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麻婆豆腐的正宗做法的做法

2023-11-14 09:44:45 食谱百科

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
相传麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步骤 step

1

备好食材:豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

步骤 step

2

葱洗净去须去尾,豆腐切方形小块

步骤 step

3

烧开适量水,倒入豆腐焯煮片刻

步骤 step

4

捞起,沥干水

步骤 step

5

热锅,放适量油,倒入肉末爆炒片刻

步骤 step

6

炒至肉末松散,焦黄色

步骤 step

7

加入豆瓣酱

步骤 step

8

加入少许花椒油,继续翻炒

步骤 step

9

倒入豆腐,端起平底锅抛匀豆腐,不要用锅铲来回搅动,以免豆腐碎烂

步骤 step

10

加上适量清水

步骤 step

11

遮上锅盖大火煮沸

步骤 step

12

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡:适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

步骤 step

13

倒入锅中,拌匀至汤汁浓稠

步骤 step

14

撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味,煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑,好吃~

配料:

韧豆腐500克、牛肉100克、小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克 

烹饪步骤:

1.葱蒜洗净,葱切葱花,蒜剁蒜沫。 

2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。 

3.将牛肉切沫。 

4.锅内加清水,放1克盐,烧开下豆腐,焯水捞出备用。 

5.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,下牛肉沫100克,放老抽5克,大火翻炒至8成熟,盛出备用。

6.锅内再下10克色拉油,油烧至5成热,放入蒜蓉和豆瓣酱30克,放入12粒花椒,爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐2克,鸡粉2克,老抽10克,大火翻炒均匀后,下豆腐开始煮,尽量不要翻炒 

7.中火煮3分钟,加炒好的肉末,放水淀粉勾芡,加花椒油5克,翻炒均匀。 

8.出锅装盘,撒葱花,一道美味可口,色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。 

材料:嫩豆腐、牛里脊肉、蒜苗、生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱、干豆豉几粒、酱油、白糖、少许食盐、食用油、花椒粉;步骤:;
1、准备牛里脊肉一小片,将牛里脊肉切成肉末。;
2、将大蒜和生姜切末。;
3、准备好调味料。;
4、将嫩豆腐切成小方块。;
5、烧一锅沸腾的水,加入豆腐约1-2分钟捞出沥干。;
6、豆腐就放在漏网里即可,别再放在盘子里,以免操作把豆腐弄碎。;
7、蒜苗的叶子洗净切成段。;
8、锅内放入油烧热, 先煸炒牛肉末至变色。;
9、加入适量豆瓣酱,炒出红油,翻炒豆瓣酱出香味。;
10、再爆香生姜末和大蒜末,翻炒材料。;
11、放入几颗干豆豉翻炒。;
12、放入适量酱油、食盐、白糖、清水后,加入豆腐块。;
13、用锅铲慢慢推匀,煮至入味。;
14、再用水淀粉勾芡,可用专用调味料代替,然后撒上花椒粉。;
15、最后加入蒜苗,用锅铲推匀。;
16、麻婆豆腐盛入盘中,一定要小心别把豆腐弄碎了。 麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜,口感顺滑,口味独特;

麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活;麻婆豆腐并不是像我们想象中那样,把豆腐往锅里一扔,加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉,麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。这样说还是比较抽象,下面我们来学习下麻婆豆腐的做法:

麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜;

麻婆豆腐正宗做法:

1、豆腐切成手指头大小的小方块;

2、豆腐焯水捞出备用:

豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;

3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;

5、锅里加牛肉翻炒均匀;

6、加入牛肉汤,大火煮开;

7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;

加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。

简单的豆腐,经过精心烹调,麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了; 麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活;麻婆豆腐并不是像我们想象中那样,把豆腐往锅里一扔,加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉,麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。这样说还是比较抽象,下面我们来学习下麻婆豆腐的做法:

麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜;

麻婆豆腐正宗做法:

1、豆腐切成手指头大小的小方块;

2、豆腐焯水捞出备用:

豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;

3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;

5、锅里加牛肉翻炒均匀;

6、加入牛肉汤,大火煮开;

7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;

加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。

简单的豆腐,经过精心烹调,麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了;

麻婆豆腐的做法如下:

主料:豆腐500克。

辅料:油一勺、盐一撮、肉末150克、豆瓣酱30克、花椒8克、葱姜末少许。

1、花椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

2、放入蒜末,小火爆炒出香味。

3、加入豆瓣酱,翻炒出油亮亮的颜色。

4、加入肉末,翻炒至变色。

5、加入一小碗半开水煮2-3分钟。

6、然后加入豆腐块,轻轻将豆腐推开。

7、再煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

8、加入盐,淋入少许水淀粉,让汤汁更加浓稠。

9、最后撒入葱花即可出锅。

10、麻婆豆腐的成品图如下图所示。

麻婆豆腐

首先将豆腐在水中煮沸,然后将其除去以备后用,将油倒入锅中,煮沸,加入食材并翻炒。配料的数量决定了豆腐的味道。有些人喜欢在配料中加些糖,但又有些咸和辣。甜。

但是,有些人喜欢带有较重辣味的豆腐。此时,您可以添加一些辣椒,也可以根据自己的口味调整配料的比例;然后将水倒入锅中,使其变稠,并在高温下搅拌均匀。它可以放在盘子里。

你好!

麻婆豆腐是一道经典的川菜,现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法,麻辣鲜香,滑嫩爽口,非常的美味!喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧!

【麻婆豆腐】

食材:老豆腐、猪肉末、豆瓣酱、酱油、盐,老抽、花椒油、葱姜蒜末、水淀粉。

制作过程:

1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块,放入盆里备用,葱姜蒜切末备用。

2、然后起锅烧水,水烧开后,将切好的豆腐块放进锅里,然后加入一勺盐,用勺子轻微的搅动,水开后,将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温,然后捞出控干水分备用。

3、起锅烧热,加入食用油,油热后,下入葱姜蒜,煸炒出香味后,加入豆瓣酱,转小火炒出红油。

4、然后下入猪肉末,将肉末炒散,炒熟,然后开始调味,再倒入适量的水,大火烧开。

5、水开后,倒入控干水分的老豆腐,慢慢地搅动,不可以大力地搅动,防止豆腐破碎,影响口感,水开后,转小火。

6、稍微收一下汁,然后倒入提前准备好的水淀粉,轻微的搅动,防止粘锅,最后淋入一点花椒油,就可以出锅,撒一点葱花即可,香味扑鼻啊!

小贴士:

1、做麻婆豆腐时,一定要选择老豆腐,老豆腐本来比较硬,而且不容易碎掉。

2、豆腐焯水的时候,加入食用盐,可以有效的去除豆腥味,而且会让豆腐更加有韧性,口感十足。

3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻,不然豆腐很容易碎掉。

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