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砂锅鱼的做法的做法

2023-10-28 06:54:21 食谱百科
步骤
砂锅鱼肉煲的做法步骤11.草鱼洗净后,沿脊骨片下,切一指宽的段,放入盐,拌匀腌制30分钟。
砂锅鱼肉煲的做法步骤22.鱼块在面粉里滚一下,表面均匀地裹上面粉
砂锅鱼肉煲的做法步骤33.放入微微冒烟的油中,炸至金黄,捞出。
砂锅鱼肉煲的做法步骤44.将海鲜酱,黄豆酱,花雕酒,生抽倒入碗中,拌匀成调味汁。
砂锅鱼肉煲的做法步骤55.锅中放少许油,爆香葱姜蒜。
砂锅鱼肉煲的做法步骤66.倒入鱼肉翻炒。
砂锅鱼肉煲的做法步骤77.倒入调味汁炒匀。
砂锅鱼肉煲的做法步骤88.砂锅锅底抹油,倒入炒好的鱼块,加200ml水,盖上锅盖,小火焖煮。
砂锅鱼肉煲的做法步骤99.至锅底发出滋滋声,5分钟后关火,撒香菜。 砂锅鱼的做法​

【食材准备】

草鱼1条,香芹,胡萝卜,青椒,红椒,洋葱,姜,大蒜,葱,料酒,生抽,蚝油,盐,白糖,胡椒粉,啤酒,香醋​

【操作步骤】

步骤一:从市场买一条新鲜的草鱼,处理干净,去除鱼鳃,内脏和腥线,然后用刀切成块状,放入盆中,加入​适量的料酒,盐,白胡椒粉腌制一下。

步骤二:腌制草鱼的过程中,准备配菜,把青红辣椒分别切块,胡萝卜切片,香芹去掉叶,切成段备用。再把洋葱,生姜,大蒜,大葱​全部切成块备用。

步骤三:平底锅中倒油,烧至微热的时候,下入腌好的鱼段,煎至鱼段表面变黄就可以了,不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散,而且吃的时候很香没有鱼腥味。​

步骤四:砂锅中放在火上,烧至微热,倒少量油,放入葱姜蒜段炒出香味。​

步骤五​:把青红辣椒,香芹,洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中,所有青菜种类交错着摆,这样既可以受热均匀,又会让味道互相渗透,汤汁中会增加青菜的清香味。

步骤六:最后把鱼段依次摆在青菜上面,注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面,鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。

步骤七:鱼段全部摆好之后,因为鱼肉和青菜不好翻动,可以找一个碗调酱汁,碗中加入生抽,蚝油,白糖,盐,香醋,胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中,最后加入一罐啤酒,加入啤酒后汤汁不用没过鱼段,因为一会炖熟后,青菜会出很多汤汁。​

步骤八:盖上砂锅盖子,小火炖半个小时左右,就可以出锅了,加了啤酒的之后,鱼肉很嫩滑,肉质鲜美,完全没有腥味,香芹和青椒,洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中,汤汁很鲜,可以泡饭吃。
【小贴士】

1、砂锅鱼可以选用草鱼,鲤鱼黑鱼等肉嫩的鱼,最好是活鱼,在处理鱼的时候要去除鱼背上的腥线,这样鱼肉才会鲜而不腥。

2、配菜可以选喜欢的青菜,但是尽量不要选菠菜,油麦菜等不耐煮的叶菜,青菜既要味鲜,也要耐煮。

3、鱼块在煎的时候不用煎熟,煎的目的是让表面定型出香味,这样鱼肉在砂锅中不易炖散,而且肉质很香。

4、加啤酒不需要没过鱼块,因为配菜煮熟的时候会出很多水分,用青菜汁和啤酒炖鱼,鱼肉会既软嫩又鲜美,汤汁中有麦香味和菜香味以及鱼香味,泡饭也很好吃。 砂锅鱼块
食材:草鱼一条、小葱几根、生姜一小块、食盐适量、料酒少许、蒜苗几根、白萝卜一根、鸡蛋2个、白糖少许、胡椒粉少许、食用油适量。
做法:
1、首先我们准备一条草鱼,把鱼鳞刮干净,剪开鱼腹,去除内脏、鱼鳃和牙齿,用钢丝球把鱼腹部的黑膜和鱼身上的黏液刷洗干净。这样处理,能够最大程度减少草鱼的腥味。
2、然后把鱼头切下来,抽出鱼腥线,其实所谓的鱼腥线,只是鱼的经脉,和腥味没有直接关系。
3、把鱼身切成一厘米厚的鱼块,放入盆中,用清水多冲洗几遍。把鱼身上的血水洗干净,沥干水分腌一下。
4、准备几根小葱,洗净后切成段,生姜切成丝和鱼块放在一起。加入食盐2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟。
5、趁着腌鱼的时间,我们准备辅料,几根蒜苗,洗干净后,斜刀切成段。生姜一小块切成菱形片,白萝卜一根,削去外皮,切成稍微厚一点的萝卜片备用。
6、然后把腌好的鱼块挑出来,均匀地裹上一层淀粉,吸干上面的水分,以免炸的时候溅油。
7、另外准备一个小碗,打入两个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液备用。
8、食材全部准备好以后,我们把鱼块炸一下,把锅烧热,多倒一些油,油温五成热时,油面轻微冒烟时,把鱼块裹上鸡蛋液后放入锅中。这样炸出来的鱼块更加金黄漂亮。
9、保持小火慢慢炸,炸至两面金黄即可捞出控油。准备一个砂锅,放入姜片去腥。把炸好的鱼块和萝卜片,交叉着摆放在砂锅中。剩余的鱼块和萝卜片摆放在上面。
10、然后倒入适量的清水,水量要与鱼块持平,加入食盐3克增加底油。先大火烧至沸腾,再转小火焖煮15分钟。把鱼块焖熟,让其吸收萝卜的清香。
11、15分钟以后,加入少许白糖提鲜,加入胡椒粉2克、鸡精2克,再倒入蒜苗段,继续焖煮至蒜苗出香味,即可关火上桌。 啤酒砂锅鱼

这样简单好吃的啤酒砂锅鱼就做好啦,用啤酒代替水来炖鱼,吃起来不但没有腥味,还有增香的作用,底部的豆腐块也吸足了汤汁的香味,过年来这么一锅,香辣又下饭

【所需食材】

草鱼一条、料酒4勺、盐3小勺、青红椒各一个、洋葱半个、生抽3勺、老抽1勺、白糖1小勺、胡椒粉适量、姜片和蒜片适量、老豆腐一块、食用油适量、豆瓣酱1勺、啤酒适量。

【做法步骤】

1、准备草鱼一条,将宰杀好的鱼用清水冲洗干净。先把鱼鳍剪掉,在鱼头下和鱼尾处各划一刀,边拍打边把鱼的腥线取出来,另一面也是同样的方法。再把鱼头切下来,单独留着烧汤喝。

2、鱼身切成厚约2厘米的块,放入盆中,加入2勺料酒、2小勺盐、用手抓拌均匀,放一边腌制10分钟。

3、准备青红椒各一个,去籽后切成丁,洋葱切成条。再准备点姜片和大蒜,一块老豆腐切成大块,豆腐可以提前用开水泡几分钟,去一下豆腥味。

4、接着调个料汁,碗中加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽上色、1小勺白糖提鲜、适量的胡椒粉,最后加入1小勺盐搅拌均匀。

5、准备一个砂锅,里面铺上切好的洋葱、姜片和大蒜,再放上切好的豆腐块,还有腌制好的鱼块。

6、热锅少放油,油热后加入一勺豆瓣酱,先把红油炒出来,再加入2勺剁椒、切好的青红椒,炒出香味以后关火。把炒好的酱料浇在鱼肉上,刚才调好的料汁也浇在上面。加入适量的啤酒,差不多能没过鱼肉就可以。

7、大火烧开以后,改中火炖12分钟,时间到,打开盖子,好香啊。满满一锅鱼,看着太有食欲啦。撒点香菜点缀,就可以上桌啦。

豆腐先煎黄,铺在金针菇上,鱼放最上面煮10分钟

教你在家做砂锅鱼块

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