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重庆鱼的做法的做法

2023-11-18 17:48:40 食谱百科

说起一道菜,很多人都喜欢吃,那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼,是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜,因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃,总是感觉这道菜很难做,其实掌握住做法中的关键几步,我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法,掌握关键步骤,你也可以做出美味的家常酸菜鱼。

——酸菜鱼的家庭制作——

所需食材:

草鱼四斤,酸菜两个,花椒适量,蛋清一个,生粉,八角,花椒,干辣椒段,白芝麻,食用油。

操作步骤:

1.首先将买回来的草鱼去除内脏以及鱼鳃,沿尾部片开,鱼肉与鱼骨分离,然后将鱼肉切成一块块的薄片。(新手不会片鱼肉鱼骨的话,可以直接让摊主小贩处理也可以,一般卖鱼的摊主都会片鱼片。)

2.将处理好的鱼肉,放入清水中多清洗几遍去除里面的血水,洗至鱼肉发白就可以了。多清洗几遍能有效去除里面的腥味。

3.接着准备腌制鱼肉。加入精盐半勺,鸡精半勺,胡椒粉一勺,料酒半勺去腥,然后用手抓拌均匀。抓拌均匀后,我们放入一个鸡蛋清,再次抓拌均匀,这样做出的鱼肉更加嫩滑。搅拌上劲大概搅拌五分钟。

4.搅拌均匀后我们放入适量的生粉,锁住鱼肉里面的水分,腌制十分钟备用。

5.准备酸菜两个,将其切成小块。香葱一根斜切成葱花,姜片切成姜丝备用。泡椒切碎备用。

6.炒锅烧热放适量的食用油,然后我们将切好的酸菜放入里面,炒干水分炒至一分钟。炒干水分的酸菜,吃起来更加爽口爽清脆。(这是做酸菜鱼的一个关键一点。)酸菜炒好之后我们放入切好的葱姜丝炒出香味就可以出锅装盘。

7.净锅,加入适量的食用油,将处理好的鱼骨放入里面油炸一下,炸至两面,金黄酥脆。然后捞出控油备用。

8.锅中留少许底油,把切好的泡椒放入里面炒出辣味后,我们倒入酸菜以及鱼骨,大火翻炒一下,然后加入适量的清水没过鱼骨,开大火煮开,将汤汁煮至汤白,水开后我们加入的精盐调味。

9.然后再加入适量的鸡精,白胡椒粉去腥,适量的白醋增加酸味。开中火继续煮沸两分钟,然后就可以捞出放入盆中了。然后锅中改为小火,再把腌制好的鱼肉放入里面。大概煮至五分钟,鱼片泛白就可以了。此时我们将其倒入冲入鱼骨的盘中。

10.炒锅洗净,放上的食用油,油热后我们放入八角以及花椒激发出香味。然后在鱼片中洒上少许的白芝麻以及干辣椒段,将花椒油均匀浇在上面。就可以出锅装盘了。

酸菜鱼怎么做?

龙哥今天来带大家一起学习酸菜鱼怎么做,下面这个做法味道还是非常不错的,而且没有一点腥味,汤特别浓白,饭遭殃哟,不过再好吃也不要太贪吃哟..

材料:草鱼1000克,袋装鱼酸菜一袋,野山椒10个,鸡蛋一个,干辣椒15个,鲜花椒10克,生姜一块,大蒜六瓣,大葱一段,白一勺,料酒一勺,盐5克,油30克,红薯淀粉80克,黑胡椒粉10克。

做法:

1、酸菜切成小段。

2、酸菜用清水洗一洗,然后拧干。

3、鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉,从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。

6、鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉杂质和血水,然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。

9、锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。

12、.锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。(如果不喜欢太辣的这一步可以省略。)

13、撒上香菜、葱花上桌。

小窍门

1.鱼要完全不腥,有很多关键步骤,总结一下:鱼头里的牙齿去掉;鱼腹里的黑膜清理干净;筋要抽掉;鱼骨、鱼片都要清洗一遍去杂质和血水。
2.煮鱼骨的时候开大火,汤更白更鲜,当然不能太大把鱼骨的肉给炖散了。
3.鱼片要稍微大一些,顺着鱼肉的纹路切,易碎程度用红薯淀粉要稍微好一点,鱼肉放入锅里不要搅动,晃动锅即可。

酸菜鱼是一道四川地方特色美食,以鲜美鲜辣的口感和独特的香气闻名。以下是一个简单易行的做法:

所需材料:

- 鲜鱼(草鱼、鲫鱼等)

- 酸菜

- 豆腐皮

- 姜、蒜、辣椒等调料

- 食用油、盐、生抽、料酒等调味料

步骤:

1. 鱼去鳞、去内脏、洗净,切成块状备用。

2. 酸菜洗净,切成小段备用。

3. 豆腐皮洗净,切成小块备用。

4. 热锅加油,放入姜、蒜、辣椒等调料爆香。

5. 加入酸菜翻炒,加入适量的盐、生抽、料酒等调味料,继续翻炒均匀。

6. 加入适量的清水,放入豆腐皮和鱼块,大火煮沸。

7. 转小火煮至汤汁浓稠,鱼肉熟透即可。

温馨提示:

1. 鱼肉要切成块状,这样可以保证鱼肉煮熟后不易散开。

2. 酸菜要提前泡水去除多余的咸味,以免影响口感。

3. 在翻炒酸菜时,火候要掌握好,不宜过旺,以免烧焦。

4. 可以根据个人口味在汤汁中添加适量的辣椒油或者花椒粉,增加口感的鲜辣度。

5. 在加入清水后,可以适量加入一些鸡精或者味精,提升汤汁的鲜味。

1、食材:黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜

  2、做法:将鱼洗净去鱼鳞,处理干净后将鱼沥干净水分,用刀将鱼骨剔除(做酸菜鱼鱼头也尽量不要),只留下鱼肉,等都处理完成之后,将处理好的鱼肉片成一片片的,再用水冲片好的鱼肉,使鱼肉上的血水被清洗干净,以免影响之后的口感,等清洗好之后将盐撒在鱼肉的表面,用手反复的来回揉搓,等盐完全在鱼肉上分布均匀之后再将鱼肉至清水中清洗,这个时候可以发现鱼肉能够呈现一种半透明的状态,这个时候的鱼肉做酸菜鱼口感是极佳的,再将盐、白胡椒、鸡蛋清等食材搅拌在一起,将处理好的鱼肉置于这些食材中腌制一段时间,青红椒切成丝,酸菜切丝焯水备用,锅中加油烧热,加入葱姜蒜爆炒出香味,加入之前处理好的鱼骨头一起爆炒,等鱼骨变色之后再加入切好的酸菜炒一段时间后加入适量的水,将水烧开,捞出鱼骨和其他的配料,加入已经腌制好的鱼片,等鱼片炖煮成熟之后捞出至于刚刚捞出的鱼骨和其他作料的上面,鱼汤也倒在上面,锅中加油,加入花椒、辣椒葱姜蒜等食材爆香之后,将所有食材倒在鱼肉上即可食用,加上香菜点缀即可食用。

  酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在,酸菜鱼的口感辛辣,而且食用之后还可以帮助人体清理身体内的毒素,酸菜鱼中的配菜选择的话其实还是看自己的口味,一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜,以免影响酸菜鱼自身的口感,所以在食用的时候可以选择不加配菜。 楼主,来,看好喽,本大厨满汉全席做了不下百回,酸菜鱼,撒撒水啦。
o(∩_∩)o...哈哈!!!
材料
草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
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