从新疆大盘鸡诞生的过程上来说，新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，新疆大盘鸡已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。
大盘鸡的做法大全：做法一
制作食材
鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
小贴士
⌘最好选择
鸡的大小最好选择在1-1.5公斤（2人份）或2-3公斤（4人份）；若是一个人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅（做普通盘一盘的量即可）。
整只鸡，不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位（如鸡腿、鸡翅等）实践证明，整只烹饪出的效果好（头和屁股部位可切除）。
⌘鸡剁成块状，不亦过大（不容易入味儿）切忌过小（容易“糊锅”）。我今个的剁的有点大了，因为比较喜欢大口吃肉，哈哈~
⌘干辣椒，这里要特别说明，辣椒的选取很关键，切忌选择那种短的“朝天椒”要线状辣椒晾晒成的“干辣椒”（大点的农贸市场干货调料处都有卖的）依据个人吃辣水平来定，一般100克即可。
⌘切忌不要选择圆头状菜椒，要细长尖状青椒
⌘油不亦过多但也不能太少，这个量没办法用详细告诉大家，一般说来多了要比少了好；
⌘糖选择稍微细一点颗粒的，颗粒大的不容易和油完全溶
⌘蒜分别压扁和切成沫状，备两次使用（压扁的5-7个即可，沫状3-5个即可）葱蒜的多少依据个人口味调节，但实践证明，适当多一些味道更佳；
⌘土豆等锅中放入水后再切也来得及，入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。
⌘切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起，那样非常容易糊锅，一块块的摆放在鸡肉上。
⌘如果没有皮带面，可以像我一样，用河粉来代替下。
健康功效
墨鱼：补心、滋阴、护肝
花椒：温中、止泻、止痛
食材用料：
鸡一只
辣子300克相克食物
墨鱼150克相克食物
葱，姜，蒜各15克
朝天椒10玫
油15克10克
盐8克
糖6克相克食物
料酒10克
花椒3克
生抽6克
十三香3克
新疆正宗秘制大盘鸡的做法
1.总备好食材，墨鱼切块，辣子，葱姜，切丝，蒜切碎。
2.鸡肉剁块。
3.锅入油，糖，加温搅化。
4.油浮沫消失，入鸡块，快速翻炒至上色，入料酒，生抽，糖，盐。
5.加水，姜，朝天椒，花椒，十三香。
6.加盖炖煮15分钟。
7.火候调制成中火。
8.放入墨鱼，汤汁浓稠时入辣子，葱，蒜，炒片刻入鸡精出锅。
9.一道色香味俱全的新疆大盘鸡好喽。
喜欢的姐妹们，不妨自己动手试试，俗话说想要抓住一个男人的心，要先抓住他的胃嘛！！！
是不是很有诱惑力啊
大盘鸡是新疆非常有特色的一道美食，街上有很多大盘鸡专卖店，当然我们平时也会经常在家里做大盘鸡吃。至于大盘鸡要如何做，其实方法很简单。
所需原料：鸡，土豆，葱，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，生抽，料酒，盐。
做法：
一、先将鸡剁成合适大小的块，将土豆削皮，切成块，葱、姜、蒜、青椒等切好备用。
二、上锅倒入清油，等油稍微热的时候，放入白砂糖慢慢熬化，待油上面浮起一层沫，糖就熬的差不多了，这时候倒入鸡块翻炒。
三、将鸡肉翻炒一会，看水分慢慢变少，一次加入老抽和料酒，再翻炒一会，加入花椒、大料姜、辣皮子继续翻炒。加入葱段和蒜，翻炒有香味后，一次性将水加够，开始慢慢炖。切记炖的过程中不要加盐，这时候放盐的话，肉吃起来会比较柴。
四、看鸡肉炖的差不多快熟的时候，加入土豆块继续炖。这时候可以放入盐。
五、等土豆炖的软面，锅里的汁也收的差不多的时候，加入青椒，葱和蒜继续翻炒，爆出青椒的香味，这时候就可以关火，一道大盘鸡就做好了。
有一点值得注意，在收汁的时候，不要把鸡里面的汁收得太干净，因为我们新疆人在吃大盘鸡的时候，把肉和土豆吃的差不多，要加皮带面吃。面加到这个大盘鸡里，那是相当的好吃。还有一种吃法就是在盘子里铺好切成块的馕，等大盘鸡熟了之后，直接盛放在馕的上面，馕吸收了鸡肉的鲜美汤汁，那味道也是非常的不一样哦。
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1：将整鸡洗净拔掉余毛
2：剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。
新疆大盘鸡3：用自来水冲洗掉浮沫控水
4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香
5：将鸡肉倒入快速翻炒一下
6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
7：倒入适量的料酒，再翻炒入味
8：加入适量的水
9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖
10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟
11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块
13：起锅放适量的油，加入几粒葱节
14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了
16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘
主料：三黄鸡
辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2.干辣椒切段，葱姜切片
3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅[2]
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
新疆“大盘鸡”的做法
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了） 
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
家常大盘鸡