一部分的蛋液。用刮刀搅拌均匀。

步骤8

搅拌均匀后再加入下一次的蛋液。蛋液要分次加,开始可以一次多加一点。加到最后的时候要一点点一点点的加。直到提起刮刀面糊呈倒三角形就可以了。

步骤9

把面糊装入裱花袋中。

步骤10

均匀的挤在烤盘上,相邻两个中间要留有一定距离。

步骤11

烤箱上下火200度预热10分钟后放入中层,烤20分钟,再转180度烤10分钟(温度和时间不是固定的,要根据自已的烤箱脾气调整)

步骤12

烤好出炉放凉备用。

步骤13

趁放凉的时间来打发淡奶油,加糖粉打发到硬性装裱花袋,放冰箱冷藏备用。

步骤14

用锯齿刀将泡芙如图所示切开。

步骤15

中间挤上奶油,再组合起来。

步骤16

将表面也挤上奶油,再用水果装饰一下就OK了。

步骤17

成品图

步骤18

成品图

步骤19

成品图

步骤20

成品图

闪电泡芙的烹饪技巧

1.低筋面粉要过筛加入。 2.烫好的面团等温度降下来再加入蛋液,不然蛋液放入会被烫熟了。 3.蛋液要分次添加,开始一次可以加的多 一点,加到最后一定要一点点加,要随 时检查面糊的状态,提起刮刀面糊呈倒 三角状态就可以了。蛋液的量不是固定 的,要以状态为准。 4.每台烤箱脾气不同,所以烘烤温度和时 间要根据自己的烤箱进行调整。

教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法

自制方法一

◆外壳材料: 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)

◆填充用奶油材料:
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法:
▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次,备用。
▼外壳
1.在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。
▼填充用奶油
1.在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即

自制方法二

黄油57克 水57克
低粉40克 蛋2个
制作步骤
1.小锅放进水和黄油,中火煮至融化,沸腾后离火。
2.筛入面粉,搅拌至无颗粒,再小火加热一下,离火搅拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入,搅拌至光滑。
4.装入裱花袋后挤成椭圆形。
5.烤箱200度预热,烤15-20分钟左右就可以了。
6.再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子,200度,表面金黄就可以了。
7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半,然后再剪成两半形成翅膀;
8.最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀,最后筛上糖粉就可以了。
自制方法三

泡芙球的做法:
材料:

牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。

做法:

1.90克牛奶、40克黄油、2克盐,加热至沸腾;筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器就可以;
2.温度降到60度时,分次加进3个鸡蛋拌匀;
3.装入裱花袋,挤到烤盘上;
4.预热烤箱190度,上下火先烤10分钟;打开风门,继续烤10~15分钟;
5.隔水融化黑巧克力,在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。
3各色泡芙

卡士达泡芙

材料:
泡芙
泡芙
奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2~3个(根据面糊的稠度调整用量)

泡芙的做法:

1.奶油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火;
2.一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状;
3.加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀;
4.直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;
5、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行;
6.将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可,200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)

7.在泡芙三分之一处切开小口;
8.挤入卡士达酱,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。
甜蜜基地泡芙

外皮原料为进口黄油,有机鸡蛋,高筋面粉;
它的内馅是新鲜水果、酸奶、低脂奶油调配而成烘培;
泡芙皮用烤箱现场烤制,现场灌制馅料,无任何食品添加剂; 爽口不腻,且多了一份自然的清香,无糖型采用纯正木糖醇加无糖奶油。 食材
焦糖泡芙面糊(24根份)
无盐奶油
125g

200g
鲜奶
200g

7g
白砂糖
6.5g
高筋面粉
45g
低筋面粉
125g
全蛋
5个份
焦糖鲜奶油
卡仕达酱
850g
香卡堤奶油
100g
焦糖奶油液
104g
焦糖翻糖
翻糖
焦糖酱
做法
焦糖泡芙面糊:
①奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖放入锅中,煮至沸腾。
②将高筋面粉和低筋面粉混合过筛,一次加入1种,迅速搅拌均匀。
③将②充分加热,慢慢地倒入蛋,调整面糊硬度。
④将③装入裱花袋中,呈细细的长条状挤在铺了烤盘纸的烤盘上。
⑤上火开100度,下火开210度约烤55分钟,打开风门让下火减弱。
⑥烤好后让它稍微变凉,在上面戳几个洞,以便灌入鲜奶油。
焦糖鲜奶油:
⑦将全部材料混合。
焦糖翻糖:
⑧在翻糖中加入焦糖酱混合。
完成:
⑨在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油。
2衍生装饰做法
最简单的装饰:糖浆+浆果

切开后挤奶油,撒巧克力碎装饰

直接淋融化的巧克力,再加上坚果

加彩色巧克力片

加彩色装饰糖

做出镜面效果,配上鲜花
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